Pasta e fagioli alla ligure
Sämige ligurische Bohnensuppe mit Borlotti, Kartoffel, Pancetta und kurzen Brichetti-Nudeln. Ein Teil der Bohnen wird püriert, während ganze Bohnen und Pasta für Struktur sorgen.
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Nudelgerichte aus der italienischen Küche: Pasta und andere Nudeln treffen auf passende Zutaten und Saucen. Entdecke Ideen für einen Teller voller Geschmack.
Pasticcio con bruscandoli e carletti
Ein eigenständiger venezianischer Gemüseauflauf mit geschmorten Bruscandoli und Carletti, Ricotta, Béchamel, frischen Lasagneblättern und Grana Padano.
Cannelloni napoletani mit Ricotta und Mortadella
Hausgemachte Eierteig-Cannelloni mit Ricotta, Mortadella und Mozzarella, überbacken mit Tomatensauce, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Gramigna alla salsiccia
Frische, hohle Gramigna aus Eierteig wird mit einem langsam geschmorten Ragù aus Salsiccia, klassischem Gemüse und wenig Tomate vermengt und mit Parmigiano Reggiano serviert.
Cassatelle in brodo di gallina
Herzhafte sizilianische Cassatelle aus dünnem Semolateig mit Ricottafüllung, die direkt in klarem Hühnerfond gegart und mit Pecorino serviert werden.
Sizilianischer Nudelsalat
Kalter sizilianischer Nudelsalat mit bissfesten Fusilli, gerösteten Auberginen und Kirschtomaten, cremigem Ricotta, gesalzenen Kapern und Basilikum.
Timballo ascolano
Mehrschichtiger italienischer Pastaauflauf aus den Marken mit dünner Eierpasta, langsam gekochtem Rinderragù, Mozzarella und Parmigiano Reggiano – ganz ohne Béchamelsauce.
Schnalser Nudeln
Regionale Südtiroler Presspasta aus Roggenmehl und Magerquark, die durch den Nudeldruck geformt und direkt in Butter gegart wird. Geriebener Bergkäse ergänzt das kräftige, schlichte Gericht.
Kalabriens gefüllte Ofenpasta
Große Pastatuben werden mit Schweinefleisch, Salsiccia, Spianata calabrese und Käse gefüllt, in würziger Tomatensauce gebacken und goldbraun überbacken.
Spaghetti alla siracusana
Würzige sizilianische Spaghetti aus Siracusa mit geschmolzenen Sardellen, Knoblauchöl und knusprig gerösteter Brotkrume.