Caponata palermitana
Sizilianische Caponata in der palermitanischen Gemüsevariante: frittierte Auberginen mit Sellerie, Oliven, Kapern und einer süß-sauren Tomatensauce.
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Braten in wenig Fett in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, bei denen eine heiße Pfanne und etwas Fett die Zutaten garen. Ideen für unterschiedliche Aromen.
Knusprige Torte mit venetischem Radicchio
Herzhafte Ofentorte aus knusprigem Blätterteig mit sanft gegartem Radicchio tardivo di Treviso, geräucherter Pancetta, Asiago und cremigem Eier-Sahne-Guss.
Vincisgrassi alla maceratese
Festliche Ofenpasta aus den Marken mit dünnen frischen Eierteigplatten, kräftigem Ragù aus Geflügel, Kalb, Schwein und Geflügelinnereien, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Spinatspätzle mit Speck und Sahne
Frische Spinatspätzle werden direkt ins kochende Salzwasser gehobelt, gegart und anschließend in einer cremigen Sauce aus knusprigem Südtiroler Speck, Butter und Sahne geschwenkt.
Ravioli di ricotta e spinaci
Hausgemachte Eierpasta mit einer cremigen Füllung aus gut abgetropfter Ricotta Romana, Spinat, Pecorino Romano und Gewürzen. Die Ravioli werden in Salzwasser gegart und mit Butter, Salbei und weiterem Pecorino Romano serviert.
Risotto al Barolo
Cremiges piemontesisches Risotto mit bissfestem Carnaroli, Barolo, Zwiebel, Butter und Parmigiano Reggiano.
Pizz‘ e foje
Pizz‘ e foje ist ein eigenständiges abruzzesisches Gemüsegericht aus weich gegartem Mangold, Cicoria und Wirsing, würzigem Öl mit Knoblauch, süßen getrockneten Paprika und Sardellen sowie einer zerbröselten Maispizza.
Spaghetti all’assassina aus Bari
Spaghetti all’assassina sind eine Spezialität aus Bari in Apulien, bei der trockene Spaghetti direkt in einer würzigen Tomatenbasis garen. Portionsweise zugegebene Brühe lässt die Pasta weich werden, während einzelne Stellen in der heißen Pfanne dunkelgolden rösten und leicht knusprig werden.
Pastissada de caval aus Verona
Kräftiger veronesischer Schmortopf aus Pferdefleisch, Rotwein, Zwiebeln, Karotten und warmen Gewürzen, langsam gegart und mit cremiger Polenta serviert.
Klassische gefüllte Zucchini aus Ligurien
Herzhafte ligurische Zucchinihälften mit einer würzigen Füllung aus Thunfisch, Sardellen, Brot, Kapern, Pinienkernen, Parmigiano und Majoran, im Ofen goldbraun gebacken.