Friarielli einkaufen
Friarielli sind in Deutschland nicht überall erhältlich. Du findest sie am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften, auf gut sortierten Wochenmärkten oder in größeren Supermärkten mit italienischem Gemüseangebot.
Sformato di Friarielli aus Kampanien
Herzhafter Gemüseflan aus Kampanien
Herzhafter, schnittfester Gemüseflan aus würzigen Friarielli, Ricotta, Eiern und Pecorino. Die Masse wird im Wasserbad sanft gebacken und warm oder lauwarm in Scheiben serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnittfeste herzhafte Laibe, Terrinen und Sülzen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Wasserbadgaren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren der Friarielli reduziert ihre Flüssigkeit und konzentriert den würzigen Gemüsegeschmack.
- Ricotta, Eier und Pecorino binden das Gemüse zu einer zarten, aber schnittfesten Masse.
- Das Wasserbad schützt den Flan vor zu starker Hitze und unterstützt ein gleichmäßiges Stocken.
- Semmelbrösel geben der Masse zusätzlich Stabilität und helfen, überschüssige Feuchtigkeit auszugleichen.
Sformato di friarielli ist ein herzhafter Gemüseflan aus Kampanien. Die würzigen Friarielli werden zunächst mit Knoblauch und Peperoncino gegart, anschließend mit Ricotta, Eiern und Pecorino gebunden und im Wasserbad sanft gestockt. So entsteht eine zarte, schnittfeste Masse mit leicht cremigem Kern und kräftigem Gemüsegeschmack.
Der Sformato lässt sich in saubere Scheiben schneiden, bleibt dabei innen zart und leicht cremig. Friarielli, Pecorino, Knoblauch und Peperoncino sorgen für ein würziges, leicht bitteres und angenehm pikantes Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Friarielli vorbereiten
Friarielli gründlich waschen. Welke Blätter und harte Stielenden entfernen, zarte Stiele und Blätter grob schneiden.
- Die zarten Stiele können mitverwendet werden.
-
Friarielli garen
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe und Chilischote 1 Minute darin anschwitzen. Friarielli und Salz zugeben, die Pfanne abdecken und das Gemüse 5 Minuten zusammenfallen lassen. Danach ohne Deckel weitere 5–7 Minuten garen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Knoblauch und Chilischote entfernen. Die Friarielli 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend fein hacken.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Friarielli sind zusammengefallen und die Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Das Gemüse vor dem Hacken abkühlen lassen, damit die Ricotta-Ei-Masse später nicht vorzeitig stockt.
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm lange Kastenform mit der Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
180 °C- Die Semmelbrösel sollten Boden und Seiten der Form möglichst gleichmäßig bedecken.
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Masse anrühren
Ricotta in einer Schüssel glatt rühren. Eier, Pecorino, 30 g Semmelbrösel, Pfeffer und Muskatnuss einarbeiten. Die gehackten Friarielli unterheben. Die Masse soll dickflüssig und gut löffelbar sein, nicht wässrig.
Daran erkennst du es: Die Masse ist dickflüssig, gut löffelbar und nicht wässrig.
- Die Friarielli erst unterheben, wenn sie abgekühlt und fein gehackt sind.
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Wasserbad ansetzen
Die Masse in die Form geben und glatt streichen. Die Form in eine größere ofenfeste Form stellen und vorsichtig so viel heißes Wasser angießen, dass es etwa bis zur halben Höhe der Kastenform reicht.
- Das Wasser erst angießen, wenn die gefüllte Kastenform sicher in der größeren Form steht.
Wichtig: Mit heißem Wasser vorsichtig arbeiten und die gefüllte Form stabil in das Wasserbad stellen.
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Im Wasserbad backen
Den Sformato 35–40 Minuten im Wasserbad backen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche fest wirkt, die Mitte beim leichten Rütteln aber noch sanft nachgibt. Der Kern soll zart gestockt und schnittfest, nicht trocken sein.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche wirkt fest, die Mitte gibt beim leichten Rütteln noch sanft nach.
