Getrocknete Favabohnen finden
Getrocknete Favabohnen sind häufig in italienischen Feinkostläden sowie in gut sortierten türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Hülsenfrüchte
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegan
Als Beilage vorgesehen
Fave a ribisari
Sassareser Contorno
Sardisches Contorno aus weich gekochten getrockneten Favabohnen mit würzigem Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Chili. Die zweistündige Ruhezeit verbindet die Aromen und erhält die rustikale, weiche Bohnenstruktur.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
14 Stunden
Gesamtzeit
ca. 15 Std. 40 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen und langsame Garen machen die getrockneten Favabohnen weich und leicht zerdrückbar.
- Würzöl und etwas aufgefangener Kochsud verteilen die Aromen gleichmäßig und halten die Bohnen saftig.
- Die zweistündige Ruhezeit lässt Knoblauch, Petersilie, Chili und Olivenöl geschmacklich zusammenfinden.
Fave a ribisari ist ein sardisches Contorno aus der Küche von Sassari. Getrocknete Favabohnen werden eingeweicht, weich gekocht und anschließend mit einem Würzöl aus nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Petersilie, Chili und feinem Salz vermischt. Nach etwa zwei Stunden Durchziehen wird die Zubereitung bei Raumtemperatur serviert.
Weiche, leicht cremige Bohnen mit rustikaler Textur, aromatischem Knoblauch, frischer Petersilie und einer warmen, fein scharfen Chili-Note. Das Olivenöl sorgt für einen runden, saftigen Eindruck.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bohnen einweichen
Die getrockneten Favabohnen in die große Schüssel geben, mit 2 l Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen lassen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig von Wasser bedeckt und nach dem Einweichen sichtbar gequollen.
- Bei Bedarf während des Einweichens prüfen, ob die Bohnen noch ausreichend mit Wasser bedeckt sind.
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Bohnen ansetzen
Die Bohnen abgießen und gründlich abspülen. Mit 2,5 l frischem Wasser und 10 g grobem Salz in den großen Topf geben, aufkochen lassen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht, und der erste Schaum ist abgeschöpft.
- Nicht benötigtes Einweichwasser vollständig wegschütten und die Bohnen abspülen.
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Sanft garen
Die Bohnen bei mittlerer bis niedriger Hitze 75–100 Minuten sanft garen. Die Flüssigkeit soll nur leicht köcheln. Die Bohnen sind fertig, wenn sie weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.
100 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen lassen sich leicht zerdrücken und haben keine harte Mitte mehr.
- Während des Garens gelegentlich prüfen, ob die Bohnen noch ausreichend von Flüssigkeit umgeben sind.
- Die Würzmischung kann parallel während dieser Garzeit vorbereitet werden.
Wichtig: Die Bohnen vollständig weich garen und nicht nur eingeweicht servieren.
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Würzöl anrühren
Während die Bohnen garen, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Chili und feines Salz in der großen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter und Gewürze sind gleichmäßig im Öl verteilt.
- Chili fein zerbröseln, damit sich die Schärfe gleichmäßiger verteilt.
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Bohnen mit Würzöl vermischen
Die gegarten Bohnen abgießen und dabei 100 ml Kochsud auffangen. Die Bohnen in die Schüssel mit dem Würzöl geben, den Kochsud zufügen und alles vorsichtig durchheben, ohne die Bohnen unnötig zu zerdrücken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind gleichmäßig mit Würzöl und Kochsud überzogen und bleiben überwiegend ganz.
- Den Kochsud portionsweise zugeben, falls die Bohnen sehr weich sind.
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Durchziehen lassen und servieren
Die Schüssel abdecken und die Fave a ribisari etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig umrühren und bei Raumtemperatur servieren.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Würzöl ist gleichmäßig verteilt und die Aromen wirken verbunden.
- Die Bohnen vorsichtig wenden, damit die weiche Textur erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die zwölf Stunden Einweichzeit sind ein fester Bestandteil des Ablaufs und sollten bei der Vorbereitung berücksichtigt werden.
- Garzeit prüfen: Die angegebene Garzeit von 75 bis 100 Minuten ist abhängig von Alter, Sorte und Einweichzustand der Favabohnen. Entscheidend ist die weiche, leicht zerdrückbare Textur.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Das Würzöl kann während des Garens der Bohnen angerührt werden, damit die aktive Vorbereitungszeit kurz bleibt.
Zutatenwissen
Schärfe dosieren
Die Schärfe hängt von Sorte und Größe der getrockneten Chilischote ab. Für ein gleichmäßiges Aroma die Schote fein zerbröseln.
Sinnvolle Alternativen
Geschälte Favabohnen
Sie garen schneller und ergeben eine weichere, weniger rustikale Textur.
Die geschälten Favabohnen ebenfalls einweichen, die Garzeit aber früher prüfen, da sie schneller weich werden können.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben im Kern hart.
Die Bohnen 12 Stunden einweichen und beim Garen auf die weiche, leicht zerdrückbare Textur prüfen.
Mit etwas heißem Wasser weiter sanft garen, bis die Bohnen vollständig weich sind.
Die Bohnen zerfallen beim Vermischen vollständig.
Beim Abgießen und Durchheben vorsichtig arbeiten und die Garprobe rechtzeitig durchführen.
Als rustikale, weichere Beilage weiterverwenden und nur noch behutsam mischen.
Das Würzöl verteilt sich ungleichmäßig oder schmeckt zu scharf.
Die Würzzutaten fein hacken beziehungsweise zerbröseln und gründlich im Öl verrühren.
Mit etwas Kochsud und vorsichtigem Durchheben gleichmäßiger verteilen.
Varianten
Milde Fave a ribisari
Eine mildere Version mit dem gleichen Grundcharakter, aber ohne ausgeprägte Chili-Schärfe.
Version mit geschälten Favabohnen
Geschälte Favabohnen ergeben eine schnellere und weichere Variante mit weniger rustikaler Textur.
Servieren und kombinieren
- Als sardisches Contorno servieren: Die Fave a ribisari nach der zweistündigen Ziehzeit bei Raumtemperatur als servierfertige Beilage reichen.
- Für eine rustikale Tafel: In einer flachen Schüssel anrichten, damit Würzöl und Kochsud gleichmäßig über die weichen Bohnen verteilt bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bohnen können 12 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung eingeweicht werden. Die fertige Zubereitung anschließend wie beschrieben durchziehen lassen.
Einfrieren
Nicht angegeben; durch das Einfrieren kann sich die bereits weiche Bohnenstruktur verändern.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständig gegarte Favabohnen: Die eingeweichten Favabohnen nach dem Abspülen vollständig weich garen. Sie sollen sich leicht zerdrücken lassen und nicht nur eingeweicht serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Einweichzeit verkürzen?
Die Vorlage sieht 12 Stunden Einweichzeit vor. Diese Zeit sollte eingehalten werden, damit die getrockneten Favabohnen ausreichend quellen und gleichmäßiger weich werden.
Woran erkenne ich, dass die Favabohnen fertig sind?
Sie sind fertig, wenn sie weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. Die Garzeit kann zwischen 75 und 100 Minuten liegen.
Warum wird Kochsud aufgehoben?
Die 100 ml Kochsud verbinden sich mit dem Würzöl und halten die Bohnen saftig, ohne den Geschmack durch zusätzliches Wasser zu verdünnen.
Wie viel Chili passt zu Fave a ribisari?
Die Vorlage verwendet eine kleine getrocknete Chilischote. Je nach Sorte kann sie fein zerbröselt vollständig oder nur teilweise verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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