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Vegane Ideen aus der italienischen Küche: entdecke Rezepte ohne tierische Zutaten. Pflanzenbasierte Kombinationen und passende Aromen bringen Abwechslung auf den Teller.
Eine schlichte apulische Minestra aus kleinen braunen Linsen, italienischem Rundkornreis, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl. Die cremige Linsenbrühe verbindet sich mit dem separat gekochten Reis zu einem warmen, sämigen Gericht.
Sardische Gemüsebeilage aus Artischocken und Kartoffeln, die mit Knoblauch, Petersilie und Peperoncino geschmort wird.
Pettole dolci sind kleine süße Hefefrittellen aus einem weichen Kartoffel-Hefeteig. Sie werden portionsweise in Erdnussöl ausgebacken, noch warm in feinem Zucker gewendet und außen knusprig sowie innen luftig und weich serviert.
Leuchtend goldene Aprikosenkonfitüre aus reifen Aprikosen, Zucker und Zitronensaft – eingekocht, bis sie streichfähig bleibt.
Süßsauer eingelegte grüne Bohnen aus Sardinien: kurz vorgekocht, im Essigsud gegart und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchgezogen.
Knuspriges italienisches Mostgebäck aus den Marken: Ein weicher Hefeteig mit Traubenmost, Olivenöl, Zucker und Anis wird als zwei Filoni gebacken, geschnitten und anschließend zweimal getrocknet. Das Rezept ergibt etwa 40 Biscotti.
Kräftige Suppe aus Kichererbsen, Bohnen, Cicerchie, Ackerbohnen, Erbsen, Linsen, Weizenkörnern und Kartoffeln. Die Zutaten werden nach ihrer Garzeit gestaffelt gekocht, bis eine sämige, zugleich körnige Suppe entsteht.
Zarte Romanesco-Artischocken werden mit Petersilie, Mentuccia und Knoblauch gefüllt und kopfüber in Olivenöl und Wasser geschmort. Der aromatische Schmorfond macht sie warm oder lauwarm zu einem charakteristischen Antipasto.
Ein flacher, kompakter Kastanienkuchen aus Kastanienmehl mit Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen und Rosmarin.
Süßes sardisches Festtagsbrot aus lang geführtem Hefeteig mit Sapa, Rosinen, Mandeln, Walnüssen, Haselnüssen und warmen Gewürzen. Die alltagstaugliche Hausversion ergibt acht kleine Brote.
