Chifeletti aus Triest
Herzhafte Kartoffel-Chifeletti aus Triest: Kartoffelteig aus mehligkochenden Kartoffeln, Mehl, Butter und Eiern wird zu Halbmondformen geformt und goldbraun frittiert.
Prägende Zutatenfamilie
Getreide
Getreide prägt viele Gerichte aus der italienischen Küche. Entdecke Ideen mit Körnern, Mehlen und Getreideprodukten, in denen diese Zutaten eine tragende Rolle spielen.
Mécoulin di Cogne
Weiches, reichhaltiges Festtagsbrot aus Cogne im Aostatal mit Milch, Eiern, Butter, Rosinen und Zitronenschale. Diese vereinfachte Hausversion wird mit Trockenhefe und einem einmalig geführten Teig zubereitet.
Pizzoccheri della Valtellina mit Wirsing und Käse
Herzhafte lombardische Buchweizenpasta mit Kartoffeln, Wirsing, Valtellina Casera, Grana Padano und goldbrauner Knoblauchbutter.
Polenta concia di Oropa
Cremige piemontesische Maispolenta mit Toma, Maccagno Biellese und goldbrauner Butter.
Cialledda fredda
Apulischer Brotsalat aus kurz befeuchteten Friselle, reifen Tomaten, Barattiere, roter Zwiebel, Basilikum, Oregano und Olivenöl. Nach einer einstündigen Kühlzeit wird er kalt serviert.
Knusprige Torte mit venetischem Radicchio
Herzhafte Ofentorte aus knusprigem Blätterteig mit sanft gegartem Radicchio tardivo di Treviso, geräucherter Pancetta, Asiago und cremigem Eier-Sahne-Guss.
Gallettinas
Mürbe sardische Zitronenkekse mit Schweineschmalz, Hirschhornsalz und knuspriger Zuckerkruste.
Castagnole
Kleine, ungefüllte Castagnole aus der Romagna mit weichem Anisteig, Zitronenabrieb und goldbrauner Hülle. Die 32 Kugeln werden frittiert, noch warm abgetropft und in Zucker gewälzt.
Vincisgrassi alla maceratese
Festliche Ofenpasta aus den Marken mit dünnen frischen Eierteigplatten, kräftigem Ragù aus Geflügel, Kalb, Schwein und Geflügelinnereien, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Spinatspätzle mit Speck und Sahne
Frische Spinatspätzle werden direkt ins kochende Salzwasser gehobelt, gegart und anschließend in einer cremigen Sauce aus knusprigem Südtiroler Speck, Butter und Sahne geschwenkt.