Kapern in Salz
Kapern in Salz vor der Verwendung abspülen und gut abtropfen lassen. Sie sind meist im italienischen Feinkostregal oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Caponata siciliana
Sizilianisches Contorno
Sizilianisches Gemüsegericht aus gebratenen Auberginen, Sellerie, Tomaten, Oliven und Kapern mit süß-saurer Agrodolce-Würzung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen als Contorno
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Gemüse, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Frittieren, Sanftes Köcheln, Trockensalzen und Einsalzen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Auberginen bringen eine kräftige, goldbraune Textur in das Gericht.
- Sellerie, Tomaten, Oliven und Kapern verbinden Frische, Fruchtigkeit, Salz und Würze.
- Das Agrodolce aus Weißweinessig und Zucker gleicht die herzhaften Aromen aus.
- Die Ruhezeit lässt die süß-sauren und salzigen Aromen harmonisch zusammenfinden.
Caponata siciliana verbindet goldbraun ausgebackene Auberginen mit weich geschmortem Sellerie, Tomaten, Oliven, Kapern und gerösteten Pinienkernen. Essig und Zucker geben dem Gemüse die charakteristische süß-saure Note. Die Caponata schmeckt lauwarm ebenso wie nach einer Ruhezeit gut durchgezogen.
Goldbraune Auberginen treffen auf weich geschmortes, noch leicht bissfestes Gemüse. Tomaten, Oliven und Kapern sorgen für fruchtige und salzige Tiefe, während Essig und Zucker eine ausgewogene süß-saure Note geben. Geröstete Pinienkerne und Basilikum runden das aromatische, leicht ölige Gemüsegericht ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Auberginen entwässern
Auberginen waschen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Mit 12 g Salz vermengen und 30 Minuten in einem Sieb ruhen lassen. Anschließend kurz abspülen und sehr gründlich trocken tupfen. Während dieser Ruhezeit Zwiebeln, Sellerie, Oliven, Kapern und Pinienkerne vorbereiten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginen sind nach dem Abspülen gründlich trocken und geben keine sichtbare Flüssigkeit mehr ab.
- Die Auberginen nach dem Abspülen sorgfältig trocken tupfen, damit das heiße Öl möglichst wenig spritzt.
Wichtig: Feuchtigkeit und heißes Öl nicht zusammenbringen; die Auberginen vor dem Frittieren sehr gründlich trocknen.
-
Gemüse und Pinienkerne vorbereiten
Zwiebeln fein würfeln. Sellerie in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Oliven halbieren und die Kapern abspülen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten goldgelb rösten und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne sind goldgelb und duften nussig.
- Die Pinienkerne beim Rösten beobachten, da sie gegen Ende schnell dunkel werden.
Garen und vollenden
-
Auberginen frittieren
Das neutrale Öl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170 bis 175 °C erhitzen. Auberginen portionsweise 5 bis 6 Minuten goldbraun ausbacken, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Auberginen sind rundum goldbraun und weich, ohne zu zerfallen.
- Die Auberginen portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und den Topf nicht überfüllen.
-
Zwiebeln und Sellerie dünsten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und der Sellerie gegart, aber noch leicht bissfest.
-
Gemüse schmoren
Tomaten, Oliven, Kapern und geröstete Pinienkerne einrühren. Alles 12 bis 15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Tomaten eingedickt und der Sellerie weich, aber noch leicht bissfest ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind eingedickt und der Sellerie bleibt leicht bissfest.
- Offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
-
Agrodolce einarbeiten
Essig und Zucker verrühren, zur Gemüsemischung geben und 2 bis 3 Minuten kräftig köcheln lassen, bis der Essiggeruch milder wird. Die gebratenen Auberginen unterheben und 5 Minuten sanft mitziehen lassen. Basilikum grob zupfen, einrühren und mit den restlichen 5 g Salz abschmecken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Essiggeruch ist deutlich milder, die Auberginen sind mit der Gemüsemischung verbunden und das Gericht schmeckt ausgewogen süß-sauer.
