Valtellina Casera finden
Valtellina Casera ist an gut sortierten italienischen Käsetheken, in Feinkostläden oder größeren Käseabteilungen erhältlich.
Pizzoccheri alla valtellinese
Lombardei · Buchweizenpasta
Kräftige frische Buchweizen-Bandnudeln aus dem Veltlin mit Kartoffeln, Wirsing, Valtellina Casera und aromatisierter Salbeibutter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Pseudogetreide, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mischung aus Buchweizen- und Weizenmehl ergibt kräftige, formstabile Bandnudeln mit nussigem Aroma.
- Kartoffeln und Wirsing garen direkt im Kochwasser und verbinden sich dadurch eng mit der Pasta.
- Valtellina Casera schmilzt zwischen den heißen Schichten weich und cremig.
- Salbei, Knoblauch und Butter setzen einen aromatischen, herzhaften Abschluss.
Pizzoccheri alla valtellinese gehören zu den markanten Pastagerichten des Veltlins in der Lombardei. Die frische Pasta aus Buchweizen- und Weizenmehl wird von Hand ausgerollt und geschnitten, mit Kartoffeln und Wirsing gegart und anschließend mit Valtellina Casera sowie Salbei-Knoblauch-Butter geschichtet.
Die Pizzoccheri sind weich mit leicht bissfestem Kern und schmecken nussig, herzhaft und buttrig. Der geschmolzene Käse verbindet Pasta und Gemüse cremig, während Salbei, Knoblauch und schwarzer Pfeffer für würzige Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig herstellen und ruhen lassen
Buchweizenmehl, Weizenmehl und 5 g Salz in der Schüssel vermischen. Das Wasser nach und nach zugießen und alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig 8 bis 10 Minuten kräftig bearbeiten, bis er glatt und geschmeidig ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
- Das Wasser langsam einarbeiten, damit der feste Teig gleichmäßig bindet.
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Pizzoccheri schneiden
Den Teig in zwei Portionen teilen. Jede Portion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 bis 3 mm dünn ausrollen. Die Teigplatten in etwa 5 bis 7 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. Die Pizzoccheri locker mit etwas vom bereitgestellten Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
Daran erkennst du es: Die Streifen sind gleichmäßig geschnitten und liegen locker auseinander.
- Nicht zu viel Mehl zum Bestäuben verwenden, damit das Kochwasser nicht unnötig mehlig wird.
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Gemüse und Käse vorbereiten
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in breite Streifen schneiden. Den Valtellina Casera in dünne Scheiben oder kleine Würfel teilen.
Daran erkennst du es: Kartoffeln, Wirsing und Käse sind gleichmäßig vorbereitet.
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Kartoffeln und Wirsing garen
Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Den Wirsing hinzufügen und weitere 3 Minuten garen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln beginnen weich zu werden, behalten aber noch Form; der Wirsing ist zusammengefallen und zart.
- Das Wasser sollte beim Zugeben der Zutaten weiter deutlich kochen.
Wichtig: Beim Einlegen der Zutaten vorsichtig arbeiten, da sprudelndes Kochwasser spritzen kann.
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Pizzoccheri garen
Die frischen Pizzoccheri vorsichtig ins sprudelnde Gemüsewasser geben. Je nach Dicke 5 bis 8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist weich, aber im Kern noch leicht bissfest.
- Die frischen Nudeln vorsichtig einlegen und gelegentlich behutsam bewegen, damit sie nicht zusammenkleben.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben der frischen Pasta auf heißes Kochwasser achten.
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Salbeibutter aromatisieren
Während die Pizzoccheri garen, Butter, angedrückte Knoblauchzehe und Salbeiblätter im kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Butter 3 bis 4 Minuten aromatisieren, bis sie leicht schäumt, aber nicht dunkel wird. Den Knoblauch anschließend entfernen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter schäumt leicht und duftet nach Salbei und Knoblauch, bleibt aber hell.
- Die Butter im Blick behalten, damit sie nicht zu stark bräunt.
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Schichten und servieren
Pizzoccheri, Kartoffeln und Wirsing mit der Schaumkelle aus dem Topf heben und portionsweise in die vorgewärmte Schüssel geben. Die Käsestücke zwischen den heißen Pasta- und Gemüseschichten verteilen. Die Salbeibutter darübergeben, mit Pfeffer würzen und alles vorsichtig vermengen, bis der Käse weich und cremig wird. Sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Der Käse ist weich und cremig, die Pasta und das Gemüse sind heiß.
- Die Zutaten zügig schichten, damit die Käsewürfel durch die Resthitze weich werden.
Wichtig: Sofort heiß servieren und beim Umheben mit der Schaumkelle vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta nicht zu dünn ausrollen: Die Teigstreifen sollten etwa 2 bis 3 mm dick sein. So behalten die frischen Pizzoccheri beim Garen ihre kräftige Struktur und werden nicht zu weich.
- Käse mit der Resthitze schmelzen: Den Käse erst zwischen die heißen Pasta- und Gemüseschichten geben und anschließend vorsichtig vermengen. Die Resthitze macht ihn weich und cremig, ohne dass er separat erhitzt werden muss.
- Arbeiten parallel ausführen: Die Salbeibutter kann zubereitet werden, während Kartoffeln, Wirsing und Pizzoccheri garen.
Zutatenwissen
Helles oder dunkles Buchweizenmehl
Helles Buchweizenmehl ergibt einen etwas feineren Teig. Dunkles Buchweizenmehl schmeckt kräftiger und nussiger.
Sinnvolle Alternativen
junger Fontina
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas milder.
Valtellina Casera durch jungen Fontina ersetzen und den Käse wie im Rezept in dünne Scheiben oder kleine Würfel teilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pizzoccheri bleiben innen hart oder werden außen weich.
Die Teigplatten gleichmäßig ausrollen und die Streifen möglichst einheitlich schneiden.
Die Pasta bei Bedarf vorsichtig länger im sprudelnden Wasser garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest ist.
Die Salbeibutter schmeckt bitter und ist zu dunkel.
Die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen und beenden, sobald sie leicht schäumt und aromatisch duftet.
Bei deutlich bitterem Geschmack eine neue Portion Butter mit Salbei und Knoblauch ansetzen.
Der Käse bleibt fest und verbindet sich nicht cremig mit der Pasta.
Die Zutaten direkt mit der Schaumkelle aus dem Topf in die vorgewärmte Schüssel geben und den Käse zwischen die heißen Schichten verteilen.
Alles vorsichtig weiter vermengen und die Schüssel kurz abdecken, damit die Resthitze den Käse weicher macht.
Varianten
Kräftige Buchweizen-Variante
Mit dunklem Buchweizenmehl erhält der Teig ein intensiveres, nussigeres Aroma.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Pizzoccheri direkt nach dem Vermengen servieren, solange der Valtellina Casera weich und cremig ist.
- Als eigenständiges Pastagericht: Durch Pasta, Kartoffeln, Wirsing, Käse und aromatisierte Butter ist das Gericht als vollständige, kräftige Mahlzeit angelegt.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl; Weizen gehört zu den glutenhaltigen Getreiden.
- Milch: enthält · Valtellina Casera und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Valtellina Casera ersetzen?
Ja. Junger Fontina eignet sich als Alternative und schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas milder.
Welches Buchweizenmehl eignet sich für Pizzoccheri?
Helles Buchweizenmehl ergibt einen etwas feineren Teig. Dunkles Buchweizenmehl schmeckt kräftiger und nussiger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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