Maraschino
Der italienische Kirschlikör steht meist bei den Likören großer Supermärkte, in italienischen Feinkostläden oder im Fachhandel.
Crostata di ricotta del Gargano
Gefüllte Crostata
Goldbraune Crostata mit mürbem Teig, cremiger Ricottafüllung, kandierten Zitrusfrüchten, Maraschino und Zimt. Kalt serviert und mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der mürbe Teig bildet einen stabilen, buttrigen Kontrast zur weichen Ricottacreme.
- Gut abgetropfte Ricotta verhindert, dass die Füllung zu flüssig wird.
- Kandierte Zitrusfrüchte bringen Süße, Biss und eine leicht bittersüße Note.
- Das Teiggitter lässt die Füllung sichtbar werden und sorgt beim Backen für eine gleichmäßige goldbraune Oberfläche.
Diese Crostata verbindet einen buttrig-mürben Teig mit einer zarten Ricottacreme und bittersüßen Stückchen von Zitronat und Orangeat. Das feine Teiggitter sorgt für den charakteristischen Abschluss, während Maraschino und Zimt der Füllung eine dezente italienische Aromatik verleihen.
Die Crostata schmeckt buttrig, cremig und mild süß. Kandierte Zitrusfrüchte setzen kleine, aromatische Akzente, während Maraschino und Zimt im Hintergrund warm und fein-fruchtig wirken. Der Rand und das Gitter sind mürbe und goldbraun, die Mitte bleibt weich und schnittfest.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ricotta abtropfen und Zitrusfrüchte vorbereiten
Die Ricotta in ein feines Sieb geben und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Währenddessen Zitronat und Orangeat auf dem Schneidebrett fein würfeln.
30 Minuten- Je besser die Ricotta abtropft, desto stabiler wird die Füllung.
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Mürbeteig verkneten
Mehl, Backpulver, 100 g Zucker und die Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung wirkt gleichmäßig krümelig und enthält keine großen Butterstücke.
- Die Butter sollte kalt bleiben, damit der Teig mürbe und nicht schmierig wird.
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Teig kühlen
Das Ei für den Teig hinzufügen und die Mischung rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, kompakt und nach dem Kühlen gut ausrollbar.
- Nur so lange kneten, bis die Zutaten verbunden sind.
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Ricottafüllung anrühren
Die abgetropfte Ricotta mit 60 g Zucker, Zimt, Maraschino und dem zweiten Ei glatt rühren. Zitronat und Orangeat unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig cremig und die Zitruswürfel sind verteilt.
- Nicht unnötig lange rühren, damit die Füllung cremig bleibt.
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 24-cm-Form mit Backpapier auslegen.
15 Minuten 180 °CWichtig: Beim Vorheizen und späteren Öffnen des Backofens auf heiße Flächen achten.
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Teigboden und Rand formen
Etwa zwei Drittel des gekühlten Teigs auf wenig Mehl rund ausrollen. Die Form damit auskleiden, einen etwa 3 cm hohen Rand formen und überstehenden Teig abschneiden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Boden und Rand sind gleichmäßig dick und lückenlos ausgekleidet.
- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit die Füllung sicher gehalten wird.
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Füllung einfüllen
Die Ricottamasse auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig innerhalb des Teigrands.
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Teiggitter auflegen
Den restlichen Teig ausrollen, in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig auf die Füllung legen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Streifen liegen gleichmäßig verteilt und haften am Teigrand.
- Die Streifen vorsichtig auflegen, damit die weiche Füllung nicht beschädigt wird.
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Crostata backen
Die Crostata auf der mittleren Schiene 55–60 Minuten backen, bis der Rand und das Teiggitter goldbraun sind.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Rand und Teiggitter sind goldbraun; die Füllung ist fest geworden, darf in der Mitte aber noch leicht weich wirken.
- Bei deutlicher früher Bräunung die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
Wichtig: Die Form und der Backofen sind sehr heiß; zum Herausnehmen geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
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Abkühlen und bestäuben
Die Crostata in der Form vollständig abkühlen lassen. Vorsichtig lösen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, idealerweise durch das feine Sieb.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Crostata ist vollständig abgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
- Das vollständige Abkühlen verbessert die Schnittfestigkeit der Ricottafüllung.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ricotta gut abtropfen lassen: Die Ricotta mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Eine zu feuchte Ricotta kann die Füllung weich machen und das saubere Anschneiden erschweren.
- Teig rasch verarbeiten: Kalte Butter und eine kurze Knetzeit unterstützen die mürbe Struktur des Teigs.
- Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen: Die Crostata erst nach dem vollständigen Abkühlen aus der Form lösen und schneiden, damit die Ricottafüllung stabil bleibt.
Zutatenwissen
Zitronat und Orangeat
Kandierte Zitronen- und Orangenschalen findest du in der Backabteilung, in italienischen Feinkostläden und häufig saisonal in der Weihnachtsbäckerei.
Sinnvolle Alternativen
Klarer Kirschsaft
Die Füllung wird alkoholfrei und etwas fruchtiger.
Den Maraschino durch 45 ml klaren Kirschsaft ersetzen und wie im Rezept unter die Ricottamasse rühren.
Kirschwasser
Das Aroma wird kräftiger und trockener.
Den Maraschino durch 30 ml Kirschwasser ersetzen und in die Ricottamasse einrühren.
Frisch abgeriebene Zitronen- und Orangenschale
Die Füllung wird weniger süß und weniger bissfest, dafür frischer und zitrischer.
Kandierte Zitrusfrüchte durch frisch abgeriebene Zitronen- und Orangenschale ersetzen und die Schale unter die fertige Ricottamasse heben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung bleibt nach dem Backen sehr weich oder läuft beim Anschneiden.
Die Ricotta mindestens 30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
Die Crostata vollständig auskühlen lassen; dadurch kann die Füllung noch etwas festigen.
Der Teig wird fest statt mürbe.
Die Butter kalt verarbeiten und den Teig nur rasch verkneten, bis er glatt zusammenhält.
Die Crostata bricht beim Lösen oder Anschneiden.
Die Crostata vollständig in der Form abkühlen lassen.
Die Stücke vor dem Servieren nochmals vollständig auskühlen lassen und besonders vorsichtig lösen.
Rand oder Teiggitter werden dunkel, bevor die Füllung fertig ist.
Die Crostata auf der mittleren Schiene backen und die Bräunung gegen Ende beobachten.
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken, bis die Füllung fest geworden ist.
Servieren und kombinieren
- Klassisch kalt servieren: Die vollständig abgekühlte Crostata in Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Zitrusnote nach Geschmack variieren: Für einen kräftigeren Zitruscharakter den Anteil an Zitronat und Orangeat innerhalb der vorgesehenen Menge stärker in Richtung Zitronat wählen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter und Ricotta sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält zwei Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Maraschino ersetzen?
Ja. Für eine alkoholfreie, etwas fruchtigere Füllung eignen sich 45 ml klarer Kirschsaft. Alternativ können 30 ml Kirschwasser für ein kräftigeres Aroma verwendet werden.
Warum muss die Ricotta abtropfen?
Durch das Abtropfen wird überschüssige Flüssigkeit entfernt. Dadurch bleibt die Füllung stabiler und die Crostata lässt sich nach dem Abkühlen sauberer schneiden.
Wann ist die Crostata bereit zum Servieren?
Die Crostata sollte vollständig in der Form abkühlen. Anschließend wird sie vorsichtig gelöst, mit Puderzucker bestäubt und kalt serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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