Cime di rapa einkaufen
Cime di rapa bekommst du am ehesten in italienischen Feinkostläden, auf gut sortierten Wochenmärkten oder in Gemüseläden mit südeuropäischem Sortiment.
Weitere Merkmale
U cutturìdd
Apulischer Lammeintopf
Kräftiger apulischer Lammeintopf aus der Alta Murgia mit Cime di rapa, Kirschtomaten, Lorbeer und Pecorino. Das Lamm wird angebraten und anschließend mit dem Blattgemüse im aromatischen Sud weich geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anrösten des Lamms sorgt für kräftige Röstaromen, bevor das Fleisch langsam im Sud weich schmort.
- Cime di rapa bringt eine leicht herbe, grüne Note ein, die durch die Süße der Kirschtomaten ausgeglichen wird.
- Lorbeer und Pecorino geben dem schlichten Sud zusätzliche Würze und Tiefe.
U cutturìdd bringt die herzhafte Küche der Alta Murgia in den Topf: Zartes Lamm, leicht herbe Cime di rapa, süße Kirschtomaten, Lorbeer und würziger Pecorino verbinden sich zu einem rustikalen Eintopf. Besonders gut passt die Zubereitung, wenn das Fleisch seinen eigenen Sud behalten soll und das Blattgemüse dennoch deutlich präsent bleibt.
Der Eintopf duftet herzhaft nach angebratenem Lamm und Lorbeer. Das Fleisch wird weich und saftig, die Cime di rapa bleibt aromatisch und leicht herb, während Kirschtomaten fruchtige Süße in den Sud bringen. Fein geriebener Pecorino sorgt für eine würzige, salzige Abrundung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
U cutturìdd zubereiten
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Cime di rapa vorgaren
Die dicken Stiele der Cime di rapa entfernen. Blätter und zarte Triebe in einem großen Topf mit reichlich Wasser etwa 5 Minuten vorgaren, bis sie leicht zusammenfallen. Abgießen und grob schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sollen leicht zusammenfallen, aber nicht zerkochen.
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Lamm anrösten
Das Lamm mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Olivenöl in dem breiten, schweren Topf erhitzen und die Fleischstücke darin 4 bis 5 Minuten rundum anrösten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischstücke sollen rundum gebräunt sein.
- Das Fleisch portionsweise anrösten, wenn der Topf zu voll ist, damit es bräunt statt zu kochen.
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Lamm im ersten Sud schmoren
200 ml Wasser angießen, den Topf abdecken und das Lamm bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist weitgehend verdampft, das Lamm bleibt jedoch saftig.
- Den Deckel während dieser Phase geschlossen halten, damit das Fleisch gleichmäßig schmort.
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Eintopf fertig garen
Cime di rapa, Kirschtomaten, Lorbeerblätter, das restliche Wasser und das Salz zum Lamm geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 30 Minuten sanft garen, bis das Fleisch weich ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Lamm lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen und ist weich.
- Nach dem Aufkochen nur so weit weitergaren, dass der Sud sanft bewegt bleibt.
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Sud reduzieren und servieren
Den Deckel abnehmen und den Sud bei Bedarf noch 2 bis 3 Minuten leicht einkochen lassen. Lorbeerblätter entfernen, den Pecorino fein reiben, falls er noch nicht vorbereitet ist, und den U cutturìdd sehr heiß mit dem geriebenen Pecorino servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist aromatisch konzentriert, aber noch ausreichend vorhanden, um das Fleisch und Gemüse zu umgeben.
- Den Pecorino erst unmittelbar vor dem Servieren über den heißen Eintopf geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Cime di rapa kurz vorgaren: Das kurze Vorgaren lässt die dicken Stiele und Blätter gleichmäßig weich werden, bevor das Gemüse gemeinsam mit dem Lamm im Sud weitergart.
- Sud nicht vollständig verkochen: Der Sud gehört zum Charakter von U cutturìdd. Beim letzten Einkochen deshalb nur so weit reduzieren, dass das Gericht saftig bleibt.
Zutatenwissen
Pecorino zum Servieren
Der fein geriebene Pecorino wird erst beim Servieren über den heißen Eintopf gegeben und rundet den Sud würzig ab.
Sinnvolle Alternativen
Brokkoli und junger Mangold
Der Geschmack wird milder und weniger herb als mit Cime di rapa.
Cime di rapa durch 400 g Brokkoli und 150 g jungen Mangold ersetzen. Beide Gemüse putzen und waschen; den Brokkoli in kleine Röschen teilen und den Mangold grob schneiden. Anschließend wie im Rezept vorgaren und im Eintopf weitergaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Lamm bräunt kaum und gibt viel Flüssigkeit ab.
Das Lamm in einem breiten Topf mit genügend Abstand rundum anrösten; bei Bedarf portionsweise arbeiten.
Die austretende Flüssigkeit etwas verdampfen lassen und das Fleisch anschließend weitergaren, bis wieder leichte Röstaromen vorhanden sind.
Der Eintopf wird trocken und hat kaum Sud.
Beim Schmoren den Deckel geschlossen halten und erst am Ende kurz reduzieren.
Etwas Wasser ergänzen und den Eintopf bei niedriger Hitze weitergaren, bis wieder ein aromatischer Sud vorhanden ist.
Die Cime di rapa zerfällt vollständig und verliert ihre grüne Struktur.
Die Cime di rapa nur vorgaren, bis sie leicht zusammenfällt, und die angegebenen Garzeiten einhalten.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Sud und Pecorino servieren: U cutturìdd sehr heiß mit dem eigenen aromatischen Sud und fein geriebenem Pecorino servieren. So bleiben die kräftigen Aromen des Lamms und die herbe Note der Cime di rapa im Mittelpunkt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Cime di rapa?
Am ehesten findest du Cime di rapa in italienischen Feinkostläden, auf gut sortierten Wochenmärkten oder in Gemüseläden mit südeuropäischem Sortiment.
Wodurch kann ich Cime di rapa ersetzen?
Als Alternative eignen sich 400 g Brokkoli zusammen mit 150 g jungem Mangold. Der Geschmack wird dadurch milder und weniger herb.
Wann kommt der Pecorino auf den Eintopf?
Der Pecorino wird fein gerieben und erst beim Servieren über den sehr heißen U cutturìdd gegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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