Fiordilatte
Fiordilatte ist ein milder Mozzarella aus Kuhmilch. Er schmilzt gleichmäßig und überdeckt den Geschmack der Tomatensauce nicht. Gut abgetropfter Mozzarella aus Kuhmilch eignet sich als Ersatz.
Zarte Ricotta-Gnocchi aus Kampanien
Campania · Ricotta-Gnocchi
Weiche Ricotta-Gnocchi mit fruchtiger Tomatensauce, Fiordilatte und Parmigiano, im Ofen goldbraun gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gut abgetropfte Ricotta sorgt für einen weichen, aber formstabilen Gnocchi-Teig.
- Das kurze Garen im Wasserbad hält die Gnocchi zart, bevor sie in der fruchtigen Sauce weiterziehen.
- Fiordilatte und Parmigiano bilden beim Überbacken eine cremige, leicht gebräunte Käsekruste.
Gnocchi di ricotta alla sorrentina verbinden einen zarten, leicht käsigen Teig mit aromatischer Tomatensauce und schmelzendem Fiordilatte. Die kampanische Variante wird nach dem Kochen in der Sauce vermengt und anschließend im Ofen gratiniert.
Die Gnocchi sind weich und zart, mit einer milden Käsenote. Dazu kommen die fruchtige Tomatensauce, der elastisch schmelzende Fiordilatte und eine fein würzige, leicht gebräunte Parmigiano-Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ricotta abtropfen lassen
Die Ricotta in das feine Sieb über einer Schüssel geben und mindestens 1 Stunde abtropfen lassen. Je trockener die Ricotta ist, desto stabiler wird der Teig.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Ricotta wirkt deutlich trockener und gibt keine freie Flüssigkeit mehr ab.
- Die Ricotta während der Abtropfzeit kalt stellen, wenn die Raumtemperatur warm ist.
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Tomatensauce zubereiten
Das Olivenöl im Saucen-Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die leicht angedrückte Knoblauchzehe 1 Minute darin ziehen lassen, ohne sie zu bräunen. Passierte Tomaten und Salz dazugeben und die Sauce 15 Minuten sanft köcheln lassen. Den Knoblauch entfernen und die Basilikumblätter einrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und bewegt sich beim Rühren sanft.
- Die Sauce kann während des Abtropfens der Ricotta zubereitet werden.
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Gnocchi-Teig anrühren
Ricotta, Ei, 60 g Parmigiano und Salz in der Schüssel verrühren. 180 g Mehl darübergeben und alles nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht lange kneten, sonst werden die Gnocchi fest.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und gerade eben verbunden, ohne lange geknetet worden zu sein.
- Der Teig darf weich bleiben; zusätzliches Mehl nur sparsam verwenden.
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Gnocchi formen
Einen Teil des übrigen Mehls auf der Arbeitsfläche verteilen. Den Teig in 3 bis 4 Portionen teilen, jeweils zu Rollen von etwa 2 cm Durchmesser formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind kompakt geformt und kleben nicht an der Arbeitsfläche.
- Die Rollen nicht fest zusammendrücken, damit die Gnocchi leicht bleiben.
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Gnocchi garen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum leisen Sieden bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 30 Sekunden garen und mit der Schaumkelle herausheben. 2 bis 3 EL Kochwasser auffangen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche und bleiben beim Herausheben intakt.
- Das Wasser nur leise sieden lassen, damit die weichen Gnocchi nicht zerfallen.
Wichtig: Vorsicht beim Einlegen und Herausheben der Gnocchi aus dem heißen Wasser.
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Gnocchi mit Sauce vermengen
Die gekochten Gnocchi vorsichtig mit der Tomatensauce vermengen. Falls die Sauce sehr dick ist, 2 bis 3 EL des aufgefangenen Kochwassers unterrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce umhüllt die Gnocchi gleichmäßig, ohne sie zu zerdrücken.
- Mit einem großen Löffel oder vorsichtig durch Schwenken mischen.
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Gnocchi einschichten
Die ofenfeste Form mit 1 TL Olivenöl ausstreichen. Die Hälfte der Gnocchi hineingeben, die Hälfte des Fiordilatte darauf verteilen und mit den übrigen Gnocchi bedecken. Den restlichen Fiordilatte und 40 g Parmigiano darüberstreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gnocchi sind gleichmäßig verteilt und die Käseauflage bedeckt die Oberfläche.
