Bigoli finden
Bigoli sind dicke venetische Nudeln. Du findest sie in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder bei spezialisierten Lebensmittelhändlern.
Pasta con zucca e salsiccia
Venetien · herzhaftes Pastagericht
Herzhafte Bigoli mit süßlicher Kürbiscreme, würziger Salsiccia, Weißwein, Rosmarin und Parmigiano Reggiano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen Pasta
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kürbiscreme umhüllt die Bigoli und bringt eine milde, natürliche Süße in das Gericht.
- Gebräunte Salsiccia sorgt für würzige Tiefe und einen herzhaften Kontrast zum Kürbis.
- Weißwein, Rosmarin und Parmigiano runden die Sauce aromatisch ab.
- Die kleinen Kürbiswürfel ergänzen die glatte Creme mit einem angenehm zarten Biss.
Diese Pasta verbindet cremigen Kürbis mit kräftiger Salsiccia und den aromatischen Noten von trockenem Weißwein und Rosmarin. Bigoli, ein dickes Pastafomat aus Venetien, nimmt die sämige Sauce besonders gut auf. Die Kombination ist eine eigenständige, norditalienisch inspirierte Rezeptvariante.
Sämige Kürbiscreme haftet an den kräftigen Bigoli, während gebräunte Salsiccia für herzhafte Würze sorgt. Rosmarin und Weißwein geben dem Gericht eine klare aromatische Frische, Parmigiano bringt salzige Tiefe und die Kürbiswürfel eine weiche, leicht bissfeste Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
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Kürbis und Aromaten vorbereiten
Die Kürbisschale und Kerne entfernen, falls nötig. 350 g Kürbis in kleine Stücke schneiden, die übrigen 150 g in etwa 1 cm große Würfel teilen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch schälen.
Kürbiscreme kochen
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Zwiebel und Knoblauch dünsten
15 ml Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
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Kürbis weich köcheln
Die 350 g Kürbisstücke und 150 ml Gemüsebrühe in den Topf geben. Leicht salzen, abdecken und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kürbisstücke lassen sich leicht mit einer Gabel zerdrücken.
Wichtig: Beim Öffnen des Deckels vorsichtig mit heißem Dampf umgehen.
-
Kürbiscreme pürieren
Den Rosmarinzweig entfernen. Den weichen Kürbis mit 100 ml der übrigen Gemüsebrühe zu einer glatten Creme pürieren. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und sämig.
- Den Pürierstab vollständig in die Flüssigkeit eintauchen, bevor du ihn einschaltest.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit kann spritzen; beim Pürieren langsam und vorsichtig arbeiten.
Salsiccia und Pasta garen
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Salsiccia anbraten
Die Salsiccia aus dem Darm lösen und grob zerzupfen. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Salsiccia darin 6 bis 8 Minuten kräftig anbraten, bis sie gebräunt und vollständig durchgegart ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsiccia ist rundum gebräunt und im Inneren vollständig durchgegart.
Wichtig: Die Salsiccia vollständig durchgaren und nicht innen rosa lassen.
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Wein und Kürbiswürfel hinzufügen
Mit dem Weißwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Die gewürfelten 150 g Kürbis und die restliche Gemüsebrühe hinzufügen. Zugedeckt 5 bis 6 Minuten garen, bis die Kürbiswürfel weich, aber noch leicht bissfest sind.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Kürbiswürfel sind weich, behalten aber einen leichten Biss.
Wichtig: Beim Ablöschen kann heißer Dampf aufsteigen.
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Bigoli kochen
Inzwischen 3 l Wasser zum Kochen bringen, mit 30 g Salz würzen und die Bigoli nach Packungsangabe garen. Für besonders bissfeste Pasta die Nudeln 1 bis 2 Minuten vor Ende der angegebenen Zeit abgießen. Etwa 150 ml Kochwasser auffangen.
