Pancetta bringt Würze und Saftigkeit
Pancetta ergänzt die mageren Fleischsorten mit würziger Tiefe und zusätzlichem Fett.
Würzige Ofenkartoffeln mit Mischfleischfüllung
Italienweit verbreitete Küche
Kräftige Ofenkartoffeln mit einer saftigen Füllung aus Hähnchen, Schwein, Kalb und Pancetta, gewürzt mit Fenchelsaat, Rotwein und Gewürznelke. Dazu kommt ein leicht bitterer Endivien-Rucola-Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln garen in der Form besonders gleichmäßig und behalten durch den etwa 1 cm breiten Rand ihre stabile Hülle.
- Die Mischung aus Hähnchen, Schwein, Kalb und Pancetta sorgt für eine vielschichtige, saftige Füllung.
- Fenchelsaat, Rotwein und Gewürznelke verleihen dem Fleisch eine würzige Tiefe, die durch den bitter-frischen Salat ausbalanciert wird.
Diese gefüllten Ofenkartoffeln verbinden weich gebackene Kartoffeln mit einer herzhaften, aromatischen Mischfleischfüllung. Fenchelsaat, Rotwein und eine Spur Gewürznelke geben ihr eine warme, würzige Note, während Endivie und Rucola mit ihrem frischen, leicht bitteren Geschmack für Ausgleich sorgen.
Die Kartoffelhüllen werden weich und leicht gebräunt, während die Füllung saftig, würzig und aromatisch bleibt. Fenchel und Gewürznelke wirken warm und charaktervoll, der Endivien-Rucola-Salat bringt knackige Frische und eine feine Bitterkeit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln gründlich waschen, längs halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Dabei rund 1 cm Kartoffelrand stehen lassen. Das ausgelöste Kartoffelfleisch wird für dieses Rezept nicht benötigt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelhälften bleiben stabil und haben rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand.
- Nicht zu tief auskratzen, damit die Kartoffelschalen beim Füllen und Backen stabil bleiben.
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Kartoffeln in die Form setzen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffelhälften innen mit einem Teil des Salzes würzen, mit 15 ml Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach oben in eine passende Auflaufform setzen.
5 Minuten 180 °C- Die Hälften mit etwas Abstand in der Form verteilen, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
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Fleischfüllung vorbereiten
Hähnchenbrust, Schweinelende, Kalbfleisch und Pancetta sehr fein hacken oder getrennt portionsweise im Zerkleinerer pulsieren, bis eine grobe, nicht breiige Fleischmasse entsteht. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischstücke sind fein zerkleinert, aber noch als grobe Struktur erkennbar.
- Bei Verwendung des Zerkleinerers nur kurz pulsieren, damit die Masse nicht breiig wird.
Wichtig: Nach dem Arbeiten mit rohem Fleisch Hände, Schneidebrett und Messer gründlich reinigen.
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Füllung anbraten
20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Die Fleischmischung, Fenchelsaat, die zerdrückte Gewürznelke, den Pfeffer und 6 g Salz hinzufügen. Unter Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis das Fleisch nicht mehr roh ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist außen nicht mehr roh und die Zwiebel ist weich angeschwitzt.
- Regelmäßig rühren, damit die feine Fleischmasse gleichmäßig gart und nicht stark ansetzt.
Wichtig: Die Fleischmischung darf vor dem Füllen nicht mehr roh wirken; vollständig gegart wird sie anschließend im Backofen.
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Rotwein einkochen und Kartoffeln füllen
Den Rotwein angießen und 4 Minuten einkochen lassen. Die Füllung vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Kartoffelhälften locker mit der Fleischmasse füllen.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist nicht mehr dampfend heiß und lässt sich locker in die Kartoffeln geben.
- Die Füllung nicht fest hineindrücken, damit sie locker bleibt und gleichmäßig durchgart.
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Kartoffeln backen
Die Form locker mit Alufolie abdecken und die Kartoffeln 25 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Füllung vollständig gegart ist. Für eine kräftigere Bräunung kann in den letzten 2 Minuten kurz der Grill zugeschaltet werden.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen und die Fleischfüllung ist vollständig gegart.
- Während die Kartoffeln backen, den Salat vorbereiten.
- Die optionale Grillfunktion nur kurz und unter Beobachtung verwenden.
Wichtig: Die Fleischfüllung vollständig durchgaren, bevor die Kartoffeln serviert werden.
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Endivien-Rucola-Salat mischen
Während die Kartoffeln backen, die Endivie längs halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Mit dem Rucola mischen und aus 10 ml Olivenöl, Rotweinessig und dem restlichen Salz ein einfaches Dressing rühren. Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Salatblätter sind geschnitten und erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing vermischt.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit die Blätter knackig bleiben.
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Ruhen lassen und servieren
Die Kartoffeln 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit dem Endivien-Rucola-Salat servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt und die Kartoffeln lassen sich sauber servieren.
- Die Kartoffeln direkt nach der Ruhezeit mit dem Salat servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nicht zu dünn aushöhlen: Ein etwa 1 cm breiter Kartoffelrand hält die Hälften beim Füllen und Backen stabil.
- Füllung locker einfüllen: Die abgekühlte Fleischmasse nur locker in die Kartoffelhälften geben, damit sie gleichmäßig durchgart und nicht kompakt wird.
- Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen: Endivie und Rucola bleiben knackiger, wenn das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren untergemischt wird.
Zutatenwissen
Rotwein einkochen lassen
Der trockene Rotwein wird vor dem Füllen eingekocht und verbindet sich dadurch aromatisch mit der Fleischmasse.
Bitter-frischer Salat als Ausgleich
Endivie und Rucola setzen der reichhaltigen, würzigen Kartoffelfüllung eine frische und leicht bittere Komponente entgegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelhälften brechen beim Füllen oder Backen auseinander.
Beim Aushöhlen rundherum einen stabilen Rand stehen lassen.
Die Füllung vorsichtig zurücksetzen und die Kartoffelhälften in der Form eng aneinanderstellen.
Die Füllung wird kompakt und verliert ihre grobe Struktur.
Nur kurz pulsieren oder die Fleischstücke mit dem Messer fein hacken.
Die Masse vor dem Füllen mit einem Löffel auflockern und nicht fest in die Kartoffeln drücken.
Endivie und Rucola werden weich.
Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen.
Bei Bedarf etwas frischen Rucola unterheben.
Servieren und kombinieren
- Mit Endivien-Rucola-Salat servieren: Die gefüllten Kartoffeln mit dem frisch angemachten Endivien-Rucola-Salat servieren. Seine leichte Bitterkeit und die knackige Textur gleichen die würzige, reichhaltige Füllung aus.
Lebensmittelsicherheit
- Garzustand der Fleischfüllung: Die gefüllten Kartoffeln so lange backen, bis die Fleischfüllung vollständig gegart ist. Eine dicke Stelle der Füllung prüfen, bevor das Gericht serviert wird.
- Hygiene bei rohem Fleisch: Nach dem Hacken und Verarbeiten des rohen Fleisches Hände, Schneidebrett, Messer und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was passiert mit dem ausgelösten Kartoffelfleisch?
Das ausgelöste Kartoffelfleisch wird in diesem Rezept nicht benötigt.
Wann sollte der Endivien-Rucola-Salat angemacht werden?
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen, damit Endivie und Rucola knackig bleiben.
Kann die Oberfläche stärker gebräunt werden?
Für eine kräftigere Bräunung kann in den letzten 2 Minuten kurz der Grill zugeschaltet werden. Dabei die Kartoffeln aufmerksam beobachten.
Aus unserer Küche
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