- Fiordilatte vorher gut abtropfen lassen, damit die Oberfläche nicht zu wässrig wird.
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Im Ofen gratinieren
Die Form im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen. Die Gnocchi sind fertig, sobald der Käse geschmolzen ist und die Oberfläche leicht Farbe bekommt.
12 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Fiordilatte ist geschmolzen und die Oberfläche leicht gebräunt.
- Die Form im oberen bis mittleren Ofendrittel einschieben, damit die Käseoberfläche gleichmäßig Farbe bekommt.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Kurz ruhen lassen
Die gratinierten Gnocchi vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. So setzt sich die Sauce leicht und die Gnocchi lassen sich besser portionieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist noch heiß, die Sauce aber nicht mehr stark in Bewegung.
- Direkt in der Form servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ricotta gründlich abtropfen: Eine möglichst trockene Ricotta hält den weichen Teig zusammen und verhindert, dass die Gnocchi beim Garen zerfallen.
- Teig nur kurz mischen: Sobald die Zutaten verbunden sind, nicht weiterkneten. Zu langes Bearbeiten macht die Gnocchi kompakt und fest.
- In kleinen Portionen garen: Die Gnocchi portionsweise ins siedende Wasser geben, damit die Wassertemperatur stabil bleibt und die Stücke nicht zusammenkleben.
Zutatenwissen
Mehl für die Arbeitsfläche
Das zusätzliche Mehl wird nur zum Bestäuben und Formen verwendet. Nicht automatisch vollständig in den Teig einarbeiten, damit die Gnocchi weich bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Gut abgetropfter Mozzarella aus Kuhmilch
Die Oberfläche kann etwas weicher werden, weil Mozzarella mehr Wasser abgeben kann.
Den Mozzarella gut abtropfen lassen, würfeln und wie den Fiordilatte zwischen und über den Gnocchi verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gnocchi zerfallen beim Garen.
Die Ricotta mindestens 1 Stunde im feinen Sieb abtropfen lassen und bei Bedarf etwas länger entwässern.
Etwas zusätzliches Mehl unter den Teig mischen, ohne ihn lange zu kneten.
Die Gnocchi werden fest und zäh.
Das Mehl nur kurz unterheben, bis ein weicher Teig entsteht.
Die Gnocchi brechen im Topf auseinander.
Das Wasser nur leise sieden lassen und die Gnocchi portionsweise garen.
Die gratinierte Oberfläche bleibt weich und gibt viel Flüssigkeit ab.
Den Käse vor dem Würfeln gut abtropfen lassen.
Die Form einige Minuten länger backen, bis die Oberfläche sichtbar geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Ofenform servieren: Die Gnocchi nach der kurzen Ruhezeit direkt aus der Form auf vorgewärmte Teller verteilen, damit Fiordilatte und Parmigiano schön cremig bleiben.
- Tomatige oder besonders käsige Note: Für eine stärker tomatige Wirkung die Gnocchi mit reichlich Sauce servieren. Wer es besonders käsig mag, verteilt den Fiordilatte großzügig über der Oberfläche und lässt ihn leicht Farbe nehmen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Ei: enthält · Enthalten durch das Ei im Ricotta-Teig.
- Milch: enthält · Enthalten durch Ricotta, Parmigiano Reggiano und Fiordilatte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Ricotta abtropfen?
Durch das Abtropfen verliert die Ricotta freie Flüssigkeit. Dadurch wird der Teig stabiler und die Gnocchi behalten beim Garen besser ihre Form.
Kann ich Fiordilatte ersetzen?
Ja. Gut abgetropfter Mozzarella aus Kuhmilch eignet sich als Ersatz. Die Oberfläche kann dadurch etwas weicher werden, weil Mozzarella mehr Wasser abgeben kann.
Wie bleiben die Gnocchi weich?
Den Teig nur kurz mischen, nicht lange kneten und nur so viel Mehl zum Formen verwenden wie nötig. Außerdem sollten die Gnocchi in leise siedendem, nicht sprudelnd kochendem Wasser gegart werden.
Was hilft, wenn die Tomatensauce zu dick ist?
Beim Garen der Gnocchi 2 bis 3 EL Kochwasser auffangen und bei Bedarf unter die Sauce rühren.
Aus unserer Küche
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