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Nudelgerichte Alkohol als Zutat
Weitere Merkmale
Gemüse Kräuter und Gewürze Milchprodukte Weizen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Schmoren Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Penne al sugo finto

Toskanisches Pastagericht

Toskanisch inspirierte Penne mit langsam geschmortem, fleischlosem Tomaten-Gemüse-Sugo, Rotwein und frischen Kräutern. Die Pasta gart direkt in der Sauce und wird mit Parmigiano Reggiano vollendet.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Penne al sugo finto
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 1 Minute
Gesamtzeit ca. 90 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das fein gehackte Gemüse bildet zusammen mit Petersilie, Salbei und Rosmarin eine aromatische Grundlage.
  • Das langsame Köcheln konzentriert die Tomaten und verbindet die Aromen zu einem runden Sugo.
  • Die Penne garen direkt in der Sauce und geben dabei Stärke ab, wodurch das Gericht besonders sämig wird.
  • Heiße Gemüsebrühe hält die Pasta während des Garens geschmeidig und unterstützt die Bindung.
  • Parmigiano Reggiano sorgt am Ende für eine würzige, cremige Abrundung.

Penne al sugo finto bringt den herzhaften Charakter eines Ragùs auf den Teller, kommt dabei aber ganz ohne Fleisch aus. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Kräuter werden langsam weich gedünstet, mit Rotwein abgelöscht und anschließend mit Tomaten zu einem tief aromatischen Sugo eingekocht. Die Penne garen direkt in der Sauce und nehmen dabei besonders viel Geschmack auf.

Der Sugo ist sämig, tief tomatig und würzig, mit süßlich-weichen Gemüsearomen und einer feinen Kräuternote. Die Penne bleiben al dente, während der Parmigiano Reggiano für zusätzliche Cremigkeit und Umami sorgt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zutaten vorbereiten

    Zwiebel, Möhren und Sellerie putzen und sehr fein hacken. Petersilie, Salbei und Rosmarin ebenfalls fein schneiden. Wenn du den Rosmarinzweig im Ganzen mitkochen möchtest, lasse ihn ganz und entferne ihn später wieder.

    10 Minuten
    • Sehr fein geschnittenes Gemüse verbindet sich später besser mit dem Sugo.

  2. Gemüse und Kräuter anschwitzen

    Das Olivenöl in einem breiten schweren Topf erhitzen. Zwiebel, Möhren, Sellerie und die Kräuter bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und nicht stark gebräunt.

    • Geduld bei diesem Schritt legt die aromatische Basis für den Sugo.

  3. Ablöschen und Tomatenmark einrühren

    Mit dem Rotwein ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen. Das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Rotwein ist teilweise eingekocht und das Tomatenmark duftet aromatisch.

  4. Sugo köcheln lassen

    Passierte Tomaten, Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Den Sugo bei kleiner Hitze teilweise zugedeckt 45–60 Minuten sanft köcheln lassen und zwischendurch umrühren. Den Rosmarinzweig vor dem nächsten Schritt entfernen, falls du ihn ganz verwendet hast.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sugo ist eingekocht, aromatisch und verbindet sich zu einer sämigen Sauce.

    • Der Sugo darf sanft blubbern, aber nicht kräftig kochen.

  5. Brühe erwärmen und Pasta einlegen

    Die Gemüsebrühe in einem separaten Gefäß erhitzen und warm halten. Die Penne direkt in den fertigen Sugo geben. Nach und nach jeweils eine Kelle heiße Brühe zugießen und häufig umrühren, damit die Pasta gleichmäßig gart und der Sugo bindet.

    • Die Brühe portionsweise zugeben, damit der Sugo sämig bleibt und nicht verwässert.

  6. Penne al dente garen

    Die Penne nach Packungsangabe beziehungsweise etwa 12–15 Minuten garen, bis sie al dente sind. Falls der Topf zu trocken wird, weitere heiße Brühe aus der vorbereiteten Menge zugießen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Penne sind al dente und der Sugo haftet sämig an der Pasta.

