Marsala finden
Marsala ist ein italienischer Likörwein aus Sizilien. Er ist meist bei Dessert- und Likörweinen größerer Supermärkte, in italienischen Feinkostgeschäften oder im Weinhandel zu finden.
Süße Teiggebäcke
Obst
Weizen
Frittieren
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Ritueller oder religiöser Anlass
Warme Frisciêu dòçi aus Ligurien
Süße ligurische Frittelle
Warme ligurische Frisciêu dòçi sind kleine, aufgegangene Hefeteig-Frittelle mit Apfel, Sultaninen und Marsala. Sie werden portionsweise goldbraun frittiert und noch warm mit Puderzucker serviert.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
ca. 30 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gegangene Hefeteig sorgt für eine lockere, leicht elastische Mitte und eine goldbraune Kruste.
- Apfel und Sultaninen bringen fruchtige Süße und saftige Stückchen in die kleinen Frittelle.
- Marsala gibt dem Teig eine warme, leicht aromatische Tiefe, während Puderzucker den Abschluss bildet.
Frisciêu dòçi sind eine süße ligurische Variante der genuesischen Frisceu: kleine, aufgegangene Teigportionen, die in heißem Öl goldbraun ausgebacken werden. Der Hefeteig wird mit Apfelwürfeln, Sultaninen und Marsala verfeinert und anschließend warm mit einer feinen Schicht Puderzucker serviert.
Außen sind die Frisciêu dòçi goldbraun und zart knusprig, innen weich, luftig und durch die Apfelwürfel saftig. Sultaninen sorgen für kleine süße Akzente, Marsala für ein feines weinartiges Aroma und der Puderzucker für eine schmelzende Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Sultaninen quellen lassen und Äpfel vorbereiten
Die Sultaninen mit warmem Wasser bedecken und 15 Minuten quellen lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen und gründlich trocken tupfen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sultaninen sind weich und gut abgetropft.
- Die Sultaninen vor dem Unterheben möglichst trocken tupfen, damit der Teig nicht unnötig verwässert wird.
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Hefeteig anrühren
Die Hefe in etwa 100 ml vom lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Zucker in der großen Schüssel mischen. Eier, aufgelöste Hefe, das übrige Wasser und den Marsala nach und nach einarbeiten, bis ein zäher, klebriger Teig entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist zäh und klebrig, aber gleichmäßig vermischt.
- Das Wasser nach und nach zugeben, damit der Teig gleichmäßig bindet.
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Teig gehen lassen
Apfelwürfel und Sultaninen unterheben. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 90 bis 120 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
105 MinutenDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich deutlich vergrößert.
- Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab; der vergrößerte Teig ist wichtiger als eine minutengenaue Zeit.
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Öl erhitzen
Das Olivenöl in einem hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Es sollte so hoch stehen, dass die Frittelle frei schwimmen können. Einen kleinen Teigklecks hineingeben: Er soll sofort sanft aufsteigen und gleichmäßig brutzeln, ohne rasch dunkel zu werden.
10 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Ein kleiner Teigklecks steigt sanft auf und brutzelt gleichmäßig, ohne schnell dunkel zu werden.
- Falls kein Thermometer vorhanden ist, die Temperatur vorsichtig mit einem kleinen Teigklecks prüfen.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und Wasser nicht direkt in das heiße Öl geben.
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Frisciêu dòçi frittieren
Mit zwei leicht geölten Teelöffeln kleine Portionen vom Teig abstechen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Den Topf nicht überfüllen. Die Frisciêu dòçi portionsweise etwa 3 bis 4 Minuten frittieren und dabei mehrmals wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
20 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Frittelle sind rundum goldbraun und durchgegart.
- Zwischen den Portionen die Öltemperatur wieder in den Bereich von 170 bis 175 °C bringen.
- Kleine Portionen garen gleichmäßiger und lassen sich leichter wenden.
Wichtig: Den Teig vorsichtig ins Öl gleiten lassen, um Spritzer zu vermeiden. Den Topf nicht überfüllen.
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Abtropfen lassen und servieren
Die Frittelle mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und der Puderzucker haftet leicht auf der warmen Oberfläche.
- Die Frisciêu dòçi möglichst bald nach dem Frittieren servieren.
Wichtig: Schaumlöffel und Frittelle können sehr heiß sein; vorsichtig aus dem Topf heben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Am besten frisch servieren: Die Frisciêu dòçi schmecken warm besonders aromatisch und haben dann den besten Kontrast zwischen goldbrauner Oberfläche und weicher Mitte.
