Lombardische Crespella mit Berggetreide, Prosciutto und Taleggio
Dünne herzhafte Crespelle aus Buchweizen-, Mais- und Weizenmehl werden mit Prosciutto crudo gefüllt, mit einer warmen Taleggio-Sauce überzogen und im Ofen leicht goldbraun überbacken.
Prägende Zutatenfamilie
Getreide
Getreide prägt viele Gerichte aus der italienischen Küche. Entdecke Ideen mit Körnern, Mehlen und Getreideprodukten, in denen diese Zutaten eine tragende Rolle spielen.
Pasta con le sarde alla palermitana
Sizilianische Bucatini mit frischen Sardinen, Wildfenchel, Rosinen, Pinienkernen und Safran, mit gerösteten Semmelbröseln bestreut und kurz im Ofen überbacken.
Lasagne verdi alla bolognese
Grüne Lasagne mit selbst gemachter Spinatsfoglia, kräftigem Rinder-Ragù, cremiger Béchamel und Parmigiano-Reggiano-Kruste.
Casoncelli alla bergamasca
Halbmondförmige gefüllte Pasta aus der Lombardei mit einer herzhaften Füllung aus Rinderbraten, Pasta di salame, Grana Padano, Rosinen, Amaretti und Birne. Serviert werden die Casoncelli in Salbei-Butter mit knuspriger Pancetta und zusätzlichem Käse.
Tiella barese
Apulischer Ofenreis mit Miesmuscheln, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Pecorino, der zunächst abgedeckt saftig gart und anschließend goldbraun überbacken wird.
Mantuanische Kürbis-Tortelli
Handgeformte gefüllte Pasta mit weichem Ofenkürbis, Amaretti, Mostarda mantovana und Grana Padano, serviert mit Salbeibutter und weiterem Käse.
Pizza al mattone
Dünne, runde Pizza aus dem piemontesischen Turiner Umfeld mit direkt auf Stein oder Backstahl gebackenem Boden, Tomate, Fior-di-latte-Mozzarella und Oregano.
Anelletti al forno
Festlicher sizilianischer Pastatimballo aus Palermo mit Anelletti, langsam gekochtem Ragù, Erbsen, Caciocavallo, Salami, Schinken und hart gekochten Eiern. Die Pasta wird sehr al dente gekocht, geschichtet und im Ofen mit einer goldbraunen Käsekruste gratiniert.
Pasta alla carrettiera
Schnelles sizilianisches Spaghetti-Gericht mit rohem Würzöl aus Knoblauch, frischer Chili und Petersilie, cremig gebundenem Pecorino Siciliano sowie knusprigen gerösteten Semmelbröseln.
Carciofi ripieni alla napoletana
Große Artischocken werden vorgegart, mit einer würzigen Mischung aus Semmelbröseln, Pecorino, Oliven, Kapern und Sardellen gefüllt und im Ofen goldbraun gratiniert.