Kürbis aufteilen
Zwei Drittel des gerösteten Kürbisses werden mit Béchamel püriert, während das übrige Drittel stückig zwischen die Schichten kommt.
Lasagne alla zucca
Italienische Ofenküche
Cremige, fleischlose Ofenlasagne mit geröstetem Kürbis, Béchamel, Mozzarella und Parmigiano Reggiano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Pürieren und Mixen, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten konzentriert die Süße des Kürbisses und bringt leichte Bräunungsaromen in die Lasagne.
- Die pürierte Kürbiscreme verbindet sich mit der Béchamel zu einer besonders cremigen Schicht.
- Mozzarella sorgt für zarte Schmelzigkeit, während Parmigiano Reggiano eine würzige, goldbraune Oberfläche bildet.
- Die stückigen Kürbiswürfel setzen zwischen den cremigen Schichten einen angenehmen Kontrast.
Lasagne alla zucca verbindet süßlich-nussigen, im Ofen gerösteten Kürbis mit einer cremigen Béchamel und würzigem Käse. Die Kürbiswürfel werden zunächst mit Salbei und Knoblauch geröstet, anschließend teilweise fein püriert und zwischen frischen Lasagneblättern geschichtet. Nach dem Backen ruht die Lasagne kurz, damit sich die Schichten setzen und sauber portionieren lassen.
Cremig und weich mit zarten Lasagneblättern, süßlich-nussigem Kürbis, aromatischem Salbei und einer goldbraun gratinierten Käsekruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kürbis rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Menge des Olivenöls für die Form zurückbehalten. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, vier Salbeiblätter, das übrige Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen. Alles 25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Kürbis ist weich und an den Rändern leicht gebräunt.
- Die Béchamel kann während des Röstens parallel zubereitet werden.
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Béchamel zubereiten
Die Milch in einem Topf erwärmen, ohne sie aufzukochen. Die Butter in einem zweiten Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Die warme Milch nach und nach zugießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Die Sauce 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig andickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist cremig und sichtbar angedickt.
- Die Milch langsam zugießen und kontinuierlich rühren, damit die Sauce glatt bleibt.
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Kürbiscreme mixen
Zwei Drittel des gerösteten Kürbisses zusammen mit etwa 250 ml Béchamel fein pürieren. Die beiden übrigen Salbeiblätter fein schneiden und unter die Kürbiscreme rühren. Das restliche Drittel des Kürbisses bleibt stückig.
Daran erkennst du es: Die Kürbiscreme ist fein und glatt püriert; ein Drittel des Kürbisses bleibt stückig.
- Den stückigen Kürbis für die späteren Schichten beiseitestellen.
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Lasagne schichten
Die Form mit dem zurückbehaltenen Olivenöl ausstreichen. Den Boden mit etwas Béchamel bedecken. Darauf eine Schicht Lasagneblätter legen, anschließend Kürbiscreme, einige Kürbiswürfel, Béchamel, Mozzarella und etwas Parmigiano verteilen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Lasagneblättern, der übrigen Béchamel, Kürbiswürfeln, Mozzarella und Parmigiano abschließen.
Daran erkennst du es: Die Lasagne ist vollständig geschichtet und mit Béchamel, Kürbiswürfeln, Mozzarella und Parmigiano abgeschlossen.
- Die oberste Schicht vollständig mit Béchamel bedecken, damit die Lasagneblätter beim Backen saftig bleiben.
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Lasagne backen
Die Lasagne auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun gratiniert ist. Falls der Käse zu früh dunkel wird, die Form locker mit Backpapier abdecken.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun gratiniert.
- Die Form nur locker abdecken, damit die Oberfläche weitergaren kann, ohne zu stark nachzudunkeln.
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Ruhen lassen und portionieren
Die Lasagne nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzen sich die Schichten und lassen sich sauber portionieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten sind gesetzt und lassen sich sauber schneiden.
- Die Lasagne anschließend in rechteckige Portionen schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Die Béchamel lässt sich zubereiten, während der Kürbis im Ofen röstet. So wird die aktive Vorbereitungszeit effizient genutzt.
- Oberfläche schützen: Die Lasagne sollte mit der übrigen Béchamel abschließen. Wird der Käse während des Backens zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
- Vor dem Portionieren ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die Schichten zu stabilisieren und rechteckige Portionen sauber zu schneiden.
Zutatenwissen
Mozzarella gut abtropfen
Gut abgetropfter und gewürfelter Mozzarella verteilt sich gleichmäßig und bringt Schmelz, ohne die Lasagne unnötig zu verwässern.
Salbei auf zwei Arten verwenden
Vier Salbeiblätter werden mit dem Kürbis geröstet. Die beiden übrigen Blätter werden fein geschnitten und in die Kürbiscreme gerührt.
Parmigiano zum Gratinieren
Der frisch geriebene Parmigiano Reggiano würzt die Schichten und sorgt zusammen mit dem Mozzarella für eine goldbraune Oberfläche.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kürbis bleibt fest und entwickelt kaum Bräunung.
Den Kürbis 25 Minuten rösten und erst schichten, wenn er weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.
Den Kürbis vor dem Schichten weiter rösten, bis die beschriebene Konsistenz erreicht ist.
Die Béchamel wird klumpig.
Die Milch nach und nach zugießen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce kräftig weiterrühren, bis sie wieder möglichst glatt ist.
Die obersten Lasagneblätter bleiben trocken oder hart.
Mit Lasagneblättern, der übrigen Béchamel, Kürbiswürfeln, Mozzarella und Parmigiano abschließen.
Bei einer noch nicht fertig gebackenen Lasagne die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
Die Lasagne läuft beim Schneiden auseinander.
Die Lasagne nach dem Backen zehn Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Rechteckig portionieren: Die Lasagne nach zehn Minuten Ruhezeit in rechteckige Portionen schneiden und direkt aus der Form servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird der Kürbis für die Lasagne vorbereitet?
Der Kürbis wird in etwa 2 cm große Würfel geschnitten und mit Zwiebel, Knoblauch, Salbei, Olivenöl, Salz und Pfeffer 25 Minuten geröstet. Zwei Drittel werden anschließend mit Béchamel püriert, das übrige Drittel bleibt stückig.
Wie verhindert man Klumpen in der Béchamel?
Die warme Milch langsam zur angeschwitzten Butter-Mehl-Mischung geben und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Anschließend die Sauce 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig andickt.
Warum muss die Lasagne nach dem Backen ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die Schichten zu setzen. Dadurch lässt sich die Lasagne sauber in rechteckige Portionen schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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