Risotto nero con le seppie alla fiorentina
Dieses eigenständige toskanische Risotto verbindet zarte Sepien, Mangold und schwarze Tintenfischtinte mit cremig gegartem Carnaroli-Reis.
Prägende Zutatenfamilie
Getreide
Getreide prägt viele Gerichte aus der italienischen Küche. Entdecke Ideen mit Körnern, Mehlen und Getreideprodukten, in denen diese Zutaten eine tragende Rolle spielen.
Pasta e fasoi
Herzhafte venetische Pasta-Suppe mit getrockneten Bohnen, kurzer Pasta und Cotenna. Ein Teil der Bohnen wird püriert und bindet den aromatischen Sud cremig, während ganze Bohnen und Pasta für Struktur sorgen.
Pasta fredda mit Montasio, Oliven und getrockneten Tomaten
Kalter Fusilli-Salat mit würzigem Montasio, schwarzen Oliven, getrockneten Tomaten, Speck und gerösteten Pinienkernen.
Timballo di riso alla norcina
Herzhafter Reis-Timballo aus Umbrien mit würziger Salsiccia, cremiger Ricotta di pecora und kräftigem Pecorino, geschichtet, gebacken und in dicken Stücken serviert.
Polpettone genovese mit Kartoffeln und grünen Bohnen
Ein ligurischer Gemüse-Polpettone aus Kartoffeln, grünen Bohnen, Ei, Parmigiano Reggiano und Majoran mit goldbrauner Semmelbröselkruste.
Pasta alla cucunciata
Sizilianische Pasta mit Spaghetti, salzigen Cucunci, Sardellen, Aubergine, Datterini-Tomaten, Friggitelli und Oliven. Ein kräftiger Gemüse-Sugo verbindet süße, herzhafte und salzige Aromen.
Pomodori con il riso alla romana
Gefüllte Tomaten mit rohem Rundkornreis, Knoblauch und Basilikum, dazu festkochende Kartoffeln aus derselben Auflaufform. Der Reis gart im aromatischen Tomatensaft, während die Kartoffeln im Ofen goldbraun werden.
Lasagne al Taleggio
Eine helle, cremige Ofenlasagne aus frischen Lasagneblättern, Taleggio-Béchamelsauce und Grana Padano. Der lombardische Weichkäse sorgt für würzige Tiefe und eine goldbraun gratinierte Oberfläche.
Polenta taragna
Cremige lombardische Polenta aus grobem Maismehl und Buchweizenmehl, die mit Butter und Branzi aus dem Topf serviert wird.
Mesciua
Mesciua ist eine ligurische Suppe aus La Spezia mit Kichererbsen, Cannellini-Bohnen und Farro. Die drei Bestandteile werden zunächst getrennt gegart und anschließend mit heißer Kochflüssigkeit zu einer einfachen, sättigenden Suppe vereint.