Weißer Spargel aus Bassano
Weißer Spargel aus dem Raum Bassano ist auf gut sortierten Wochenmärkten, in größeren Gemüseabteilungen und gelegentlich in italienischen Feinkostläden erhältlich. Regionaler weißer Spargel ist eine passende Alternative.
Weiße Spargel-Tarte aus Venetien
Herzhafte Tarte aus Venetien
Herzhafte venetische Tarte mit weißem Spargel, Ricotta, Eiern und Asiago auf buttrigem Mürbeteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vorgebackene Mürbeteig bleibt stabil und trägt die cremige Füllung zuverlässig.
- Das Blanchieren gart den weißen Spargel vor, ohne seine zarte Struktur zu verlieren.
- Ricotta, Eier und Sahne ergeben eine milde, cremige Masse, die durch Asiago würzige Tiefe erhält.
- Die Spargelspitzen auf der Oberfläche machen die Tarte optisch ansprechend und sorgen für einen klaren Spargelgeschmack in jedem Stück.
Torta salata agli asparagi bianchi di Bassano ist eine herzhafte Gemüsetarte aus Venetien. Weißer Spargel aus dem Raum Bassano trifft auf Ricotta, Eier und würzigen Asiago in einem buttrigen Mürbeteig. Die Spargelstücke bleiben zart, während die Füllung im Ofen sanft stockt und die Oberfläche goldbraun wird. Lauwarm serviert, eignet sich die Tarte als eigenständiges Mittag- oder Abendessen.
Die Tarte duftet buttrig und würzig, mit einer goldbraunen Oberfläche und zarten Spargelspitzen. Der Boden ist mürbe und leicht knusprig, die Füllung cremig und sanft gestockt. Weißer Spargel, Ricotta und Asiago verbinden sich zu einem mild-nussigen Geschmack mit frischer Petersiliennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mürbeteig zubereiten
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und kaltes Wasser zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 Minuten- Den Teig nur kurz verkneten, damit er mürbe bleibt.
-
Spargel blanchieren
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in etwa 1 cm breite Stücke schneiden, die Spitzen separat in 4 bis 5 cm lange Stücke teilen. Wasser mit Salz aufkochen. Zuerst die Spargelstücke ohne Spitzen 3 Minuten blanchieren, dann die Spitzen zugeben und weitere 2 Minuten garen. Alles abgießen und gut abtropfen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Spargelstücke sind zart, aber noch formstabil.
- Die Spitzen erst später zugeben, damit sie nicht übergaren.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
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Spargel-Schalotten-Mischung anbraten
Die Schalotte fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig braten. Die Spargelstücke ohne Spitzen 2 Minuten mitbraten, die Spitzen nur kurz unterheben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotte ist glasig, ohne stark gebräunt zu sein.
- Die Spargelspitzen behutsam unterheben, damit sie ganz bleiben.
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Boden vorbacken
Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Die Tarteform mit Butter fetten. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen und am Rand leicht andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit trockenen Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren. 15 Minuten vorbacken. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist trocken und an den Rändern leicht goldgelb.
- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit er die feuchte Füllung trägt.
Wichtig: Tarteform, Backpapier und Backgewichte sind nach dem Backen heiß.
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Füllung anrühren
Eier, Ricotta und Sahne glatt verrühren. Asiago, Semmelbrösel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Die abgekühlte Spargel-Schalotten-Mischung unterheben.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und ohne größere Ricottaklümpchen.
- Die Spargelmischung vor dem Unterheben etwas abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
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Tarte backen
Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Spargelspitzen obenauf legen und leicht in die Masse drücken. Die Tarte 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Füllung ist gestockt und die Oberfläche goldbraun.
- Die Tarte gegen Ende der Backzeit beobachten, da Backöfen unterschiedlich stark bräunen.
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Abkühlen und servieren
Die Tarte 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig lösen und lauwarm in Tortenstücken servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Tarte lässt sich aus der Form lösen, ohne dass die Füllung auseinanderläuft.
