Tuma finden
Tuma ist laut Rezept besonders in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken oder bei spezialisierten Käsehändlern erhältlich.
Fladenbrote
Fisch
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Backen
Focaccia messinese
Herzhafte Focaccia aus Sizilien
Herzhafter sizilianischer Blechfladen aus Messina mit weichem Hefeteig, Tuma, Scarola, Tomaten und Sardellen.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 50 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 40 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche, hohe Hefeteig bildet einen stabilen, saftigen Boden für den reichhaltigen Belag.
- Tuma bringt milde Cremigkeit, während Sardellen würzige Tiefe und Scarola eine herbe Frische beisteuern.
- Tomaten sorgen für Saftigkeit und Säure, die durch Olivenöl und schwarzen Pfeffer ausgewogen werden.
- Die belegte Focaccia backt als zusammenhängender Fladen, sodass sich die Aromen im Ofen verbinden und der Rand goldbraun wird.
Die Focaccia messinese ist ein hoher, weicher Blechfladen aus Messina. Auf dem Hefeteig liegen Sardellen, Tuma, Scarola und Tomaten; schwarzer Pfeffer und Olivenöl runden den Belag ab. Nach dem Backen wird die Focaccia in rechteckige Stücke geschnitten und warm serviert.
Außen goldbraun und kräftig gebacken, innen weich und leicht klebrig. Die Tuma wird cremig, die Tomaten bleiben saftig, während Scarola und Sardellen würzige, leicht herbe Akzente setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig herstellen und gehen lassen
-
Hefe auflösen
100 ml vom lauwarmen Wasser abnehmen, die Hefe darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Weizenmehl und Hartweizengrieß in der großen Schüssel mischen. Hefewasser und das übrige Wasser dazugeben und alles zunächst grob vermengen.
5 Minuten- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
-
Teig kneten
Den Teig 5 bis 7 Minuten kneten, bis er elastisch wird. Das Schweineschmalz portionsweise einarbeiten, anschließend das Salz zugeben und weitere 4 bis 5 Minuten kneten. Der Teig bleibt weich und leicht klebrig.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist elastisch, bleibt aber weich und leicht klebrig.
- Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten; die weiche Teigkonsistenz gehört zum Rezept.
-
Teig gehen lassen und Belag vorbereiten
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Währenddessen die Scarola waschen, gründlich trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen, die Tomaten würfeln, die Sardellen grob zerteilen und die Tuma schneiden.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Scarola gründlich trocknen, damit der Belag den Teig nicht unnötig verwässert.
Formen und belegen
-
Teig in die Form drücken
Die Form mit 20 ml Olivenöl ausstreichen. Den gegangenen Teig hineingeben und mit geölten Fingerspitzen vorsichtig bis in die Ecken drücken. Wenn er sich zusammenzieht, 10 Minuten ruhen lassen und danach weiter ausbreiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt möglichst gleichmäßig bis in den Ecken der Form.
- Mit geölten Fingerspitzen arbeiten, damit der weiche Teig nicht an den Händen klebt.
-
Belag auflegen
Sardellen, Tuma, Scarola und Tomaten in dieser Reihenfolge auf dem Teig verteilen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und das Olivenöl für den Belag darüberträufeln. Die belegte Focaccia nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig wirkt nach der Ruhephase wieder sichtbar gelockert.
- Die Reihenfolge des Belags beibehalten, damit Tuma und Gemüse gleichmäßig verteilt sind.
Backen und servieren
-
Focaccia backen
Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Die Focaccia auf der unteren Schiene 25 bis 30 Minuten backen.
30 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Boden wirkt kräftig gebacken.
- Die Form auf die untere Schiene stellen, damit der Boden ausreichend backt.
Wichtig: Beim Herausnehmen die heiße Form mit Ofenhandschuhen anfassen.
-
Abkühlen und schneiden
Die Focaccia 10 Minuten abkühlen lassen, in 8 rechteckige Stücke schneiden und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Focaccia ist noch warm, lässt sich aber sauber schneiden.
- Die kurze Abkühlzeit erleichtert das Schneiden und lässt den Belag etwas stabiler werden.
Wichtig: Die Focaccia vor dem Schneiden vorsichtig aus dem heißen Ofenbereich nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Weicher Teig: Der Teig bleibt nach dem Kneten weich und leicht klebrig. Nicht automatisch zusätzliches Mehl einarbeiten, da der Fladen sonst kompakter werden kann.
- Reihenfolge des Belags: Sardellen, Tuma, Scarola und Tomaten werden in dieser Reihenfolge aufgelegt. So verteilt sich der Belag gleichmäßig auf dem Teig.
- Kräftig gebackener Boden: Die Focaccia auf der unteren Schiene backen und erst herausnehmen, wenn der Boden kräftig gebacken wirkt.
Zutatenwissen
Scarola ersetzen
Falls keine Scarola erhältlich ist, kann krause Endivie als im Rezept vorgesehene Alternative verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Ungesalzener Primo sale
Der Geschmack wird milder, und der Käse schmilzt etwas weniger cremig als Tuma.
Primo sale in dünnen Scheiben oder kleinen Stücken mit derselben Menge auf dem Teig verteilen.
Krause Endivie
Die herbe Gemüsekomponente bleibt erhalten, der Geschmack kann etwas kräftiger ausfallen.
Waschen, gründlich trocknen und wie Scarola in mundgerechte Stücke zupfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Focaccia wird kompakt statt weich.
Den Teig ausreichend kneten und die Hände zum Formen ölen, statt den Teig stark nachzumehlen.
Wenn der Teig noch nicht geformt ist, ihn weiter ruhen lassen und mit geölten Händen bearbeiten.
Der Belag wirkt wässrig und der Boden bleibt weich.
Die Scarola vor dem Zupfen gut abtrocknen.
Bei bereits aufgelegtem Belag die Focaccia bis zum kräftig gebackenen Boden weiterbacken und vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen.
Der Boden ist blass oder nicht ausreichend gebacken.
Auf der unteren Schiene backen und auf goldbraunen Rand sowie einen kräftig gebackenen Boden achten.
Die Focaccia einige Minuten weiterbacken und anschließend erneut prüfen.
Servieren und kombinieren
- Warm in rechteckigen Stücken: Die Focaccia 10 Minuten abkühlen lassen, in 8 rechteckige Stücke schneiden und warm servieren.
- Mit Tuma oder Primo sale: Für eine mildere, etwas weniger cremige Käsenote kann die Tuma durch ungesalzenen Primo sale ersetzt werden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für das Einfrieren liegen in der Rezeptgrundlage keine Angaben zur geeigneten Vorgehensweise oder zur Qualitätsveränderung vor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Hartweizengrieß sind im Rezept ausdrücklich enthalten.
- Milch: enthält · Tuma ist ein Käse und damit als Milchprodukt angegeben.
- Fisch: enthält · Sardellenfilets sind ausdrücklich Bestandteil des Belags.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Tuma ersetzt werden?
Ja. Laut Rezept eignet sich ungesalzener Primo sale als Alternative. Er schmeckt milder und schmilzt etwas weniger cremig.
Was kann ich statt Scarola verwenden?
Krause Endivie ist im Rezept als Alternative vorgesehen. Sie wird gewaschen, gründlich getrocknet und in mundgerechte Stücke gezupft.
Welche Form brauche ich?
Die Menge ist für eine Form von 30 x 40 cm und 8 Stücke ausgelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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