- Die tatsächliche Backzeit kann je nach Form und Backofen innerhalb des angegebenen Bereichs variieren.
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Ruhen lassen und stürzen
Die Kastenform vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und den Sformato 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, den Flan auf eine Platte stürzen und warm oder lauwarm in Scheiben servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Flan lässt sich nach der Ruhezeit am Rand lösen und in Scheiben stürzen.
- Beim Stürzen eine ausreichend große Platte verwenden und die Form vorsichtig wenden.
Wichtig: Die Form und das Wasserbad sind heiß; beim Herausnehmen geeignete Topflappen verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum das Wasserbad wichtig ist: Das Wasserbad sorgt für eine sanfte, gleichmäßige Hitze und hilft, dass der Flan zart stockt, ohne an den Rändern trocken zu werden.
- Auf die Flüssigkeit achten: Die Friarielli sollten vor dem Vermengen weitgehend trocken gegart sein. Zu viel Restflüssigkeit macht die Masse weich und erschwert das saubere Stürzen.
Zutatenwissen
Ricotta gut abtropfen lassen
Gut abgetropfter Ricotta hält die Masse cremig, ohne sie wässrig zu machen.
Sinnvolle Alternativen
Junge Cime di rapa oder zarte Rapa-Blätter
Der Geschmack bleibt würzig, kann aber etwas milder und weniger bitter ausfallen.
Friarielli durch junge Cime di rapa oder zarte Rapa-Blätter ersetzen und nach demselben Verfahren vorbereiten und garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sformato bleibt zu weich oder lässt sich schlecht stürzen.
Das Gemüse nach dem Abdecken ohne Deckel weitergaren, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, und erst danach hacken.
Die Masse vor dem Einfüllen kurz stehen lassen und bei deutlich sichtbarer Flüssigkeit zusätzliche Semmelbrösel nicht eigenmächtig ergänzen, sondern die Friarielli beim nächsten Mal stärker einkochen.
Der Kern ist trocken und nicht mehr leicht cremig.
Ab 35 Minuten die Konsistenz prüfen; die Mitte darf beim leichten Rütteln noch sanft nachgeben.
Der Flan zerbricht beim Stürzen.
Die Form nach dem Wasserbad 10 Minuten ruhen lassen und anschließend mit einem Messer am Rand entlangfahren.
Varianten
Sformato mit Cime di rapa
Wenn Friarielli nicht erhältlich sind, gelingt der Gemüseflan auch mit jungen Cime di rapa oder zarten Rapa-Blättern.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Den Sformato nach der Ruhezeit warm stürzen und in Scheiben schneiden.
- Lauwarm servieren: Für eine etwas festere Textur den Sformato nach der Ruhezeit lauwarm in Scheiben servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta, Pecorino Romano und Butter sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Die Bindung erfolgt mit drei Eiern.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Semmelbrösel werden üblicherweise aus glutenhaltigem Brot hergestellt; das Produktetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Wasserbad: Beim Angießen und Herausnehmen des Wasserbads vorsichtig arbeiten, da Wasser, Form und Backofenbehälter sehr heiß sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Friarielli ersetzen?
Junge Cime di rapa oder zarte Rapa-Blätter eignen sich als Alternative. Der Geschmack bleibt würzig, kann aber etwas milder und weniger bitter ausfallen.
Wird der Sformato warm oder lauwarm serviert?
Beides ist möglich: Nach 10 Minuten Ruhezeit kann er warm oder lauwarm gestürzt und in Scheiben geschnitten werden.
Enthält der Sformato eine Kartoffelbasis?
Nein. Dieser Sformato wird ohne Kartoffeln aus Friarielli, Ricotta, Eiern, Pecorino und Semmelbröseln zubereitet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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