Schön, dass du da bist.
Passwort vergessen?Ligurische Festtagssuppe mit langen Natalini, kräftiger Geflügelbrühe, kleinen Salsiccia-Kügelchen und Parmigiano Reggiano.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Natalini in brodo sind lange, glatte Maccheroni aus Ligurien, die traditionell in kräftiger Brühe serviert werden. Besonders rund um Weihnachten kommt die Pasta ungeteilt mit kleinen Salsiccia-Kügelchen auf den Tisch. Die aromatisierte Brühe bleibt klar, während die langen Nudeln angenehm bissfest garen.
Klare, kräftige Brühe mit würzigem Geflügelaroma, bissfesten langen Nudeln, saftigen Salsiccia-Kügelchen und fein salziger Parmigiano-Note.
Schritt für Schritt
Zwiebel halbieren und grob schneiden. Möhre und Sellerie putzen und in Stücke teilen. Brühe mit Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lorbeerblatt und Petersilie in einen großen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 25 Minuten leise ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Brühe duftet aromatisch und hat Geschmack von Gemüse und Kräutern aufgenommen.
Die aromatisierte Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und wieder erhitzen. Das Brät aus der Salsiccia lösen und daraus etwa 16 bis 20 kleine Kugeln formen.
Wichtig: Rohes Salsiccia-Brät nach der Verarbeitung hygienisch von fertigen Zutaten und Arbeitsflächen trennen.
Die Brühe zum sanften Kochen bringen. Die Natalini ungeteilt hineingeben und nach Packungsangabe, meist 10 bis 12 Minuten, garen. Vorsichtig umrühren, damit die langen Maccheroni nicht brechen.
Daran erkennst du es: Die Nudeln sind bissfest und bleiben möglichst ungeteilt.
Nach etwa 5 bis 6 Minuten Kochzeit die Salsiccia-Kügelchen zur Pasta geben. Alles weiter sanft köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest und die Kügelchen vollständig gegart sind.
Daran erkennst du es: Die Salsiccia-Kügelchen sind innen vollständig gegart, die Natalini bleiben bissfest.
Wichtig: Die Salsiccia-Kügelchen vollständig durchgaren.
Die Brühe abschmecken und nur bei Bedarf salzen. Natalini und Salsiccia-Kügelchen sofort in tiefen Tellern anrichten und mit Parmigiano Reggiano bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Suppe wird heiß und unmittelbar nach dem Garen serviert.
Gut zu wissen
Natalini, auch Maccheroni genovesi genannt, sind lange, glatte getrocknete Röhrennudeln aus Ligurien. Sie sind am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Pastafachgeschäften oder im spezialisierten Onlinehandel erhältlich.
Für die Suppe wird das Brät aus dem Darm gelöst und zu etwa 16 bis 20 kleinen Kugeln geformt. Kleine, gleichmäßige Kugeln garen zusammen mit der Pasta besonders zuverlässig.
Geschmack und Brühe bleiben ähnlich, die typische Natalini-Länge kann etwas abweichen.
Die glatten langen Makkaroni ungeteilt verwenden und nach Packungsangabe in der Brühe garen.
Die Suppe bleibt ähnlich, verliert aber die typische lange Festtagsoptik und die Nudeln werden anders portioniert.
Penne lisce direkt in der aromatisierten Brühe garen und die angegebene Packungskochzeit beachten.
Die Pasta ungeteilt einlegen und nur vorsichtig umrühren.
Falls einzelne Stücke brechen, die Suppe trotzdem servieren; die Textur bleibt erhalten, nur die typische Optik geht verloren.
Brühe und Pasta nur sanft köcheln lassen und behutsam umrühren.
Die Suppe vorsichtig weitergaren und beim Servieren größere Bruchstücke nicht weiter bewegen.
Erst am Ende abschmecken und nur bei Bedarf nachsalzen.
Mit etwas ungesalzener Brühe verdünnen, falls vorhanden.
Kleine, gleichmäßige Kugeln formen und bis zur vollständigen Garung sanft weiterköcheln lassen.
Die Kügelchen in der heißen Brühe weitergaren, bis sie vollständig durchgegart sind.
Eine kräftige Kapaunbrühe als aromatische Grundlage für eine besonders festliche Version verwenden.
Falls Natalini nicht erhältlich sind, glatte Penne als zugänglicheren Ersatz verwenden.
Die Pasta kann in der Brühe an Biss verlieren; eine Qualitätsempfehlung zum Einfrieren liegt nicht vor.
Häufig gefragt
Natalini, auch Maccheroni genovesi genannt, sind lange, glatte getrocknete Röhrennudeln aus Ligurien.
Falls Natalini nicht erhältlich sind, eignen sich glatte lange Makkaroni oder Penne lisce. Geschmack und Brühe bleiben ähnlich, die typische Länge und Festtagsoptik verändern sich jedoch.
Nein. Die Natalini werden ungeteilt in die Brühe gegeben und vorsichtig umgerührt, damit ihre lange Form erhalten bleibt.
Erst am Ende abschmecken und nur bei Bedarf salzen, da Brühe, Salsiccia und Parmigiano bereits Würze mitbringen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …