Quadrucci all’uovo
Quadrucci all’uovo sind kleine quadratische Eiernudeln. Sie sind in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder im italienischen Lebensmittelhandel erhältlich.
Quadrucci mit Kichererbsen
Minestra mit Eier-Quadrucci
Eine herzhafte Minestra aus den Marken mit zarten Eier-Quadrucci, weich gegarten Kichererbsen, aromatischem Gemüse-Tomatensud und Pecorino Romano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 47 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das lange Garen macht die Kichererbsen zart und gibt der Kochflüssigkeit einen kräftigen, natürlichen Geschmack.
- Zwiebel, Möhre, Sellerie und passierte Tomaten bilden eine milde aromatische Grundlage, ohne den Sud zu beschweren.
- Die Quadrucci garen direkt in der Minestra und geben beim Umrühren etwas Stärke an den Sud ab.
- Pecorino Romano und Olivenöl sorgen am Ende für Würze, Cremigkeit und ein rundes Mundgefühl.
Quadrucci con i ceci verbinden kleine quadratische Eiernudeln mit Kichererbsen in einem leichten Gemüse-Tomatensud. Die Kichererbsen werden langsam weich gegart, bevor die Quadrucci direkt im aromatischen Sud garen. Pecorino Romano und ein wenig Olivenöl runden die heiße, sättigende Minestra ab.
Die Minestra ist heiß, herzhaft und leicht sämig: zarte Kichererbsen und kleine, weiche Eiernudeln liegen in einem milden Gemüse-Tomatensud, während Pecorino Romano eine salzige, kräftige Käsenote und Olivenöl einen fruchtigen Abschluss beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kichererbsen einweichen
Die getrockneten Kichererbsen in einer großen Schüssel mit 1,5 l kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen.
12 Stunden- Die Kichererbsen vollständig mit Wasser bedecken, damit sie gleichmäßig quellen.
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Kichererbsen garen
Die Kichererbsen abgießen und abspülen. Mit 1,8 l frischem Wasser und dem Lorbeerblatt in den großen Topf geben, aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze 60–75 Minuten garen. Das Salz erst in den letzten 10 Minuten zugeben. Die Kichererbsen sollen weich sein. Etwa 1,3 l Kochflüssigkeit auffangen und das Lorbeerblatt entfernen.
Daran erkennst du es: Die Kichererbsen sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.
- Die Kochflüssigkeit vollständig auffangen; sie wird später zum Einstellen der Konsistenz gebraucht.
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Gemüse anschwitzen
Während die Kichererbsen garen, Zwiebel, Möhre und Staudensellerie vorbereiten. Das Gemüse in einem zweiten Topf mit 30 ml Olivenöl bei kleiner bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich dünsten, ohne es zu bräunen. Die passierten Tomaten einrühren und 2 Minuten mitgaren.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und bleibt hell, ohne gebräunt zu sein.
- Die Gemüsewürfel möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
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Minestra köcheln lassen
Die gegarten Kichererbsen und 1,1 l ihrer Kochflüssigkeit zum Gemüse geben. Alles aufkochen und 20 Minuten sanft köcheln lassen. Falls der Sud zu dick wird, nach und nach etwas von der übrigen Kochflüssigkeit einrühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist aromatisch und die Kichererbsen sind vollständig weich.
- Die Minestra gelegentlich umrühren und die Konsistenz mit der übrigen Kochflüssigkeit anpassen.
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Quadrucci garen
Die Quadrucci all’uovo in die kochende Minestra geben und nach Packungsangabe, meist 10–12 Minuten, garen. Regelmäßig umrühren, damit die kleinen Nudeln nicht am Topfboden ansetzen.
Daran erkennst du es: Die Quadrucci sind weich, aber nicht hart im Kern.
- Die Nudeln direkt vor dem Servieren garen, da sie im Sud weiter Flüssigkeit aufnehmen.
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Binden und abschmecken
30 g Pecorino unter die fertige Minestra rühren und mit dem restlichen Salz abschmecken. Die Suppe 2 Minuten ruhen lassen, damit der Sud leicht bindet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud wirkt leicht gebunden und der Käse ist vollständig eingearbeitet.
- Den Pecorino bei ausgeschalteter Hitze einrühren, damit er sich gleichmäßig verteilt.
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Servieren
Die Minestra auf vier Schalen verteilen, mit dem restlichen Pecorino bestreuen und mit 10 ml Olivenöl beträufeln. Sofort heiß servieren.
- Die Minestra unmittelbar nach dem Ruhen servieren, solange der Sud noch suppig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz des Suds: Die Minestra soll löffelbar und leicht gebunden bleiben. Falls die Quadrucci den Sud zu stark eindicken, nach und nach etwas von der aufgefangenen Kochflüssigkeit einrühren.
- Pecorino aufteilen: Von den 40 g Pecorino werden 30 g unter die fertige Minestra gerührt; der restliche Käse kommt beim Servieren darüber.
- Direkt servieren: Die Quadrucci nehmen auch nach dem Garen weiter Flüssigkeit auf. Deshalb die Minestra nach der kurzen Ruhezeit sofort heiß servieren.
Zutatenwissen
Pecorino Romano
Pecorino Romano bringt eine kräftige, salzige Käsenote in die Minestra. Deshalb das Salz erst am Ende abschließend dosieren.
Getrocknete Kichererbsen
Die getrockneten Kichererbsen benötigen die angegebene Einweichzeit und anschließend ein vollständiges Garen, bevor sie in die Minestra kommen.
Sinnvolle Alternativen
Frische Lasagneblätter
Die Minestra wird etwas zarter, und die Nudeln garen schneller.
Frische Lasagneblätter in etwa 1 cm große Quadrate schneiden und anstelle der getrockneten Quadrucci verwenden. Die kürzere Garzeit der frischen Teigstücke berücksichtigen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kichererbsen bleiben hart.
Die Kichererbsen 12 Stunden einweichen und anschließend 60–75 Minuten garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.
Die Kichererbsen länger in Wasser weitergaren, bevor sie in die Minestra kommen.
Die Quadrucci setzen am Topfboden an oder verklumpen.
Die Quadrucci in die kochende Minestra geben und während der Garzeit regelmäßig umrühren.
Vorsichtig etwas Kochflüssigkeit einrühren und die Nudeln vom Topfboden lösen.
Der Sud wird zu dick.
Die aufgefangene Kochflüssigkeit bereithalten und bei Bedarf nach und nach einrühren.
Mit etwas übriger Kichererbsen-Kochflüssigkeit verdünnen und kurz erwärmen.
Das Gemüse schmeckt zu kräftig oder ist gebräunt.
Zwiebel, Möhre und Sellerie bei kleiner bis mittlerer Hitze weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
Die Minestra mit der vorgesehenen Kochflüssigkeit und den Kichererbsen weiterführen; eine deutliche Röstnote lässt sich jedoch nicht vollständig entfernen.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Pecorino und Olivenöl: Die Minestra direkt nach der kurzen Ruhezeit heiß in Schalen servieren, mit dem restlichen Pecorino bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kichererbsen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Nach dem Einweichen abgießen, abspülen und direkt weiterverarbeiten.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Quadrucci sind ausdrücklich als Eiernudeln ausgewiesen.
- Milch: enthält · Pecorino Romano ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Kichererbsen einweichen?
Die getrockneten Kichererbsen quellen 12 Stunden in 1,5 l kaltem Wasser.
Womit kann ich Quadrucci all’uovo ersetzen?
Als Ersatz eignen sich frische Lasagneblätter. In etwa 1 cm große Quadrate schneiden; sie garen schneller und machen die Minestra etwas zarter.
Wann kommt das Salz in die Minestra?
Das Salz wird beim Garen der Kichererbsen erst in den letzten 10 Minuten zugegeben. Am Ende wird die fertige Minestra mit dem restlichen Salz abgeschmeckt.
Wie bleibt die Minestra suppig?
Etwa 1,3 l Kochflüssigkeit auffangen und bei Bedarf während des Köchelns oder Nudelgarens nach und nach einrühren.
Wie wird der Pecorino verwendet?
30 g werden unter die fertige Minestra gerührt, der restliche Pecorino wird beim Servieren darübergestreut.
Aus unserer Küche
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