Piemontesische Gemüse-Involtini
Zarte Auberginenrollen mit einer saftigen Füllung aus Schwertfisch, Kartoffeln, Ei, Parmigiano Reggiano und Mozzarella, im Ofen fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Involtini di melanzane con spada verbinden weich geröstete Auberginenscheiben mit einer herzhaften Kartoffel-Schwertfisch-Füllung. Ei, Parmigiano Reggiano, Semmelbrösel und Mozzarella geben der Füllung Halt und eine saftige, aromatische Struktur. Warm aus der Form serviert, eignen sich die Rollen als eigenständiges Hauptgericht.
Die Auberginenhülle ist weich und leicht geröstet, die Füllung saftig und herzhaft. Schwertfisch, Knoblauch, Petersilie und Parmigiano geben würzige Tiefe, während der Mozzarella weich schmilzt und für cremige Bissen sorgt.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und längs in acht etwa 4 bis 5 mm dünne Scheiben schneiden. Mit 4 g Salz bestreuen, 10 Minuten ruhen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
Daran erkennst du es: Die Auberginenscheiben sind nach dem Trockentupfen nicht mehr sichtbar feucht.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Während die Kartoffeln garen, können Schwertfisch, Knoblauch und die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel lassen sich leicht mit einer Gabel zerdrücken.
Den Schwertfisch trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken. 20 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schwertfisch darin 4 bis 5 Minuten unter Wenden garen. Mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Der Schwertfisch ist vollständig durchgegart und nicht mehr glasig.
Wichtig: Den Fisch vollständig durchgaren und bis zum Weiterverarbeiten sauber und gekühlt behandeln.
Den gegarten Schwertfisch mit den Kartoffeln, dem Ei, Parmigiano Reggiano, Tomatenmark, Semmelbröseln und der fein gehackten Petersilie vermengen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und unterheben.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich portionieren.
Die Auberginenscheiben mit dem restlichen Olivenöl dünn bestreichen und in einer heißen Grillpfanne oder beschichteten Pfanne portionsweise von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten anrösten, bis sie biegsam sind.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind weich genug zum Aufrollen, behalten aber ihre Form.
Jeweils ein Achtel der Füllung auf das breitere Ende einer Auberginenscheibe setzen. Die Scheiben vorsichtig aufrollen und mit der Naht nach unten in eine leicht geölte Auflaufform legen.
Daran erkennst du es: Alle acht Rollen liegen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in der Form.
Die Involtini im vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 18 Minuten garen, bis die Aubergine weich und die Füllung vollständig heiß ist.
Daran erkennst du es: Die Aubergine ist weich und die Füllung bis in die Mitte vollständig heiß.
Wichtig: Die Füllung vollständig heiß servieren.
Die Involtini vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und warm aus der Form servieren.
Daran erkennst du es: Die Rollen lassen sich vorsichtig aus der Form heben, ohne auseinanderzufallen.
Gut zu wissen
Schwertfischfilet ist meist an der Fischtheke, in gut sortierten Supermärkten oder im mediterranen Lebensmittelhandel erhältlich. Tiefgekühltes Filet vollständig im Kühlschrank auftauen und vor dem Würfeln trocken tupfen.
Gut abgetropfter Mozzarella gibt weniger Flüssigkeit an die Füllung ab und lässt sich in kleine Würfel schneiden, die beim Garen cremig schmelzen.
Mehligkochende Kartoffeln lassen sich nach dem Kochen grob zerdrücken und binden die Füllung besonders gut.
Die Auberginen längs in etwa 4 bis 5 mm dünne Scheiben schneiden und portionsweise rösten, bis sie biegsam sind.
Die Scheiben vorsichtig länger anrösten, bis sie weich genug zum Rollen sind.
Mozzarella gut abtropfen lassen und die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen.
Die Füllung kurz stehen lassen und bei Bedarf mit den vorgesehenen Semmelbröseln gründlich vermengen.
Die Scheiben in der Pfanne von beiden Seiten anrösten, bis sie deutlich biegsam sind.
Die Rollen einige Minuten länger im Ofen garen und die Aubergine auf Weichheit prüfen.
Häufig gefragt
Ja. Das Filet vollständig im Kühlschrank auftauen und vor dem Würfeln gründlich trocken tupfen.
Die Auberginen werden in acht längliche Scheiben geschnitten, sodass jede Rolle ein Achtel der Füllung erhält.
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