Entenkeulenfleisch oder Entenbrust
Entenkeulenfleisch bleibt saftiger und schmeckt kräftiger. Entenbrust ist als Alternative möglich, gart schneller und ergibt eine etwas magerere Füllung.
Weitere Merkmale
Timballo di riso e anatra
Herzhafter Reis-Timballo
Goldbraun gebackener Reis mit würzigem Entenragù, Tomatensauce und Majoran. Der kompakte Timballo wird nach kurzer Ruhezeit in Stücke geschnitten und warm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
80 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Entenragù bringt kräftige, saftige Aromen und ausreichend Würze in die mildere Reisbasis.
- Carnaroli-Reis bleibt nach dem Garen im Kern leicht bissfest und hält die Schichtung zusammen.
- Eier und Parmigiano binden den lauwarmen Reis, während Butter und Semmelbrösel für eine goldbraune Oberfläche sorgen.
- Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert den Timballo, damit er sich sauber in Stücke schneiden lässt.
Timballo di riso e anatra verbindet locker gegarten Carnaroli-Reis mit geschmortem Entenkeulenfleisch, passierten Tomaten und Majoran. Das Ragù wird zwischen zwei Reisschichten gebacken, sodass außen eine goldbraune Kruste und innen eine saftige, herzhafte Füllung entsteht. Die Aostatal-Variante passt als kompakte Formzubereitung zu einem regionalen Menü.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen kompakt, saftig und weich mit einem leichten Biss im Reis. Das Entenragù schmeckt würzig und vollmundig, begleitet von Tomate, Majoran und der herzhaften Note des Parmigiano.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ragù und Reis vorbereiten
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Zutaten vorbereiten
Zwiebel, Karotte und Staudensellerie fein würfeln. Das Entenkeulenfleisch trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die übrigen Zutaten für das Ragù und den Reis abmessen.
- Das Fleisch lässt sich leichter würfeln, wenn es gut gekühlt ist.
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Gemüse und Ente anbraten
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Das Entenfleisch dazugeben und 6 bis 8 Minuten anbraten, bis es rundum Farbe angenommen hat.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Entenfleisch ist rundum gebräunt, das Gemüse weich und noch nicht dunkel.
- Das Fleisch möglichst in einer lockeren Lage anbraten, damit es Farbe annimmt statt zu dämpfen.
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Entenragù schmoren
Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Passierte Tomaten, Brühe, Lorbeerblatt, Majoran, Salz und Pfeffer einrühren. Das Ragù ohne Deckel etwa 30 Minuten leise schmoren lassen, bis die Flüssigkeit deutlich eingekocht ist. Das Lorbeerblatt entfernen und das Ragù etwas abkühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist deutlich reduziert und das Ragù wirkt saftig, aber nicht suppig.
- Das Ragù vor dem Schichten etwas abkühlen lassen, damit der Reis nicht übermäßig weich wird.
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Reis garen
Während das Ragù schmort, die Brühe im Topf mit Deckel aufkochen. Den Reis einrühren und bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 14 bis 16 Minuten garen, bis er außen weich, im Kern aber noch leicht bissfest ist. Überschüssige Flüssigkeit darf nicht im Topf stehen. Die Butter unterrühren und den Reis 10 Minuten abkühlen lassen.
26 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist außen weich, im Kern leicht bissfest und ohne überschüssige Flüssigkeit im Topf.
- Ragù und Reis können parallel zubereitet werden, damit die Gesamtzeit überschaubar bleibt.
Timballo formen und backen
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Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die runde Form mit der Butter ausstreichen und mit etwa zwei Dritteln der Semmelbrösel ausstreuen.
190 °C- Die Semmelbrösel gleichmäßig verteilen, damit sich später eine stabile Kruste bildet.
Wichtig: Beim Vorheizen und Umgang mit der heißen Form hitzebeständige Handschuhe verwenden.
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Reis und Ragù schichten
Eier und Parmigiano unter den lauwarmen Reis mischen. Etwa zwei Drittel der Reismasse in die Form geben und an Boden und Rand andrücken. Das Entenragù gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum etwa 1 cm Abstand zum Rand lassen. Mit dem restlichen Reis bedecken und vorsichtig festdrücken. Die Oberfläche mit den übrigen Semmelbröseln bestreuen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Reisschichten schließen das Ragù vollständig ein und die Oberfläche ist gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreut.
