Pasta alla cucunciata
Sizilianische Pasta mit Spaghetti, salzigen Cucunci, Sardellen, Aubergine, Datterini-Tomaten, Friggitelli und Oliven. Ein kräftiger Gemüse-Sugo verbindet süße, herzhafte und salzige Aromen.
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Kochen in Flüssigkeit in der italienischen Küche: entdecke Rezepte, in denen Zutaten in kochender Flüssigkeit gegart werden und diese Zubereitung das Gericht prägt.
Polenta taragna
Cremige lombardische Polenta aus grobem Maismehl und Buchweizenmehl, die mit Butter und Branzi aus dem Topf serviert wird.
Pasta alla bagna càuda
Kräftige piemontesische Pasta mit getrockneten Spaghetti und einer langsam gebundenen Sauce aus Sardellen, Knoblauch, Olivenöl und Butter.
Kartoffel-Sformato mit Bologneser Ragù
Ein herzhafter Kartoffel-Sformato aus Bologna mit cremiger Kartoffelmasse, würzigem Ragù aus Rind und Schwein sowie einer goldbraunen Parmesan-Paniermehl-Kruste.
Mesciua
Mesciua ist eine ligurische Suppe aus La Spezia mit Kichererbsen, Cannellini-Bohnen und Farro. Die drei Bestandteile werden zunächst getrennt gegart und anschließend mit heißer Kochflüssigkeit zu einer einfachen, sättigenden Suppe vereint.
Frittata con i luartìs
Eine langsam gestockte lombardische Frittata mit jungen Wildhopfensprossen, Frühlingszwiebel, Ei und Grana Padano.
Natalini in brodo – ligurische Festtagssuppe
Ligurische Festtagssuppe mit langen Natalini, kräftiger Geflügelbrühe, kleinen Salsiccia-Kügelchen und Parmigiano Reggiano.
Insalata di polpo e patate
Lauwarmer oder kalter italienischer Salat aus zart gegartem Oktopus, mürben Kartoffeln, Zitrone, Olivenöl und Petersilie.
Pasta alla Norma
Sizilianische Pasta mit Tomatensugo, goldbraun frittierten Auberginen, Basilikum und würziger Ricotta salata.