- Lauwarm lässt sich die cremige Füllung besonders gut schneiden.
Wichtig: Die Form kann auch nach dem Abkühlen noch warm sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum der Boden vorgebacken wird: Das Vorbacken stabilisiert den Mürbeteig und hilft, dass er unter der feuchten Ricotta-Ei-Füllung mürbe bleibt.
- Spargelspitzen schonen: Die Spitzen werden später blanchiert und nur kurz in der Pfanne untergehoben, damit sie ihre Form behalten und dekorativ auf der Tarte liegen können.
- Lauwarm servieren: Nach 15 Minuten Abkühlzeit lässt sich die Tarte vorsichtig lösen und lauwarm in Stücke schneiden.
Zutatenwissen
Asiago
Asiago ist ein norditalienischer Hart- oder Schnittkäse. Du findest ihn in gut sortierten Käsetheken und italienischen Feinkostläden.
Mehl Type 405 oder 550
Für den Mürbeteig eignet sich Weizenmehl Type 405 oder Type 550.
Sinnvolle Alternativen
weißer Spargel aus regionalem Anbau
Die Tarte schmeckt etwas weniger nussig und zart als mit weißem Spargel aus dem Raum Bassano.
Den regionalen weißen Spargel genauso schälen, blanchieren und weiterverarbeiten wie im Rezept beschrieben.
milder Bergkäse
Die Füllung wird etwas kräftiger und weniger typisch venetisch.
Den Bergkäse fein reiben und anstelle des Asiago unter die Ricotta-Ei-Masse rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Tarteboden wird weich oder bleibt am Boden feucht.
Den Boden vollständig vorbacken und den blanchierten Spargel gut abtropfen lassen. Die Spargel-Schalotten-Mischung vor dem Unterheben etwas abkühlen lassen.
Die Tarte weiterbacken, bis die Füllung gestockt ist; der Boden wird dadurch jedoch nicht vollständig wieder mürbe.
Die Spargelspitzen zerfallen oder wirken faserig.
Die Spitzen erst nach 3 Minuten zugeben und nur weitere 2 Minuten blanchieren.
Zerfallene Spitzen vorsichtig in die Füllung einarbeiten und einige unbeschädigte Spitzen zum Belegen zurückhalten, sofern vorhanden.
Die Füllung ist beim Anschneiden noch sehr weich.
Die Tarte backen, bis die Füllung sichtbar gestockt und die Oberfläche goldbraun ist, und anschließend 15 Minuten abkühlen lassen.
Die Tarte in den warmen Ofen zurückgeben und weiterbacken, bis die Füllung gestockt ist.
Varianten
Tarte mit regionalem weißem Spargel
Verwende weißen Spargel aus regionalem Anbau anstelle von Spargel aus dem Raum Bassano. Die Zubereitung bleibt unverändert.
Spargel-Tarte mit Bergkäse
Ersetze den Asiago durch milden Bergkäse für eine kräftigere, weniger typisch venetische Käsenote.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiges Mittagessen: Die Tarte lauwarm in Tortenstücken als eigenständiges Mittagessen servieren.
- Als leichtes Abendessen: Lauwarm serviert eignet sich die Tarte als eigenständiges Abendessen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind enthalten.
- Eier: enthält · Ei im Mürbeteig und Eier in der Füllung.
- Milch: enthält · Butter, Ricotta, Sahne und Asiago sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich weißen Spargel aus regionalem Anbau verwenden?
Ja. Die Tarte gelingt auch mit weißem Spargel aus regionalem Anbau; sie schmeckt dann etwas weniger nussig und zart als mit Spargel aus dem Raum Bassano.
Wodurch kann ich Asiago ersetzen?
Milder Bergkäse eignet sich als Ersatz. Die Füllung wird dadurch etwas kräftiger und weniger typisch venetisch.
Wie wird die Tarte serviert?
Die Tarte 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig lösen und lauwarm in Tortenstücken servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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