Ricotta affumicata
Ricotta affumicata ist geräucherter, meist fester Ricotta. Er wird fein gerieben und erst beim Servieren über die heißen Cjarsons gegeben.
Cjarsons alle erbe
Gefüllte Pasta aus Friaul
Herzhafte gefüllte Pasta aus der Carnia mit Kartoffel-Ricotta-Kräuterfüllung, geschmolzener Butter, Rauchricotta und einer Prise Zimt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
75 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
etwa 32 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehligkochenden Kartoffeln geben der Ricotta-Kräuterfüllung eine weiche, gut formbare Struktur.
- Spinat, Petersilie und Minze bringen eine frische, grüne Würze in die herzhafte Füllung.
- Der schlichte Heißwasserteig lässt sich dünn ausrollen und sorgfältig verschließen.
- Butter, Rauchricotta und Zimt setzen zum Schluss warme, rauchige und leicht würzige Akzente.
Cjarsons alle erbe sind eine herzhafte gefüllte Pasta aus der Carnia in Friaul-Julisch Venetien. Ein schlichter Teig aus Mehl und heißem Wasser umschließt Kartoffeln, Ricotta, Spinat, Petersilie und Minze. Nach dem Garen werden die kleinen Halbmonde mit geschmolzener Butter, geräuchertem Ricotta und einer Prise Zimt serviert.
Die Cjarsons haben einen weichen, noch leicht bissfesten Teig und eine cremige, kräuterfrische Füllung. Geschmolzene Butter macht sie glänzend und rund, während Rauchricotta eine würzige Tiefe und Zimt einen feinen warmen Duft beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Kartoffeln garen und zerdrücken
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in 2,5 l leicht gesalzenem Wasser 18–20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm fein zerdrücken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.
- Die Kartoffeln noch warm zerdrücken, damit keine groben Stücke in der Füllung bleiben.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen vorsichtig mit dem heißen Wasser und den heißen Kartoffeln umgehen.
-
Spinat und Kräuter vorbereiten
Den Spinat in wenig Wasser oder über Dampf 2 Minuten zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und fein hacken. Petersilie und Minze ebenfalls fein hacken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen und gut entwässert.
- Den Spinat gründlich ausdrücken, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
-
Füllung mischen und kühlen
Kartoffeln, Ricotta, Spinat, Petersilie und Minze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Die Füllung abgedeckt 15 Minuten kühl ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und formbar.
- Die Füllung vor dem Formen abkühlen lassen, damit der Teig beim Füllen stabil bleibt.
Teig und Cjarsons formen
-
Heißwasserteig herstellen
300 g Mehl und 4 g Salz mischen. Das sehr heiße Wasser nach und nach zugießen, Olivenöl hinzufügen und alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 8 Minuten weiterkneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Wasser langsam einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
- Beim Kneten zunächst vorsichtig arbeiten, da das Wasser sehr heiß ist.
Wichtig: Das heiße Wasser portionsweise zugießen und den Teig erst mit dem Löffel vermengen.
-
Teig ausrollen und füllen
Den Teig portionsweise mit dem restlichen Mehl etwa 1–2 mm dünn ausrollen. Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen gut gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder sorgfältig festdrücken. Die Mitte jedes Cjarsons leicht nach unten drücken, damit die typische Form entsteht.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind dicht verschlossen und die Halbmonde behalten ihre Form.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Ränder sicher schließen.
- Die Teigränder vor dem Zudrücken frei von Füllung halten.
Garen und servieren
-
Cjarsons garen
3 l Wasser mit 18 g Salz zum Kochen bringen. Die Cjarsons portionsweise in das nur sanft sprudelnde Wasser geben und 8–10 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich, aber noch bissfest ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Cjarsons steigen an die Oberfläche; der Teig ist weich, aber noch bissfest.
- Die Cjarsons portionsweise garen, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt.
- Das Wasser nur sanft sprudeln lassen, damit die Halbmonde nicht aufplatzen.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
-
Butter schmelzen und anrichten
Während die Cjarsons garen, die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Die Cjarsons mit einer Schaumkelle herausheben, auf vorgewärmte Teller verteilen und mit geschmolzener Butter beträufeln. Ricotta affumicata und eine kleine Prise Zimt darübergeben und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen, aber nicht gebräunt.
- Die Butter parallel zum Garen der Cjarsons schmelzen, damit alles heiß serviert wird.
- Ricotta affumicata und Zimt erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vor dem Formen kühlen: Die Kartoffel-Ricotta-Füllung 15 Minuten kühl ruhen lassen. So bleibt sie formbar und lässt sich leichter in den dünnen Teig setzen.
- Ränder dicht verschließen: Die Teigränder sorgfältig festdrücken und vor dem Füllen frei von Füllung halten. Dadurch bleibt die Füllung beim Garen im Halbmond.
- Sanft garen: Die Cjarsons nur in sanft sprudelndem Wasser garen. Ein zu starkes Sieden kann die geformten Halbmonde beschädigen.
Zutatenwissen
Bezugsquellen
Ricotta affumicata findet sich am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Käsetheken oder bei spezialisierten Online-Händlern.
Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen nach dem Garen leicht und ergeben eine gut formbare Füllung.
Sinnvolle Alternativen
Räucherscamorza
Der Geschmack wird kräftiger und der Käse schmilzt stärker als Ricotta affumicata.
Fein reiben und wie den Rauchricotta unmittelbar vor dem Servieren über die heißen Cjarsons geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist weich und lässt sich schlecht portionieren.
Spinat gut ausdrücken und gut abgetropften Ricotta verwenden.
Die Füllung nochmals gut vermengen und vor dem Formen vollständig kühl ruhen lassen.
Die Cjarsons öffnen sich beim Kochen.
Nur einen gut gehäuften Teelöffel Füllung verwenden und die Ränder sorgfältig frei von Füllung festdrücken.
Beschädigte Stücke vorsichtig aus dem Wasser nehmen; die übrigen Cjarsons in sanft sprudelndem Wasser weitergaren.
Die geformten Halbmonde werden im Topf beschädigt.
Die Cjarsons portionsweise in nur sanft sprudelndem Wasser garen.
Die Hitze reduzieren und die verbleibenden Stücke vorsichtig weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch vollenden: Die heißen Cjarsons mit geschmolzener Butter beträufeln, fein geriebenen Ricotta affumicata darübergeben und mit einer kleinen Prise Zimt abschließen. Sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs und zum Ausrollen.
- Milch: enthält · Ricotta, Butter und Ricotta affumicata sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Cjarsons alle erbe?
Cjarsons alle erbe sind herzhafte gefüllte Pasta aus der Carnia. Diese Variante wird mit Kartoffeln, Ricotta, Spinat, Petersilie und Minze gefüllt und mit Butter, Rauchricotta und Zimt serviert.
Womit kann ich Ricotta affumicata ersetzen?
Als Alternative eignet sich fein geriebene Räucherscamorza. Sie schmeckt kräftiger und schmilzt stärker als Ricotta affumicata.
Wie erkenne ich, dass die Cjarsons gar sind?
Die Cjarsons steigen an die Oberfläche. Der Teig soll weich, aber noch bissfest sein.
Aus unserer Küche
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