Mehlwahl
Type 0 oder Type 550 eignet sich für den schlichten Weizenteig. Die Auswahl beeinflusst die Teigkonsistenz leicht, die angegebene Wassermenge bleibt der Ausgangspunkt.
Fladenbrote
Weizen
Frittieren
Vegan
Zwischenmahlzeit
Arvoltolo salato
Frittierte Fladen aus Umbrien
Knusprige, ungefüllte Fladen aus einem schlichten Weizenteig mit Wasser, Olivenöl und Salz, die in heißem Öl goldgelb frittiert werden.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ruhezeit entspannt den Teig und erleichtert das Ausrollen zu dünnen Fladen.
- Das Einstechen mit der Gabel begrenzt ein starkes Aufgehen beim Frittieren.
- Die kontrollierte Öltemperatur sorgt für eine goldgelbe, knusprige Oberfläche, ohne dass die Fladen zu dunkel werden.
Arvoltolo salato ist eine dünne, frittierte Teigspezialität aus dem perugischen Raum in Umbrien. Aus einem schlichten Teig aus Weizenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz entstehen kleine Fladen, die in heißem Öl goldgelb ausgebacken werden. Warm schmecken sie außen knusprig und innen zart – als unkomplizierter herzhafter Imbiss oder zum Teilen.
Warm sind die Arvoltoli außen goldgelb und knusprig, während das Innere zart und leicht elastisch bleibt. Das feine Salz unterstreicht den milden Weizengeschmack und das fruchtige Olivenöl.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig kneten
Mehl und 10 g Salz in eine Schüssel geben. Das lauwarme Wasser nach und nach einarbeiten, dann das Olivenöl zufügen. Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zu einer geschlossenen Kugel formen.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit entspannter und lässt sich leichter ausrollen.
- Die Schüssel oder den Teig luftdicht abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
-
Fladen formen
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem dünnen, etwa 18–20 cm großen Fladen ausrollen. Die Fladen mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sie beim Frittieren nicht stark aufgehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Fladen sind dünn, annähernd gleich groß und gleichmäßig eingestochen.
- Die Fladen möglichst gleichmäßig dünn ausrollen, damit sie in ähnlicher Zeit garen.
-
Öl erhitzen
Das neutrale Öl in einer schweren Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser auf 175–180 °C erhitzen. Der Pfannenboden sollte ungefähr 1,5 cm hoch mit Öl bedeckt sein.
180 °CDaran erkennst du es: Das Öl ist heiß, aber es beginnt nicht zu rauchen.
- Die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen und das Öl nicht über den Rauchpunkt erhitzen.
Wichtig: Heißes Öl kann schwere Verbrennungen verursachen; Spritzwasser vermeiden und die Pfanne standsicher aufstellen.
-
Arvoltoli frittieren
Die Fladen einzeln in das heiße Öl geben und jeweils etwa 1–1,5 Minuten pro Seite goldgelb ausbacken. Bei Bedarf die Temperatur leicht regulieren, damit sie bräunen, ohne zu dunkel zu werden.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Fladen sind beidseitig goldgelb und knusprig, ohne dunkel verbrannte Stellen.
- Die Fladen einzeln frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark abfällt.
- Zwischen den Fladen die Öltemperatur kurz stabilisieren lassen.
Wichtig: Fladen vorsichtig ins Öl geben und mit ausreichend Abstand arbeiten, um Spritzer zu vermeiden.
-
Abtropfen und servieren
Die fertigen Arvoltoli mit einer Zange herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß mit dem restlichen Salz bestreuen und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Fladen werden noch heiß serviert.
- Nur kurz abtropfen lassen, damit die knusprige Oberfläche erhalten bleibt.
Wichtig: Die frittierten Fladen sind unmittelbar nach dem Herausnehmen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzmengen getrennt halten: Die 10 g Salz werden in den Teig eingearbeitet. Die zusätzlichen 2 g sind ausschließlich zum Bestreuen der fertigen Arvoltoli vorgesehen.
- Öltemperatur beobachten: Die Fladen sollen bei 175–180 °C goldgelb und knusprig werden. Bei zu hoher Temperatur bräunen sie außen zu schnell, bei zu niedriger Temperatur können sie mehr Öl aufnehmen.
Zutatenwissen
Ölmenge und Pfanne
Die angegebene Ölmenge ist auf eine schwere Pfanne von etwa 24 cm und eine Füllhöhe von ungefähr 1,5 cm bezogen. Entscheidend ist die Füllhöhe, nicht dass das gesamte Öl aufgenommen wird.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 550
Das Ergebnis bleibt sehr ähnlich; der Teig kann geringfügig anders hydratisieren.
Type 550 in derselben Menge verwenden und das Wasser weiterhin nach und nach einarbeiten.
raffiniertes Rapsöl
Der Geschmack bleibt neutral und die Frittierfarbe kann geringfügig variieren.
Rapsöl in gleicher Menge verwenden und auf 175–180 °C erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fladen werden eher weich und teigig statt knusprig.
Jede Kugel zu einem etwa 18–20 cm großen, dünnen Fladen ausrollen und gleichmäßig einstechen.
Die noch nicht frittierten Fladen vorsichtig dünner ausrollen. Bereits frittierte Fladen lassen sich nur begrenzt nachbessern.
Die Fladen werden außen zu dunkel, bevor sie gleichmäßig durchgegart sind.
Das Öl im Bereich von 175–180 °C halten und die Hitze bei Bedarf regulieren.
Hitze reduzieren und den nächsten Fladen erst nach kurzer Stabilisierung der Öltemperatur frittieren.
Die Fladen wirken fettig und bräunen nur langsam.
Die Fladen einzeln frittieren und die Temperatur zwischen den Durchgängen stabilisieren lassen.
Das Öl wieder auf 175–180 °C bringen und die folgenden Fladen einzeln ausbacken.
Varianten
Kräuter-Arvoltoli
Eine aromatische Abwandlung des Grundteigs mit fein gehackten Kräutern.
Mini-Arvoltoli zum Teilen
Kleinere Fladen, die sich besonders gut als Fingerfood portionieren lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm als Imbiss: Die Arvoltoli direkt nach dem Abtropfen mit dem vorgesehenen feinen Salz bestreuen und warm servieren.
- Zum Teilen: Die warmen Fladen auf einer gemeinsamen Platte anrichten und unmittelbar nach dem Frittieren reichen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Textur kann durch Einfrieren und Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Frittieröl: Das Öl während des Erhitzens und Frittierens nicht unbeaufsichtigt lassen. Wasser vom heißen Öl fernhalten, die Pfanne standsicher aufstellen und die Fladen vorsichtig einlegen und herausnehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Arvoltolo salato?
Arvoltolo salato ist eine dünne, ungefüllte und frittierte Teigspezialität aus dem perugischen Raum in Umbrien.
Warum werden die Fladen eingestochen?
Die Einstiche mit der Gabel helfen, ein starkes Aufgehen der dünnen Teigscheiben beim Frittieren zu begrenzen.
Wie werden Arvoltoli serviert?
Sie werden kurz auf Küchenpapier abgetropft, noch heiß mit feinem Salz bestreut und sofort serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …