Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Pecorino

Pecorino ist eine Sammelbezeichnung für italienische Käse, die traditionell aus Schafmilch hergestellt werden. Je nach geschützter Sorte, Region und Reifegrad unterscheiden sich Geschmack, Festigkeit und Verwendung deutlich.

Bedeutung und Verwendung

Der Begriff steht nicht für einen einzigen standardisierten Käse. Zu den bekannten geschützten Sorten gehören beispielsweise Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo und Pecorino Siciliano. Junge Pecorino-Sorten können weich bis halbfest sein und als Tafelkäse dienen; länger gereifte Varianten werden häufig gerieben. In Rezepten sollte die konkrete Sorte beachtet werden, weil Salzgehalt, Würze, Schmelzverhalten und Festigkeit nicht einheitlich sind.

Varianten und Abgrenzung

Pecorino Romano ist eine bestimmte geschützte Sorte und nicht mit jedem Pecorino gleichzusetzen.
Junger und gereifter Pecorino unterscheiden sich deutlich in Konsistenz und Aroma.
Die Bezeichnung beschreibt die Käseart, während Sortennamen zusätzlich Herkunfts- und Herstellungsregeln festlegen können.