Ziti finden
Ziti sind lange, glatte Röhrennudeln aus Hartweizengrieß und nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Suche in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder italienischen Lebensmittelabteilungen.
Weitere Merkmale
Timballo di ziti aus Kampanien
Timballo aus Kampanien
Eine festliche Ofenpasta aus Kampanien: Vorgegarte Ziti werden mit kräftigem Ragù aus Schweinehack und milder Salami, Mozzarella, Parmigiano Reggiano und Basilikum geschichtet, in einer Springform gebacken und nach einer kurzen Ruhezeit in saubere Stücke geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
80 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Ragù wird offen eingekocht, bis es kräftig und sämig ist und die Pasta nicht verwässert.
- Die Ziti werden nur kurz vorgegart, behalten dadurch Struktur und lassen sich trotzdem dicht in der Form schichten.
- Gut abgetropfte Mozzarella, Parmigiano und die abschließende Ruhezeit sorgen für eine stabile Form mit saftigem Inneren und goldbrauner Oberfläche.
Dieser Timballo di ziti verbindet lange, bissfest vorgegarte Röhrennudeln mit einem sämigen Ragù und einer goldbraun überbackenen Käsekruste. Die Ziti werden in der Form dicht geschichtet, sodass beim Anschneiden kompakte, gut portionierbare Stücke entstehen. Warm serviert wirkt das Gericht besonders festlich und macht aus einfachen Pasta-Zutaten einen eindrucksvollen Ofenklassiker.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen dicht geschichtet, saftig und würzig. Das Ragù bringt kräftige Tomaten- und Fleischaromen, die Mozzarella schmilzt weich zwischen den Ziti, während Parmigiano und Basilikum für herzhafte Tiefe und frische Kräuternoten sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ragù und Form vorbereiten
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Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Die Springform am Boden und an den Seiten mit der Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel ausklopfen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
180 °C- Die Brösel sollen Boden und Seiten gleichmäßig bedecken, damit sich der Timballo später leichter löst.
-
Fleisch und Salami anbraten
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Schweinehackfleisch und Salami darin bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten anbraten, bis das Fleisch krümelig und leicht gebräunt ist.
7 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig und leicht gebräunt.
- Die Zwiebel und das Fleisch gelegentlich wenden, damit die Mischung gleichmäßig bräunt.
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Ragù einkochen
Mit dem Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Die passierten Tomaten, Salz, Muskatnuss und Pfeffer einrühren. Das Ragù bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten offen köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Es soll kräftig und sämig sein, nicht wässrig.
45 MinutenDaran erkennst du es: Das Ragù ist sichtbar eingedickt, kräftig und sämig.
- Das Ragù offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
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Mozzarella vorbereiten
Die Mozzarella gut abtropfen lassen und würfeln. Das verhindert, dass der Timballo beim Backen zu viel Flüssigkeit abgibt.
- Je trockener die Mozzarella ist, desto kompakter bleibt die Schichtung.
Pasta schichten und backen
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Ziti vorgaren
Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Ziti von Hand in etwa 8 bis 10 cm lange Stücke brechen und 4 Minuten vorgaren, sodass sie biegsam, aber noch deutlich fest sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Ziti sind biegsam, aber im Kern noch deutlich fest.
- Die Pasta nicht weich kochen; sie gart im Backofen weiter.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das kochende Wasser achten.
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Pasta würzen
Etwa zwei Drittel der Ziti vorsichtig mit 350 g Ragù, 50 g Parmigiano und dem Basilikum vermengen. Dabei die Röhren nicht zerdrücken.
- Die Ziti mit großen Bewegungen wenden, damit die Röhren ihre Form behalten.
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Erste Schichten einlegen
Für die kompakte Form einige Ziti dicht nebeneinander an den Rand der Springform legen. Den Boden mit einem Teil der gewürzten Pasta bedecken. Darauf jeweils die Hälfte der restlichen Ragùmenge, Mozzarella und des übrigen Parmigiano verteilen.
Daran erkennst du es: Boden und Rand der Form sind dicht mit Pasta ausgelegt.