    • Häufig umrühren, damit die Pasta gleichmäßig gart und am Topfboden nichts ansetzt.

  7. Parmigiano unterheben und ruhen lassen

    Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmigiano Reggiano unterheben. Die Pasta 1 Minute zugedeckt ruhen lassen und anschließend heiß servieren.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Der Käse ist gleichmäßig untergehoben und die Pasta wirkt cremig gebunden.

    • Den Käse erst nach dem Garen einarbeiten, damit die Sauce cremig bleibt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Gemüse langsam weich dünsten: Das Gemüse soll weich werden, ohne stark zu bräunen. So bleibt der Sugo ausgewogen und die Kräuteraromen treten klar hervor.
  • Brühe nach Bedarf zugießen: Die heiße Gemüsebrühe portionsweise einarbeiten. So lässt sich die Konsistenz während des Garens besser steuern.
  • Rosmarin ganz oder geschnitten: Der Rosmarinzweig kann fein geschnitten werden. Alternativ wird er im Ganzen mitgekocht und vor dem Einlegen der Pasta entfernt.

Zutatenwissen

Kräuter vorbereiten

Petersilie, Salbei und Rosmarin werden fein geschnitten und geben dem Sugo bereits während des Anschwitzens ihr Aroma.

Käse erst zum Schluss einarbeiten

Der fein geriebene Parmigiano Reggiano wird erst nach dem Garen untergehoben und rundet die sämige Sauce ab.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Gemüse schmeckt bitter oder der Sugo wirkt unausgewogen.

Das Gemüse bei kleiner bis mittlerer Hitze weich dünsten und regelmäßig umrühren.

Mit dem Rotwein ablöschen und den Sugo anschließend bei kleiner Hitze weitergaren.

Die Penne garen nicht gleichmäßig oder setzen am Topfboden an.

Während des Pastagarens häufig umrühren und bei Bedarf weitere Kellen heiße Brühe zugießen.

Etwas heiße Brühe zugeben, gründlich umrühren und die Pasta bei sanfter Hitze fertig garen.

Die Penne verlieren ihren Biss und der Sugo wird sehr dick.

Ab etwa 12 Minuten regelmäßig probieren und die Pasta al dente vom Herd nehmen.

Sofort servieren und bei Bedarf mit etwas heißer Brühe lockern.

Servieren und kombinieren

  • Mit Parmigiano Reggiano servieren: Die Penne heiß servieren und mit dem fein geriebenen Parmigiano Reggiano aus dem Rezept vollenden.
  • Andere kurze Pasta verwenden: Statt Penne kann das Sugo finto auch mit einer anderen kurzen Pastaform zubereitet werden. Die Pasta sollte sich gut mit der sämigen Sauce verbinden.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Parmigiano Reggiano ist ein Milchprodukt.
  • Gluten: uncertain · Bei Penne ist eine glutenhaltige Getreidebasis üblich, die konkrete Getreideart ist hier jedoch nicht ausdrücklich angegeben.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was bedeutet Sugo finto?

Sugo finto ist ein fleischloser, tomatenbasierter Sugo mit fein gehacktem Gemüse und Kräutern, der den herzhaften Charakter eines Ragùs aufgreift.

Warum garen die Penne direkt im Sugo?

Die Penne nehmen während des Garens direkt die Aromen der Sauce auf. Heiße Gemüsebrühe wird nach und nach ergänzt, damit die Pasta gleichmäßig gart und der Sugo sämig bindet.

Kann der Rosmarin im Ganzen mitgekocht werden?

Ja. Der Rosmarinzweig kann alternativ ganz mitkochen und wird vor dem Einlegen der Pasta wieder entfernt.

Kann ich eine andere Pastaform verwenden?

Ja, eine andere kurze Pasta eignet sich ebenfalls. Sie sollte sich gut mit dem sämigen Sugo verbinden.

Aus unserer Küche

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