Polpettone genovese mit Kartoffeln und grünen Bohnen

Zubereitung

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   Kartoffeln garen

   Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einem Topf mit 2 l Wasser und 10 g Salz aufsetzen. Zum Kochen bringen und 30–35 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.

   35 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.

   • Die Kartoffeln erst nach dem kurzen Ausdampfen pellen.
   • Noch warme Kartoffeln lassen sich besonders gleichmäßig durchpressen.

   Wichtig: Beim Abgießen und Pellen auf heißen Dampf und heißes Kochgeschirr achten.

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   Bohnen garen

   Während die Kartoffeln garen, die grünen Bohnen putzen und in leicht gesalzenem Wasser 10–12 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen, gut abtropfen lassen und grob hacken.

   12 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, behalten aber noch ihre Form.

   • Die Bohnen während der Kartoffelgarzeit vorbereiten, um die Gesamtzeit einzuhalten.
   • Nach dem Abgießen gut abtropfen lassen, damit die Masse nicht wässrig wird.
3. 3

   Zwiebeln und Bohnen dünsten

   Die Zwiebel fein würfeln. 15 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel 6–8 Minuten weich dünsten. Die gehackten Bohnen zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber kaum gebräunt.

   • Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit die Zwiebel weich wird, ohne stark zu bräunen.
   • Die Bohnenmischung vor dem Vermengen kurz abkühlen lassen.
4. 4

   Gemüsemasse mischen

   Kartoffeln, Bohnen und Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Eier, Parmigiano Reggiano, 30 g Semmelbrösel, Knoblauch, Majoran, 5 g Salz und Pfeffer gründlich untermischen. Die Masse soll feucht, aber formstabil sein.

   8 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Masse hält beim Verteilen ihre Form und wirkt nicht flüssig.

   • Die Bohnen grob hacken, damit sie in der fertigen Masse erkennbar bleiben.
   • Bei sehr feuchter Masse nicht eigenmächtig feste Mengen verändern, sondern die Masse gleichmäßig und flach verstreichen.
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   Form vorbereiten und Ofen vorheizen

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von 24 x 18 cm mit etwas Olivenöl ausstreichen und mit einem Teil der restlichen Semmelbrösel ausstreuen.

   10 Minuten 190 °C

   • Die Brösel gleichmäßig verteilen, damit sich die Masse später leichter aus der Form lösen lässt.

   Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Einschieben der Form Ofenhandschuhe verwenden.

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   Masse einfüllen und bestreuen

   Die Gemüsemasse in die Form geben und mit einem Löffel gleichmäßig etwa 3–4 cm dick verstreichen. Die Oberfläche mit einer Gabel leicht strukturieren. Mit den übrigen Semmelbröseln bestreuen und mit den restlichen 25 ml Olivenöl beträufeln.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig dick verteilt und die Oberfläche vollständig mit Bröseln bedeckt.

   • Eine gleichmäßige Schichtdicke unterstützt ein gleichmäßiges Backen.
   • Die Gabelstruktur vergrößert die Oberfläche für die Bräunung.
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   Backen und ruhen lassen

   Den Polpettone 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten ruhen lassen. In Rechtecke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

   30 Minuten 190 °C

   Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Masse wirkt fest genug zum Schneiden.

   • Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und stabilisiert die weiche Mitte.
   • Für eine gleichmäßige Präsentation erst nach der Ruhezeit in Rechtecke schneiden.

   Wichtig: Die Form ist unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.