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Vegetarische Ideen aus der italienischen Küche: entdecke Rezepte ohne Fleisch oder Fisch, bei denen Ei und Milch möglich sind. Unterschiedliche Zutaten bringen Vielfalt.
Eine dicke sizilianische Bohnensuppe aus geschälten, getrockneten Favabohnen, wildem Fenchel, Zwiebel und Olivenöl. Die Bohnen werden langsam weich gekocht und teilweise zerdrückt, bis eine cremige, rustikale Konsistenz entsteht.
Weißer Spargel wird gekocht, mit Grana Padano bestreut und mit einem in Butter gebratenen Ei serviert. Das Eiweiß stockt vollständig, während das Eigelb weich bleibt und die heiße Butter den Käse leicht schmelzen lässt.
Toskanisches Semifreddo in charakteristischer Kuppelform: Getränkter Biskuit umschließt eine halbgefrorene Füllung aus Ricotta, Sahne, kandierter Orange und Zartbitterschokolade; ein Teil wird mit Kakao aromatisiert.
Purceddhruzzi sind kleine süße Hefeteigstücke aus dem Salento, die frittiert, mit warmem Honig überzogen und mit Zimt sowie Zuckerstreuseln vollendet werden.
Ganze Annurca-Äpfel werden ausgehöhlt, mit Annurca-Konfitüre, Rosinen und Butter gefüllt und in Falanghina weich gebacken.
Herzhafter, gebackener Reis-Timballo mit schwarzem Trüffel, Parmigiano und goldener Kruste. Der Reis wird in einer Form gebunden, gestürzt und warm in Stücke geschnitten.
Herzhafter Trentiner Brotflan aus eingeweichtem altbackenem Brot, Milch, Eiern, Grana und Butter. Die Masse gart langsam im Wasserbad und wird saftig, schnittfest und in Scheiben serviert.
Kleine heiße Kaffeespezialität mit kräftigem Espresso, fein aufgeschäumter Vollmilch und einer Spur ungesüßtem Kakao.
Lockere venezianische Hefefrittelle mit Rosinen, Pinienkernen, Grappa und Vanille. Die kleinen Teigportionen werden goldbraun frittiert und warm mit Puderzucker serviert.
Kalabrische Ofenpasta aus dem Raum Cosenza mit rohen Penne, Kartoffeln, Tomatensugo, Pecorino und Parmigiano. Die Zutaten werden direkt in der Auflaufform geschichtet und im würzigen Sud gegart.
