Focaccia genovese
Goldbraune, weich-elastische Focaccia aus Genua mit charakteristischen Mulden, Olivenöl und grobem Meersalz.
Prägende Zutatenfamilie
Getreide
Getreide prägt viele Gerichte aus der italienischen Küche. Entdecke Ideen mit Körnern, Mehlen und Getreideprodukten, in denen diese Zutaten eine tragende Rolle spielen.
Totani ripieni alla versiliese
Gefüllte Totani mit Brot, Ei, Parmigiano, Blattgrün und Tentakeln, die sanft in Weißwein und Tomatensud geschmort werden.
Pasta, patate e provola
Cremige kampanische Pasta mit Kartoffeln, pasta mista und geräucherter Provola. Die kurze Pasta gart direkt im Kartoffelansatz, dessen Stärke die Flüssigkeit bindet.
Tortellini in brodo
Tortellini in brodo sind kleine, ringförmig geschlossene Teigtaschen aus dünner Eierpasta mit einer kräftigen Füllung aus Schweinelende, Mortadella, Prosciutto crudo und Parmigiano Reggiano. Sie werden in klarer Rinder-Hühner-Brühe gegart und heiß serviert.
Pizza in teglia alla romana
Rechteckige römische Blechpizza aus hoch hydriertem, lange kalt geführtem Teig mit passierten Tomaten, Oregano und Fior-di-latte-Mozzarella.
Risotto alla milanese
Goldgelbes Mailänder Risotto mit Carnaroli-Reis, Safran, Rinderknochenmark, Butter und Grana Padano, cremig all’onda und sofort serviert.
Warme Frisciêu dòçi aus Ligurien
Warme ligurische Frisciêu dòçi sind kleine, aufgegangene Hefeteig-Frittelle mit Apfel, Sultaninen und Marsala. Sie werden portionsweise goldbraun frittiert und noch warm mit Puderzucker serviert.
Civraxiu aus Sardinien
Civraxiu ist ein großer sardischer Sauerteigbrotlaib aus fein gemahlenem Hartweizengrieß und Weizenmehl. Die lange Teigführung, das zweimalige Gehen und das Backen mit Dampf ergeben eine kräftig gebräunte Kruste und eine goldgelbe, elastische Krume.
Toç in braide
Weiche friaulische Polenta mit einer warmen Creme aus jungem Montasio und Ricotta sowie nussig gerösteter Morchia aus Butter und Maismehl.
Erbazzone Reggiano
Flache herzhafte Torte aus Reggio Emilia mit zwei dünnen, ungesäuerten Teigschichten und einer würzigen Füllung aus Mangold, Pancetta, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Parmigiano Reggiano.