Apfelsorte
Renetta Canada ist eine aromatische Apfelsorte. Sie ist am ehesten in Hofläden, auf Wochenmärkten und in gut sortierten Obstabteilungen während der Apfelsaison erhältlich.
Getränke
Obst
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegan
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Succo di mela aus dem Aostatal
Alkoholfreier Apfelsaft
Ein selbst zubereiteter, kalt servierter Apfelsaft aus Renetta-Canada-Äpfeln mit Wasser, Zucker und Zitronensaft. Die Äpfel werden weich gekocht, fein püriert und gut gekühlt serviert.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
ca. 800 ml, etwa 4 Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Kochen macht die Apfelstücke weich und verstärkt ihren fruchtigen Geschmack.
- Zitronensaft hält die Apfelnote frisch und bringt einen ausgewogenen Säureakzent.
- Das Pürieren sorgt für eine leicht sämige, gleichmäßige Konsistenz.
- Durch gründliches Durchkühlen wird der Saft besonders erfrischend serviert.
Succo di mela bringt die aromatische Apfelkultur der Valle d’Aosta ins Glas. Für diese Hausversion werden Renetta-Canada-Äpfel mit einem leichten Zuckersirup und Zitronensaft weich gekocht, fein püriert und anschließend mindestens zwei Stunden gekühlt.
Kalt, fruchtig und aromatisch mit milder Süße und einer klaren Zitronennote. Die Konsistenz ist gleichmäßig und leicht sämig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel gründlich waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen.
- Die Äpfel erst nach dem Schneiden mit Zitronensaft vermengen, damit sie möglichst hell bleiben.
-
Zuckersirup kochen
Wasser und Zucker in einem hohen Topf verrühren und aufkochen. Etwa 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Flüssigkeit kocht sprudelnd.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da die Zuckerlösung heiß ist.
-
Äpfel weich kochen
Die Apfelwürfel in den Zuckersirup geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft kochen, bis sie weich sind.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich leicht mit einem Löffel oder einer Gabel zerdrücken.
- Die Hitze nur so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit sanft köchelt und nicht stark verdampft.
Wichtig: Den Topf während des Kochens nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Saft pürieren
Die weichen Äpfel mit dem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren, bis ein gleichmäßiger Saft mit leicht sämiger Konsistenz entsteht.
Daran erkennst du es: Keine größeren Apfelstücke bleiben sichtbar; der Saft ist gleichmäßig und leicht sämig.
- Den Stabmixer vollständig in die Flüssigkeit eintauchen, bevor er eingeschaltet wird, damit möglichst wenig spritzt.
Wichtig: Die Mischung ist heiß. Langsam pürieren und Spritzer vermeiden.
-
Kühlen und servieren
Den Saft in eine saubere Karaffe oder Flasche füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Einschenken kurz umrühren und kalt servieren.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Saft ist vollständig durchgekühlt und lässt sich nach kurzem Umrühren gleichmäßig einschenken.
- Während der Kühlzeit kann sich etwas Fruchtfleisch absetzen; vor dem Servieren deshalb kurz umrühren.
Wichtig: Nur eine saubere Karaffe oder Flasche verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Äpfel vorbereitet wiegen: Die 400 g beziehen sich auf die Äpfel nach dem Schälen, Vierteln und Entfernen der Kerngehäuse.
- Vor dem Einschenken umrühren: Durch das Pürieren kann sich etwas Fruchtfleisch absetzen. Ein kurzes Umrühren verteilt es wieder gleichmäßig.
Zutatenwissen
Ersatzsorte
Falls Renetta Canada nicht erhältlich ist, kann Boskoop verwendet werden. Der Saft wird dadurch kräftiger und etwas säuerlicher.
Sinnvolle Alternativen
Boskoop-Äpfel
Der Saft wird kräftiger und etwas säuerlicher.
Boskoop wie die Renetta-Canada-Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Anschließend nach Rezept weiterarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Saft bleibt stückig oder lässt sich nur schwer pürieren.
Die Äpfel kochen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen, bevor püriert wird.
Den Topf nochmals kurz bei mittlerer Hitze erwärmen und weiterkochen, bis die Stücke weich sind.
Der fertige Saft ist deutlich dickflüssiger als gewünscht.
Nur sanft köcheln lassen und den Topf nicht unnötig lange offen auf dem Herd lassen.
Mit etwas Wasser verdünnen und anschließend erneut gut durchkühlen.
Der Saft wirkt weniger erfrischend und aromatisch.
Den Saft mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen.
Den Saft weiter kühlen und erst danach servieren.
Varianten
Etwas klarere Version
Für eine weniger sämige Konsistenz wird der pürierte Saft zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen.
Weniger süße Version
Die Zuckermenge wird reduziert, damit die natürliche Säure und Fruchtigkeit der Äpfel stärker hervortritt.
Servieren und kombinieren
- Kalt aus dem Glas: Den gut gekühlten Succo di mela in Gläser füllen, vor dem Einschenken kurz umrühren und ohne besondere Beilage servieren.
- Für eine Getränkerunde: Die Karaffe gut gekühlt bereitstellen und den Saft direkt vor dem Servieren nochmals umrühren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht angegeben; durch das Pürieren kann sich die Konsistenz nach dem Auftauen verändern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Renetta Canada auch Boskoop verwenden?
Ja. Boskoop eignet sich als Ersatz; der Saft wird dadurch kräftiger und etwas säuerlicher.
Wie lange muss der Apfelsaft kühlen?
Der Saft sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, bevor er kalt serviert wird.
Wie wird die Konsistenz?
Durch das feine Pürieren entsteht ein gleichmäßiger Saft mit leicht sämiger Konsistenz. Für eine klarere Version kann er zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen werden.
Warum werden die Äpfel mit Zitronensaft vermengt?
Der Zitronensaft bringt Frische und hilft dabei, dass das vorbereitete Apfelfruchtfleisch weniger schnell nachdunkelt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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