Succo di mela aus dem Aostatal
Ein selbst zubereiteter, kalt servierter Apfelsaft aus Renetta-Canada-Äpfeln mit Wasser, Zucker und Zitronensaft. Die Äpfel werden weich gekocht, fein püriert und gut gekühlt serviert.
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Sanftes Köcheln in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, die in sanft bewegter heißer Flüssigkeit garen. Rezeptideen für diese ruhige Art der Zubereitung.
Brasato al Barolo aus dem Piemont
Ein piemontesischer Rinderschmorbraten aus mariniertem Rinderbug, Barolo, Wurzelgemüse und Gewürzen. Das kräftig angebratene Fleisch schmort langsam in der aromatischen Wein-Gemüse-Mischung und wird mit püriertem Sugo serviert.
Crespelle alla Fiorentina
Dünne Crespelle werden mit einer cremigen Ricotta-Spinat-Füllung gerollt und mit Besciamella, Tomatensauce und Parmigiano im Ofen gratiniert. Das herzhafte Gericht aus dem Raum Florenz wird heiß als eigenständiges Hauptgericht serviert.
Sizilianische Polpette mit Aubergine und Ricotta
Weiche Polpette aus gegarter Aubergine, Schafsricotta, Parmigiano, Ei und Brot werden im Ofen gebacken und anschließend kurz in einem aromatischen Tomatensugo gezogen.
Giardiniera in agrodolce
Süßsauer eingelegtes Gemüse aus Bohnen, Möhren, Sellerie, Fenchel, Paprika, Blumenkohl und Zwiebeln. Die Gemüsearten werden getrennt im Essig-Zucker-Sud gegart, gemischt in Gläser gefüllt und mindestens 12 Stunden gekühlt durchgezogen.
Cannelloni alla Rossini aus Pesaro
Handgerollte Eierpasta mit einer kräftigen Füllung aus Kalb, Hähnchenbrust, Hühnerleber und Steinpilzen, überbacken mit Tomatensauce, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Tagliatelle smalzade mit zartem Kalbsragout
Hausgemachte trentinische Tagliatelle werden frisch geschnitten, kurz gekocht und in einer buttrigen, cremigen Sauce mit zart geschmortem Kalbfleisch geschwenkt.
Ofenpasta mit römischer Fleischfüllung
Gerollte, fleischgefüllte Eierteigplatten mit Kalb, Schwein und Prosciutto crudo, die in Tomatensugo mit Pecorino Romano goldbraun überbacken werden.
Panissa vercellese
Panissa vercellese ist ein kräftiges, rustikales Reisgericht aus dem Vercellese im Piemont. Carnaroli wird in aromatischem Bohnensud gegart und mit Fagioli di Saluggia, Salam d’la duja, Lardo, Barbera und Butter zu einer dichten, saftigen Speise verbunden.
Fagioli all’uccelletto
Sämige toskanische Bohnenbeilage aus weich gegarten Cannellini, geschälten Tomaten, Knoblauch und Salbei.