Crapiata materana
Kräftige Suppe aus Kichererbsen, Bohnen, Cicerchie, Ackerbohnen, Erbsen, Linsen, Weizenkörnern und Kartoffeln. Die Zutaten werden nach ihrer Garzeit gestaffelt gekocht, bis eine sämige, zugleich körnige Suppe entsteht.
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Hülsenfruchtsamen oder ihren Produkten als prägenden Zutaten, etwa Bohnen, Linsen oder Soja.
Riso e fasoi alla friulana
Eine dichte friulanische Minestra aus Borlotti-Bohnen, Kartoffeln, Reis, Lardo und Gemüse. Die Bohnen garen langsam in Brühe, bis ein Teil zerfällt und die Flüssigkeit natürlich bindet.
Panissa vercellese
Panissa vercellese ist ein kräftiges, rustikales Reisgericht aus dem Vercellese im Piemont. Carnaroli wird in aromatischem Bohnensud gegart und mit Fagioli di Saluggia, Salam d’la duja, Lardo, Barbera und Butter zu einer dichten, saftigen Speise verbunden.
Fagioli all’uccelletto
Sämige toskanische Bohnenbeilage aus weich gegarten Cannellini, geschälten Tomaten, Knoblauch und Salbei.
Favata alla sanlurese mit Orangenschale
Ein dichter sardischer Favabohnen-Eintopf aus Sanluri mit Schweineschwarte, getrockneten Tomaten, Wildfenchel, Lorbeer und getrockneter Orangenschale.
Fagiolina del Trasimeno mit Pesce Persico
Lauwarmer oder gut gekühlter umbrischer Salat aus Fagiolina del Trasimeno, mildem Barschfilet, Petersilie, Kapern und nativem Olivenöl extra.
Siziliens cremiger Maccu aus Favabohnen
Sizilianische Pasta mit einem cremigen Macco aus getrockneten Favabohnen, Wildfenchel, Zwiebel und Olivenöl. Die Pasta gart direkt in der dichten Bohnenmasse und nimmt dabei deren würziges Aroma auf.
Pasta e fasoi
Herzhafte venetische Pasta-Suppe mit getrockneten Bohnen, kurzer Pasta und Cotenna. Ein Teil der Bohnen wird püriert und bindet den aromatischen Sud cremig, während ganze Bohnen und Pasta für Struktur sorgen.
Mesciua
Mesciua ist eine ligurische Suppe aus La Spezia mit Kichererbsen, Cannellini-Bohnen und Farro. Die drei Bestandteile werden zunächst getrennt gegart und anschließend mit heißer Kochflüssigkeit zu einer einfachen, sättigenden Suppe vereint.