Lasagne verdi alla bolognese
Grüne Lasagne mit selbst gemachter Spinatsfoglia, kräftigem Rinder-Ragù, cremiger Béchamel und Parmigiano-Reggiano-Kruste.
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Weizen in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Weizenmehl, Hartweizen, Dinkel und anderen Weizenprodukten, die Teig, Biss oder Geschmack entscheidend prägen.
Casoncelli alla bergamasca
Halbmondförmige gefüllte Pasta aus der Lombardei mit einer herzhaften Füllung aus Rinderbraten, Pasta di salame, Grana Padano, Rosinen, Amaretti und Birne. Serviert werden die Casoncelli in Salbei-Butter mit knuspriger Pancetta und zusätzlichem Käse.
Mantuanische Kürbis-Tortelli
Handgeformte gefüllte Pasta mit weichem Ofenkürbis, Amaretti, Mostarda mantovana und Grana Padano, serviert mit Salbeibutter und weiterem Käse.
Pizza al mattone
Dünne, runde Pizza aus dem piemontesischen Turiner Umfeld mit direkt auf Stein oder Backstahl gebackenem Boden, Tomate, Fior-di-latte-Mozzarella und Oregano.
Anelletti al forno
Festlicher sizilianischer Pastatimballo aus Palermo mit Anelletti, langsam gekochtem Ragù, Erbsen, Caciocavallo, Salami, Schinken und hart gekochten Eiern. Die Pasta wird sehr al dente gekocht, geschichtet und im Ofen mit einer goldbraunen Käsekruste gratiniert.
Pasta alla carrettiera
Schnelles sizilianisches Spaghetti-Gericht mit rohem Würzöl aus Knoblauch, frischer Chili und Petersilie, cremig gebundenem Pecorino Siciliano sowie knusprigen gerösteten Semmelbröseln.
Carciofi ripieni alla napoletana
Große Artischocken werden vorgegart, mit einer würzigen Mischung aus Semmelbröseln, Pecorino, Oliven, Kapern und Sardellen gefüllt und im Ofen goldbraun gratiniert.
Pasticcio di maccheroni alla ferrarese
Ferraresische Ofenpastete mit süßer Pasta frolla, Maccheroni, hellem Ragù, Béchamel, Pilzen, Parmigiano Reggiano und schwarzem Trüffel.
Canederli al formaggio
Herzhafte Brotknödel mit Graukäse aus Trentino-Südtirol, in Salzwasser gegart und anschließend in brauner Butter geschwenkt. Das Rezept nutzt altbackenes Brot, Milch und Eier als lockere Bindung und wird mit Parmesan serviert.
Chifeletti aus Triest
Herzhafte Kartoffel-Chifeletti aus Triest: Kartoffelteig aus mehligkochenden Kartoffeln, Mehl, Butter und Eiern wird zu Halbmondformen geformt und goldbraun frittiert.