Daran erkennst du es: Die Bigoli sind al dente beziehungsweise nach Packungsangabe gegart.
- Die Pasta während des Garens gelegentlich umrühren.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit kochendem Wasser umgehen und etwas Kochwasser zurückbehalten.
Pasta vollenden
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Pasta mit der Sauce verbinden
Die Kürbiscreme zur Salsiccia und zu den Kürbiswürfeln geben. Die abgegossenen Bigoli unterheben und alles 1 Minute bei niedriger Hitze schwenken. Nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce die Pasta sämig umhüllt.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sauce haftet sämig an den Bigoli.
- Das aufgefangene Kochwasser portionsweise zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
-
Käse einarbeiten und servieren
30 g Parmigiano unterheben. Die Pasta mit schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort mit den übrigen 10 g Parmigiano servieren.
Daran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und die Pasta ist sofort servierbereit.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Während die Kürbiscreme köchelt, können Salsiccia und Nudelwasser vorbereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit bei etwa 40 Minuten.
- Kochwasser aufbewahren: Das stärkehaltige Kochwasser bindet die Kürbiscreme und hilft, die Sauce geschmeidig an die Bigoli zu legen.
- Sofort servieren: Die fertige Pasta direkt nach dem Unterheben des Parmigiano servieren, damit die Sauce sämig bleibt.
Zutatenwissen
Frische Salsiccia
Frische italienische Salsiccia gibt es beim italienischen Metzger, in Feinkostläden oder an gut sortierten Fleischtheken.
Sinnvolle Alternativen
Dicke Spaghetti
Die Sauce haftet etwas weniger kräftig als an Bigoli.
Die dicken Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen und wie die Bigoli in der Kürbissauce schwenken.
Grobe frische Schweinsbratwurst
Die Wurst schmeckt meist milder gewürzt als frische Salsiccia.
Die Bratwurst aus der Hülle lösen, grob zerzupfen und vollständig durchgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kürbiscreme bleibt stückig oder lässt sich schwer pürieren.
Den Kürbis zugedeckt köcheln lassen, bis er sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.
Den Kürbis mit etwas Brühe weiterköcheln und anschließend erneut pürieren.
Die Salsiccia ist außen gebräunt, aber innen noch nicht vollständig gegart.
Die Salsiccia grob zerzupfen und 6 bis 8 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart ist.
Die Stücke bei mittlerer Hitze weitergaren, bevor Wein und Kürbiswürfel dazukommen.
Die Sauce haftet nicht an den Bigoli.
Das Kochwasser nur portionsweise einarbeiten.
Die Pasta bei niedriger Hitze kurz weiter schwenken, damit die Sauce bindet.
Die Bigoli werden weich statt bissfest.
Für besonders bissfeste Pasta 1 bis 2 Minuten vor Ende der Packungszeit abgießen und sofort mit der Sauce verbinden.
Die Pasta direkt in der Pfanne mit wenig zusätzlichem Kochwasser weiterschwenken und sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Sofort mit Parmigiano servieren: Die Pasta direkt nach dem Abschmecken auf Teller verteilen und mit dem zurückbehaltenen Parmigiano Reggiano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Bigoli werden üblicherweise aus Weizen hergestellt.
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Frische Salsiccia vollständig garen: Die Salsiccia vollständig durchgaren, bevor sie mit Wein und Kürbiswürfeln verbunden wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Bigoli ersetzen?
Ja. Dicke Spaghetti eignen sich als Ersatz. Die Kürbissauce haftet daran etwas weniger kräftig als an Bigoli.
Welche Wurst eignet sich als Ersatz für Salsiccia?
Eine grobe frische Schweinsbratwurst ist eine passende Alternative, schmeckt aber meist milder gewürzt.
Warum sollte ich Nudelwasser auffangen?
Das stärkehaltige Kochwasser hilft, die Kürbissauce zu binden und sämig an die Bigoli zu legen.
Aus unserer Küche
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