Würze des Pecorinos berücksichtigen
Pecorino bringt eine ausgeprägte salzige Würze mit. Das Gemüse-Ragout und die Béchamelsauce deshalb zunächst zurückhaltend salzen und erst nach dem Abschmecken nachwürzen.
Lasagne alle verdure mit Pecorino
Vegetarischer Ofenauflauf
Geschichtete Gemüse-Lasagne mit langsam eingekochtem Ragout, cremiger Béchamelsauce und würzigem Pecorino.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Gemüse-Ragout wird ohne Deckel eingekocht und bleibt dadurch kräftig, sämig und schnittfest.
- Béchamelsauce sorgt für cremige Schichten und verbindet Pasta, Gemüse und Käse.
- Pecorino bringt eine würzige, salzige Note und eine goldbraune Kruste.
- Die Ruhezeit stabilisiert die Schichten, sodass sich die Lasagne sauber portionieren lässt.
Lasagne alle verdure verbindet frische Aubergine, Zucchini und Paprika mit einem sämigen Gemüse-Ragout, cremiger Béchamelsauce und fein geriebenem Pecorino. Die Lasagne wird in einer 24 × 30 cm großen Form geschichtet, goldbraun gratiniert und nach kurzer Ruhezeit in sechs Stücke geschnitten.
Cremige Béchamel, weich geschmorte Gemüsewürfel und zarte Lasagneblätter treffen auf die würzige Salzigkeit von Pecorino. Die Oberfläche wird goldbraun, während das Innere saftig, aromatisch und schnittfest bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Gemüse-Ragout und Béchamelsauce
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen.
10 Minuten 190 °C -
Gemüse vorbereiten
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Aubergine, Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
10 Minuten- Möglichst gleich große Würfel garen gleichmäßig und verbinden sich später besser mit der Sauce.
-
Aromatisches Gemüse anbraten
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich und duftet aromatisch, ohne stark zu bräunen.
-
Gemüse-Ragout einkochen
Aubergine und Paprika einrühren und 5 Minuten braten. Die Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe und Oregano unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und das Ragout ohne Deckel 25 Minuten einkochen lassen, bis es sämig und nicht mehr wässrig ist.
35 MinutenDaran erkennst du es: Das Ragout ist sämig, kräftig eingekocht und steht nicht wässrig im Topf.
- Das Ragout während des Einkochens gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
-
Béchamelsauce kochen
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 5 bis 7 Minuten leise köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig gebunden und läuft dickflüssig vom Schneebesen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit eine glatte Sauce ohne Klümpchen entsteht.
Schichten und Backen
-
Lasagne schichten
Ein wenig Béchamelsauce auf dem Boden der Form verteilen. Darauf Lasagneblätter legen. Ein Viertel des Gemüse-Ragouts, etwas Béchamelsauce und ein Viertel des Pecorinos darauf verteilen. Die Schichten in derselben Reihenfolge wiederholen. Mit Lasagneblättern, Béchamelsauce und dem restlichen Pecorino abschließen.
10 Minuten- Die oberste Schicht vollständig mit Béchamelsauce und Pecorino bedecken, damit die Lasagne gleichmäßig gratiniert.
-
Lasagne backen
Die Form mit Backpapier oder Alufolie abdecken und die Lasagne 25 Minuten backen. Die Abdeckung entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Während die Lasagne backt, kann der Tisch gedeckt werden.
40 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist nach dem offenen Backen goldbraun und die Lasagne ist vollständig durchgewärmt.
- Die Abdeckung hält die Oberfläche in der ersten Backphase saftig; erst danach soll der Pecorino bräunen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Lasagne 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in sechs Stücke schneiden und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten halten beim Anschneiden zusammen.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, damit sich die Schichten setzen und die Portionen sauber schneiden lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ragout gründlich einkochen: Das Gemüse-Ragout sollte am Ende sämig und nicht wässrig sein. Nur so bleibt die Lasagne beim Anschneiden stabil.
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit gibt den Schichten Zeit, sich zu setzen, und erleichtert das Portionieren.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lasagne wird weich und läuft beim Anschneiden auseinander.
Das Ragout bis zu einer sämigen, nicht wässrigen Konsistenz reduzieren lassen.
Die Lasagne vor dem Anschneiden länger ruhen lassen; bei sehr flüssigem Ragout lässt sich die Schichtung jedoch nur begrenzt korrigieren.
Die Béchamelsauce enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Sauce kräftig glattrühren oder durch ein feines Sieb passieren, bevor sie geschichtet wird.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Lasagne durchgewärmt ist.
Die Form zunächst abdecken und erst für die letzten 15 Minuten öffnen.
Die Oberfläche erneut abdecken und die Lasagne bei gleicher Temperatur fertig backen.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke schneiden: Die Lasagne nach zehn Minuten Ruhezeit in sechs Stücke schneiden und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl und frische Lasagneblätter enthalten Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Butter, Milch und Pecorino sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss das Gemüse-Ragout so stark einkochen?
Das Ragout sollte sämig und nicht wässrig sein, damit die Lasagne beim Anschneiden schnittfest bleibt und die Schichten nicht auseinanderlaufen.
Warum wird die Lasagne zunächst abgedeckt gebacken?
Die Abdeckung schützt die Oberfläche in der ersten Backphase vor zu starker Bräunung. Für die letzten 15 Minuten wird sie entfernt, damit der Pecorino goldbraun gratiniert.
Wie lange sollte die Lasagne vor dem Anschneiden ruhen?
Die Lasagne sollte zehn Minuten ruhen. Dadurch setzen sich die Schichten und lassen sich sauber in sechs Stücke schneiden.
Aus unserer Küche
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