Michetta milanese
Knuspriges, luftiges Weizenbrötchen aus dem Mailänder Raum mit sternförmiger Prägung, dünner Kruste und einer über viele Stunden geführten Biga.
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Brote aus der italienischen Küche: entdecke Teige, unterschiedliche Krusten und Ideen zum Selbermachen. Ein Begleiter zum Essen oder die Basis für einen Aufstrich.
Crescentine modenesi mit Cunza
Kleine, runde Hefefladen aus Weizenmehl, die in der Pfanne oder Tigelliera beidseitig goldbraun gebacken und warm mit würziger Cunza aus Lardo, Knoblauch, Rosmarin und Parmigiano Reggiano gefüllt werden.
Focaccia di Recco col formaggio
Eine ligurische, hefefreie Käse-Focaccia mit hauchdünnem Teig und cremig schmelzendem Stracchino. Sie wird sehr heiß gebacken, in Stücke geschnitten und am besten warm serviert.
Crostini di Taleggio
Rustikale Brotscheiben werden mit Taleggio überbacken und anschließend mit Pasta tartufata vollendet. Die 8 Crostini sind nach kurzer Ofenzeit warm, cremig und an den Rändern knusprig.
Pizz’ino
Piemontesische Pizza mit knusprigem Boden, offenem Backring und weicher Backkrone, belegt mit Kirschtomaten, Fior di latte, Rucola und Grana Padano.
Chichì ripieno
Chichì ripieno ist eine gefüllte Hefefocaccia aus Offida in den Marken. Ein weicher, goldbraun gebackener Teig umschließt eine würzige Füllung aus Thunfisch, Giardiniera, eingelegter Paprika, Oliven, Sardellen, Kapern und Petersilie.
Panino friulano mit San Daniele und Montasio
Ein schlichtes kaltes Panino aus rustikalem Weizenbrötchen, hauchdünnem Prosciutto di San Daniele und mild-nussigem Montasio.
Crostini con grass pist
Knusprig geröstete Crostini mit einem kräftigen grass pist aus Lardo, Knoblauch, Petersilie und schwarzem Pfeffer. Die Paste wird von Hand fein gehackt und unmittelbar auf das noch heiße Brot gestrichen.
Chisola con ciccioli
Herzhafter piacentinischer Fladen aus weichem Hefeteig mit Ciccioli und Schweineschmalz, der nach langer Vorteigruhe goldbraun im Ofen gebacken und in Stücke geteilt wird.
Pizza calabrese alla ’nduja
Runde Pizza mit luftigem Hefeteig, würziger Tomatensauce, Mozzarella, schwarzen Oliven, roter Zwiebel und pikanter ’nduja. Der Teig ruht insgesamt etwa vier Stunden und wird auf einem sehr gut vorgeheizten Pizzastein oder schweren Blech knusprig gebacken.