- Öltemperatur stabil halten: Zu kaltes Öl macht die Frittelle fettig, zu heißes Öl bräunt die Außenseite zu schnell. Deshalb portionsweise arbeiten und die Temperatur zwischen den Durchgängen prüfen.
- Vorbereitung während der Gehzeit: Während der Teig geht, können Topf, Schaumlöffel, Küchenpapier und Puderzucker bereitgestellt werden.
Zutatenwissen
Fruchtstücke vorbereiten
Die Apfelwürfel klein schneiden, damit sie in den kleinen Frittelle gleichmäßig garen. Die Sultaninen nach dem Quellen gründlich trocken tupfen, bevor sie in den Teig kommen.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Die Gehzeit kann sich leicht verändern; die Teiggröße sollte sich dennoch deutlich vergrößern.
Trockenhefe mit dem Mehl vermischen oder nach Packungsangabe aktivieren und anschließend wie beschrieben in den Teig einarbeiten.
Hitzestabiles neutrales Pflanzenöl
Der Geschmack wird neutraler als mit mildem Olivenöl.
Das Öl im selben Temperaturbereich erhitzen und die Frittelle portionsweise darin ausbacken.
Apfelsaft
Die Frittelle werden fruchtiger und verlieren die weinartige Aromatik des Marsala.
Apfelsaft in gleicher Menge verwenden. Bei Bedarf einen Teil der Süße im Teig geringfügig reduzieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frittelle werden kompakt und gehen kaum auf.
Den Teig abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen und auf eine deutliche Volumenvergrößerung achten.
Wenn der Teig noch nicht frittiert wurde, ihm zusätzliche Gehzeit an einem warmen Ort geben.
Die Frittelle sind außen dunkel, innen aber noch nicht gar.
Die Öltemperatur im Bereich von 170 bis 175 °C halten und kleine Portionen abstechen.
Die Temperatur senken und die nächsten Portionen kleiner formen; bereits gebräunte Stücke können bei niedrigerer Hitze kurz nachgaren.
Die Frisciêu dòçi wirken sehr fettig.
Das Öl vor jeder Portion ausreichend erhitzen und nur wenige Frittelle gleichzeitig ausbacken.
Die fertigen Frittelle unmittelbar auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Beim Einlegen spritzt das Öl stark.
Die Sultaninen gründlich trocken tupfen und die Teigportionen vorsichtig ins Öl gleiten lassen.
Die Hitze kurz reduzieren und erst weiterarbeiten, wenn sich das Öl beruhigt hat.
Varianten
Frisciêu dòçi mit Birne
Die Äpfel durch aromatische, nicht zu weiche Birnen ersetzen. Die süße, saftige Struktur bleibt erhalten, der Geschmack wird etwas blumiger.
Alkoholfreie Frisciêu dòçi
Marsala durch Apfelsaft ersetzen. So bleibt die fruchtige Richtung erhalten, ohne Likörwein zu verwenden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die Frisciêu dòçi direkt nach dem Abtropfen großzügig mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.
- Als warmes Dessert: Die warmen Frittelle auf einem Dessertteller anrichten und unmittelbar nach dem Frittieren reichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Am besten noch am selben Tag verzehren. Vollständig abgekühlte Frittelle locker abdecken und nicht warm oder luftdicht verschlossen stapeln, damit die Oberfläche nicht unnötig weich wird.
Vor der Lagerung vollständig abkühlen lassen und nicht längere Zeit lauwarm stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die Textur nicht empfohlen; die Frittelle können nach dem Auftauen an Knusprigkeit verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Die Frittelle auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen vorsichtig erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Öl: Das heiße Öl während des gesamten Frittierens nicht unbeaufsichtigt lassen. Die Teigportionen vorsichtig einlegen, den Topf nicht überfüllen und niemals Wasser direkt in heißes Öl geben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Marsala?
Marsala gibt es meist bei den Dessert- und Likörweinen größerer Supermärkte, in italienischen Feinkostgeschäften oder im Weinhandel.
Wie werden Frisciêu dòçi serviert?
Sie werden nach dem Abtropfen noch warm mit Puderzucker bestäubt und sofort serviert.
Woran erkenne ich die richtige Öltemperatur?
Das Öl sollte etwa 170 bis 175 °C heiß sein. Ein kleiner Teigklecks soll sanft aufsteigen und gleichmäßig brutzeln, ohne rasch dunkel zu werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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