- Das Salz erst nach dem Einrühren der Kapern und Oliven abschließend prüfen.
Ruhen und servieren
-
Ruhen lassen und servieren
Die Caponata vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Sie kann lauwarm oder gut durchgezogen als eigenständige Gemüsebeilage serviert werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Aromen wirken verbunden und die Caponata ist lauwarm oder vollständig durchgezogen.
- Die Ruhezeit ist Teil des Geschmacks: Essig, Zucker, Oliven und Kapern verbinden sich dabei besser mit dem Gemüse.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz getrennt verwenden: Die 12 g Salz dienen dem Entwässern der Auberginen. Die zusätzlichen 5 g werden erst am Ende zum Abschmecken verwendet.
- Ruhezeit nutzen: Während die Auberginen im Sieb ruhen, können Zwiebeln, Sellerie, Oliven, Kapern und Pinienkerne vorbereitet werden.
- Caponata ruhen lassen: Die mindestens 30-minütige Ruhezeit verbessert das Zusammenspiel der süß-sauren, salzigen und fruchtigen Aromen.
Zutatenwissen
Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in der trockenen Pfanne nur bis zu einer goldgelben Farbe rösten und dabei aufmerksam beobachten.
Auberginen vor dem Frittieren trocknen
Nach dem Abspülen müssen die Auberginen gründlich trocken getupft werden, bevor sie in das heiße Öl kommen.
Sinnvolle Alternativen
Kapern in Lake
Kapern in Lake schmecken milder als Kapern in Salz; die abschließende Würzung kann deshalb angepasst werden.
Kapern in Lake gut abtropfen lassen und wie die gesalzenen Kapern in die Gemüsemischung geben. Vor dem abschließenden Salzen probieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Öl spritzt stark oder die Auberginen bräunen ungleichmäßig.
Nach dem Entwässern kurz abspülen und sehr sorgfältig trocken tupfen.
Auberginen vorsichtig aus dem Öl nehmen, die Öltemperatur stabilisieren und die nächste Portion gründlicher trocknen.
Die Auberginen werden eher weich als goldbraun.
Die Auberginen portionsweise frittieren und das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen.
Die nächste Portion kleiner wählen und länger garen, bis sie goldbraun ist.
Die Pinienkerne schmecken bitter oder sind zu dunkel.
Nur 2 bis 3 Minuten rösten und die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen.
Zu stark gebräunte Pinienkerne nicht verwenden.
Die Caponata schmeckt unausgewogen oder eindimensional.
Das Agrodolce kurz einkochen lassen, am Ende abschmecken und die Caponata mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Nach dem Ruhen vorsichtig mit der vorhandenen Essig-Zucker-Würzung oder etwas Salz nachjustieren.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Caponata nach der Ruhezeit lauwarm als sizilianisches Contorno und Gemüsebeilage servieren.
- Gut durchgezogen servieren: Für eine intensivere Verbindung der süß-sauren und salzigen Aromen die Caponata gut durchgezogen als Gemüsebeilage servieren.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Stangensellerie ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne sind ausdrücklich aufgeführt.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Frittieröl: Das heiße Öl vorsichtig handhaben, den Topf nicht überfüllen und die gründlich getrockneten Auberginen portionsweise hineingeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kapern in Lake statt Kapern in Salz verwenden?
Ja. Kapern in Lake sind eine passende Alternative. Sie schmecken milder, sollten gut abtropfen und am Ende in der Würzung berücksichtigt werden.
Wird Caponata warm oder kalt serviert?
Diese Fassung kann lauwarm oder gut durchgezogen als Gemüsebeilage serviert werden.
Warum muss die Caponata ruhen?
Die Ruhezeit lässt die süß-sauren, salzigen und fruchtigen Aromen besser miteinander verschmelzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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