Pasticcio di radicchio trevigiano
Ein fleischloser venezianischer Ofenauflauf aus geschmortem Radicchio rosso di Treviso, frischen Lasagneblättern, cremiger Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Nudelgerichte aus der italienischen Küche: Pasta und andere Nudeln treffen auf passende Zutaten und Saucen. Entdecke Ideen für einen Teller voller Geschmack.
Lasagna di Carnevale napoletana aus Kampanien
Üppige neapolitanische Lasagne aus Kampanien mit Tomatensugo, Ricotta, Fiordilatte, hart gekochtem Ei, Salame napoletano und winzigen Polpettine – ganz ohne Béchamel.
Tagliatelle al ragù bolognese
Frische, handgeschnittene Eier-Tagliatelle werden mit einem langsam geschmorten Ragù aus Pancetta, Rindfleisch, Gemüse, Tomaten, Milch und Parmigiano Reggiano vermengt.
Basotti
Basotti ist eine regionale Ofenpasta aus der Romagna: Hausgemachte Tagliolini werden in kräftiger Fleischbrühe vorgegart, mit Parmigiano Reggiano und Butter geschichtet und im Ofen zu einer saftigen Pasta mit goldener Kruste gebacken.
Garganelli al forno mit Fleischragù
Garganelli al forno verbinden frisch geformte geriffelte Eierpasta aus Imola mit langsam geschmortem Fleischragù und Parmigiano-Reggiano. In der Auflaufform gebacken, entsteht eine saftige Pasta mit goldbrauner Käsekruste.
Sagne e fagioli alla ciociara
Handgeschnittene Sagne werden mit Borlotti-Bohnen, Tomaten und Schweineschwarte direkt im kräftigen Bohnensud gegart. So entsteht eine sämige, sättigende Pastasuppe aus der Ciociaria.
Lombardische Seeravioli mit Marsala-Fumetto
Hausgemachte Ravioli mit zarter Lavarello-Füllung werden in einem klaren Fischfumetto mit Marsala-Zwiebeln angerichtet und mit knuspriger Brotcialda vollendet.
Kalabriens reich gefüllte Ofenpasta
Üppige kalabrische Ofenpasta mit Rigatoni, kleinen Polpette, Soppressata, hart gekochtem Ei, Caciocavallo und Tomatensauce.
Fusi istriani mit Sugo di gallina
Handgeformte, ungefüllte Fusi-Pasta aus der Venezia Giulia mit langsam geschmortem Gallinensugo, Tomate, Paprika und gereiftem Schafskäse.
Agnolotti umbri al sugo di brasato
Quadratische Eierpasta mit einer herzhaften Füllung aus geschmortem Rind, Kalb und Schweinelende, Wirsing und Parmigiano. Die Agnolotti werden kurz in Brühe gegart und mit eingekochtem Bratensud serviert.