- Die Randstücke möglichst dicht und aufrecht anordnen, damit die Form beim Anschneiden stabil bleibt.
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Timballo fertig schichten
Die restlichen Ziti daraufgeben und leicht andrücken. Mit dem übrigen Ragù, der restlichen Mozzarella und dem restlichen Parmigiano abschließen. Die Form mit Alufolie abdecken.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Ragù und Käse bedeckt.
- Nur leicht andrücken, damit die Röhren nicht brechen und die Schichtung locker genug bleibt.
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Backen und bräunen
Den Timballo 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Sauce blubbert am Rand leicht.
- Die Folie schützt die Oberfläche während der ersten Backphase vor zu starker Bräunung.
Wichtig: Beim Entfernen der Folie auf heißen Dampf achten.
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Ruhen lassen und servieren
Den Timballo 20 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig den Springformrand lösen, den Timballo in Stücke schneiden und warm servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Timballo lässt sich nach der Ruhezeit in saubere Stücke schneiden.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, damit die Schichten beim Anschneiden zusammenhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ragù kräftig einkochen: Das Ragù sollte vor dem Schichten deutlich sämig sein. Ist es noch wässrig, wird die Pasta im Timballo weniger kompakt.
- Ziti nur kurz vorgaren: Die Ziti werden nach 4 Minuten abgegossen, obwohl sie noch deutlich fest sind. Im Ofen nehmen sie weiteres Aroma auf und garen vollständig.
- Ruhezeit einhalten: Die 20-minütige Ruhezeit sorgt dafür, dass die geschichtete Form beim Lösen und Schneiden stabil bleibt.
Zutatenwissen
Mozzarella gut abtropfen lassen
Gut abgetropfte und gewürfelte Mozzarella gibt beim Backen weniger zusätzliche Flüssigkeit ab und unterstützt eine kompakte Schnittstruktur.
Parmigiano aufteilen
Der geriebene Parmigiano wird teilweise unter die Pasta gemischt und teilweise zwischen den Schichten sowie auf der Oberfläche verteilt.
Sinnvolle Alternativen
Bucatini
Die kürzere und dünnere Pasta hält die geschichtete Form etwas weniger kompakt.
Bucatini in gleicher Menge verwenden und ebenfalls nur kurz vorgaren. Beim Schichten besonders dicht anordnen und den Timballo vor dem Anschneiden vollständig ruhen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Timballo wird weich und gibt beim Anschneiden viel Flüssigkeit ab.
Das Ragù etwa 45 Minuten offen köcheln lassen, bis es kräftig und sämig ist, und die Mozzarella gut abtropfen lassen.
Das Ragù vor dem Schichten weiter einkochen lassen. Ist der Timballo bereits gebacken, die Ruhezeit verlängern und die Stücke vorsichtig schneiden.
Die Ziti zerfallen oder wirken im fertigen Timballo weich.
Die Ziti nur 4 Minuten vorgaren und abgießen, solange sie noch deutlich fest sind.
Die Stücke halten beim Anschneiden nicht zusammen.
Die Ziti am Rand eng nebeneinanderlegen und den gebackenen Timballo 20 Minuten in der Form ruhen lassen.
Die einzelnen Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender herausheben und sehr warm servieren.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Timballo vollständig durchgewärmt ist.
Den Timballo zunächst 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt backen und erst danach weitere 15 Minuten offen bräunen.
Die Oberfläche locker mit Alufolie abdecken und den Timballo weiterbacken, bis die Sauce am Rand leicht blubbert.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke schneiden: Den Timballo nach der Ruhezeit vorsichtig aus der Springform lösen, in saubere Stücke schneiden und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Ziti und Semmelbrösel sind Weizenprodukte beziehungsweise werden aus Weizen hergestellt.
- Milch: enthält · Mozzarella, Parmigiano Reggiano und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Ziti?
Ziti findest du meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder italienischen Lebensmittelabteilungen.
Kann ich Ziti ersetzen?
Wenn du keine Ziti findest, kannst du Bucatini verwenden. Die kürzere, dünnere Pasta hält die geschichtete Form allerdings etwas weniger kompakt.
Aus unserer Küche
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