Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Carnaroli-Reis

Carnaroli-Reis bezeichnet eine italienische Reissorte mit großen, perligen Körnern und vergleichsweise hoher Kochfestigkeit. Er wird vor allem für Risotto verwendet, weil die Körner Flüssigkeit und Aromen aufnehmen, dabei aber ihre Form und einen festen Kern behalten.

Bedeutung und Verwendung

Carnaroli-Reis wird in der Küche hauptsächlich für Risotto eingesetzt. Seine Körner geben beim Garen Stärke an die Flüssigkeit ab, bleiben im Inneren jedoch vergleichsweise fest und zerfallen nicht leicht. Dadurch eignet sich die Sorte für cremige Risotti, bei denen die Reiskörner einzeln erkennbar bleiben sollen. Die Bezeichnung beschreibt eine konkrete Reissorte und ist nicht gleichbedeutend mit dem allgemeineren Begriff Risottoreis. Arborio und Vialone Nano sind ebenfalls typische Sorten für Risotto, unterscheiden sich aber in Kornform, Stärkeverhalten und Kochtextur.

Varianten und Abgrenzung

Carnaroli ist eine Reissorte, während Risottoreis eine breitere Verwendungsbezeichnung ist.
Nicht mit Arborio oder Vialone Nano gleichsetzen: Beide eignen sich ebenfalls für Risotto, sind aber eigenständige Sorten.