Prägende Zutatenfamilie

Milchprodukte

Milchprodukte in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Milch, Käse und anderen Milchprodukten als prägenden Zutaten. Ideen mit unterschiedlichen Texturen und Aromen.

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Polpette al sugo

Saftige Polpette aus gemischtem Hackfleisch, altbackenem Brot, Parmigiano und Ei werden angebraten und anschließend in einem aromatischen Tomatensugo sanft fertig gegart.

Lattacciolo

Cremiger Milch-Ei-Budino mit Zitronenschale, der im Wasserbad stockt, gut durchkühlt und mit goldbraunem Karamell gestürzt serviert wird.

Pasta chi vrocculi arriminati

Sizilianische Bucatini mit weich gegartem Blumenkohl, Rosinen, Pinienkernen, Sardellen und Safran in einer rustikal-cremigen Sauce.

Peperoni imbottiti alla napoletana

Große Paprikahälften werden mit eingeweichtem Altbrot, Oliven di Gaeta, Kapern, Sardellen, Ei und Parmesan gefüllt und im Ofen goldbraun überbacken.

Rosette modenesi

Gerollte frische Eierpasta aus Modena mit Prosciutto cotto, Béchamel und Parmigiano-Reggiano, aufrecht gebacken und goldbraun gratiniert.

Fettuccine alla papalina aus Latium

Frische Eierfettuccine aus der römischen Küche mit Prosciutto crudo, Zwiebel, Ei, Sahne und Parmigiano Reggiano. Die Pasta wird direkt in der Pfanne cremig gebunden und sehr heiß serviert.

Tortelli cremaschi mit Amaretti-Mostaccino-Füllung

Eigenständige lombardische Variante gefüllter Pasta für 4 Personen: pasta matta ohne Ei, eine süß-würzige Füllung mit Amaretti, Mostaccino, Rosinen, kandierter Zedernfrucht und Grana Padano sowie ein Service aus Butter und weiterem Grana Padano.

Pizza in pala mit Toma Piemontese und Peperoni di Carmagnola

Längliche Pizza in pala mit lockerem, 72 Stunden kalt geführtem Teig, geschmolzener Toma Piemontese, gerösteten Peperoni di Carmagnola, Basilikum und knusprigen Toma-Chips.