- Den Randabstand einhalten, damit das Ragù beim Backen nicht an den Rand tritt.
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Goldbraun backen
Den Timballo 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und die Reisschichten sind fest verbunden.
- Die Form während des Backens möglichst nicht bewegen, damit die Schichten stabil bleiben.
Wichtig: Die Form ist nach dem Backen sehr heiß; nur mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Den Timballo vor dem Lösen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Timballo lässt sich nach der Ruhezeit lösen und in kompakte Stücke schneiden.
- Mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, bevor die Form gelöst wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ragù und Reis parallel zubereiten: Während das Entenragù schmort, kann der Reis in einem zweiten Topf garen. So werden die Wartezeiten sinnvoll genutzt.
- Ruhezeit einhalten: Die zehn Minuten Ruhezeit sind wichtig, damit sich die Reisschichten setzen und der Timballo beim Schneiden kompakt bleibt.
- Ragù nicht bis zum Rand verteilen: Ein Abstand von etwa 1 cm zum Rand hält die Füllung innerhalb der Reisschichten und erleichtert das Lösen aus der Form.
Zutatenwissen
Carnaroli-Reis
Der Reis soll außen weich, im Kern aber noch leicht bissfest sein. Dadurch behält der Timballo nach dem Backen eine kompakte, nicht breiige Struktur.
Brühe auswählen
Für Ragù und Reis kann Gemüse- oder Geflügelbrühe verwendet werden. Geflügelbrühe unterstützt den kräftigen Geschmack der Ente, Gemüsebrühe hält das Profil etwas leichter.
Sinnvolle Alternativen
Entenbrust
Die Füllung wird etwas magerer und gart schneller als mit Entenkeulenfleisch.
Entenbrust trocken tupfen, würfeln und wie im Rezept anbraten. Das Ragù während des Schmorens im Blick behalten, da die Fleischstücke schneller zart werden.
Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe
Geflügelbrühe schmeckt kräftiger, Gemüsebrühe etwas milder.
Die gewählte Brühe jeweils in der angegebenen Menge für Ragù und Reis verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Ragù ist zu flüssig und läuft beim Schichten aus.
Das Ragù ohne Deckel schmoren lassen, bis es deutlich reduziert und saftig, aber nicht suppig ist.
Das Ragù vor dem Schichten noch einige Minuten ohne Deckel weiter einkochen lassen.
Der Timballo wird weich und verliert seine Form.
Den Reis im Kern leicht bissfest lassen und überschüssige Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen.
Den gegarten Reis vor dem Mischen mit Ei und Parmigiano etwas länger abkühlen lassen und besonders vorsichtig schichten.
Ragù tritt beim Backen am Rand aus.
Rundherum etwa 1 cm Abstand zum Rand lassen und die Füllung vollständig mit Reis bedecken.
Vor dem Backen sichtbare Füllung vom Rand zurück in die Mitte schieben und mit Reis verschließen.
Der Timballo zerfällt beim Lösen oder Schneiden.
Den Timballo nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Die Stücke direkt in der Form schneiden und vorsichtig mit einem Pfannenwender servieren.
Varianten
Timballo mit Entenbrust
Für eine etwas magerere Füllung wird das ausgelöste Entenkeulenfleisch durch Entenbrust ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten servieren: Den Timballo nach der zehnminütigen Ruhezeit lösen, in kompakte Stücke schneiden und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier werden unter den Reis gemischt.
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano und Butter sind Bestandteil des Rezepts.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei Semmelbröseln die Produktkennzeichnung prüfen; die Getreideart ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Entenkeulenfleisch durch Entenbrust ersetzen?
Ja. 500 g Entenbrust ergeben eine etwas magerere Füllung und garen schneller als Entenkeulenfleisch.
Welche Form eignet sich für den Timballo?
Vorgesehen ist eine runde ofenfeste Form oder Springform mit 24 cm Durchmesser.
Wie sollte der Reis vor dem Schichten sein?
Der Reis soll außen weich, im Kern aber noch leicht bissfest sein. Überschüssige Flüssigkeit darf nicht im Topf stehen.
Warum muss der Timballo vor dem Schneiden ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit lässt die Reisschichten stabiler werden, sodass sich der Timballo kompakt lösen und in Stücke schneiden lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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