Fagiolina del Trasimeno mit Pesce Persico
Lauwarmer oder gut gekühlter umbrischer Salat aus Fagiolina del Trasimeno, mildem Barschfilet, Petersilie, Kapern und nativem Olivenöl extra.
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Kochen in Flüssigkeit in der italienischen Küche: entdecke Rezepte, in denen Zutaten in kochender Flüssigkeit gegart werden und diese Zubereitung das Gericht prägt.
Siziliens cremiger Maccu aus Favabohnen
Sizilianische Pasta mit einem cremigen Macco aus getrockneten Favabohnen, Wildfenchel, Zwiebel und Olivenöl. Die Pasta gart direkt in der dichten Bohnenmasse und nimmt dabei deren würziges Aroma auf.
Goldbraune Kartoffelröllchen mit Käsekern
Längliche Kartoffelkroketten mit cremig-würziger Provola-Füllung, knuspriger Panierung und goldbrauner Kruste.
Minestra al brodo di Paganelli
Eigenständige Fischsuppe aus der Romagna mit einem aus Paganelli gekochten Fischsud und kleinen Quadretti aus frischem Pastateig.
Lasagne all’Amatriciana
Geschichtete Lasagne mit selbst gemachten Pastablättern, würzigem Amatriciana-Sugo aus Guanciale und Tomaten, zurückhaltender Béchamel und Pecorino Romano.
Risotto nero con le seppie alla fiorentina
Dieses eigenständige toskanische Risotto verbindet zarte Sepien, Mangold und schwarze Tintenfischtinte mit cremig gegartem Carnaroli-Reis.
Pasta e fasoi
Herzhafte venetische Pasta-Suppe mit getrockneten Bohnen, kurzer Pasta und Cotenna. Ein Teil der Bohnen wird püriert und bindet den aromatischen Sud cremig, während ganze Bohnen und Pasta für Struktur sorgen.
Pasta fredda mit Montasio, Oliven und getrockneten Tomaten
Kalter Fusilli-Salat mit würzigem Montasio, schwarzen Oliven, getrockneten Tomaten, Speck und gerösteten Pinienkernen.
Timballo di riso alla norcina
Herzhafter Reis-Timballo aus Umbrien mit würziger Salsiccia, cremiger Ricotta di pecora und kräftigem Pecorino, geschichtet, gebacken und in dicken Stücken serviert.
Polpettone genovese mit Kartoffeln und grünen Bohnen
Ein ligurischer Gemüse-Polpettone aus Kartoffeln, grünen Bohnen, Ei, Parmigiano Reggiano und Majoran mit goldbrauner Semmelbröselkruste.