Salsiccia auswählen
Frische italienische Salsiccia ist meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder an ausgewählten Frischetheken erhältlich. Für die Sauce wird sie aus dem Darm gedrückt.
Sugo di salsiccia
Italienweit verbreitete Küche
Sämiger, würziger Tomatensugo mit grob zerbröselter frischer Salsiccia, klassischem Soffritto und einem Schuss trockenem Weißwein. Die langsam geschmorte Sauce ergibt etwa 1,2 kg und reicht für rund 6 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
etwa 1,2 kg Sauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsam gedünstete Soffritto bildet eine milde, aromatische Grundlage, ohne stark zu bräunen.
- Das Anbraten der Salsiccia bringt würzige Röstaromen in den Sugo.
- Die sanfte Garzeit verbindet Fleisch, Tomaten und Gewürze zu einer sämigen, dennoch gut fließenden Sauce.
Sugo di salsiccia verbindet grob zerbröselte frische Wurst mit einem aromatischen Tomatensugo. Zwiebel, Möhre und Staudensellerie bilden die Grundlage, während passierte Tomaten und eine sanfte Garzeit für die sämige Konsistenz sorgen. Serviere die Sauce zu Pasta, Polenta oder Gnocchi.
Der Sugo ist sämig und kräftig würzig, mit herzhaften Fleischaromen, runder Tomatensäure und einer leichten Süße aus dem weich gedünsteten Gemüse. Die Salsiccia bleibt in kleinen, saftigen Stückchen erhalten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Zwiebel, Möhre und Staudensellerie sehr fein würfeln. Die Salsiccia aus dem Darm drücken und in kleine Stücke zupfen.
- Sehr kleine Gemüsewürfel lassen das Soffritto später gleichmäßig mit der Sauce verschmelzen.
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Soffritto dünsten
Das Olivenöl im schweren Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Möhre und Sellerie hineingeben und 10 bis 12 Minuten langsam weich dünsten, ohne das Gemüse stark zu bräunen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und aromatisch, aber kaum gebräunt.
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Salsiccia anbraten
Die Salsiccia hinzufügen, die Hitze etwas erhöhen und das Fleisch 5 bis 7 Minuten anbraten. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen, bis es rundum leicht gebräunt ist.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischstücke sind zerteilt und rundum leicht gebräunt.
- Die Wurststücke nicht zu fein zerdrücken; kleine, erkennbare Stücke geben dem Sugo Struktur.
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Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der deutliche Weingeruch ist zurückgegangen und die Flüssigkeit leicht reduziert.
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Tomaten einrühren
Passierte Tomaten, heißes Wasser, Lorbeerblatt, die feste Salzmenge und den Pfeffer einrühren. Die Sauce einmal aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Sauce kocht einmal gleichmäßig auf.
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Sugo langsam köcheln lassen
Den Topf halb zugedeckt auf kleinster Hitze 45 bis 50 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
50 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig, bleibt aber noch gut fließfähig.
- Durch das halbe Abdecken kann die Sauce einkochen, ohne zu stark zu konzentrieren oder anzusetzen.
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Abschmecken und servieren
Das Lorbeerblatt entfernen, die Sauce probieren und bei Bedarf vorsichtig mit zusätzlichem Salz abschmecken. Sugo di salsiccia direkt verwenden, zum Beispiel als Sauce zu Pasta, Polenta oder Gnocchi.
Daran erkennst du es: Der Sugo schmeckt ausgewogen würzig und hat eine sämige Konsistenz.
- Das zusätzliche Salz erst nach dem Einkochen beurteilen, da sich die Würze während der Garzeit konzentriert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz prüfen: Der fertige Sugo soll sämig sein, aber noch gut fließen. Falls er zu stark eingekocht ist, kann er beim Servieren mit etwas heißem Wasser gelockert werden.
- Salz erst am Ende anpassen: Die feste Salzmenge kommt mit den Tomaten in den Topf. Zusätzliches Salz erst nach dem Einkochen nach Bedarf ergänzen.
Zutatenwissen
Passierte Tomaten
Passierte Tomaten geben dem Sugo eine glatte, sämige Grundlage, während die Salsiccia für die stückige Struktur sorgt.
Soffritto fein schneiden
Je feiner Zwiebel, Möhre und Staudensellerie gewürfelt sind, desto gleichmäßiger verbinden sie sich während des langsamen Dünstens mit der Sauce.
Sinnvolle Alternativen
Grobe frische Schweinsbratwurst
Die Sauce wird milder und weniger kräuterbetont.
Die grobe frische Schweinsbratwurst aus der Haut drücken und wie die Salsiccia in kleine Stücke zupfen. Anschließend nach demselben Ablauf anbraten und schmoren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse schmeckt bitter oder überdeckt die späteren Tomatenaromen.
Das Soffritto bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam weich dünsten und nur leicht oder gar nicht bräunen.
Bei leichter Bräunung mit dem Weißwein ablöschen und anschließend die Tomaten zugeben; stark verbranntes Gemüse sollte ersetzt werden.
Die Sauce setzt am Topfboden an oder wird ungleichmäßig dick.
Auf kleinster Hitze sanft köcheln lassen, den Topf nur halb zudecken und zwischendurch umrühren.
Nicht am Boden kratzen, sondern den unangesetzten Sugo vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und bei niedriger Hitze weitergaren.
Der fertige Sugo schmeckt zu salzig.
Zunächst nur die feste Salzmenge verwenden und erst nach der Garzeit mit Salz zum Abschmecken nachjustieren.
Den Sugo mit etwas ungesalzener Tomate oder heißem Wasser verdünnen und kurz weiterköcheln lassen.
Servieren und kombinieren
- Zu Pasta: Den Sugo mit Pasta vermengen und direkt servieren. Die Sauce haftet besonders gut an kurzen oder gerillten Nudelformen.
- Zu Polenta: Den heißen Sugo über cremige Polenta geben und als herzhaftes Hauptgericht servieren.
- Zu Gnocchi: Sugo di salsiccia über Gnocchi geben und sofort servieren, solange die Sauce noch gut fließt.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich italienische Salsiccia?
Frische Salsiccia findest du meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder an ausgewählten Frischetheken.
Kann ich Salsiccia ersetzen?
Ja. Grobe frische Schweinsbratwurst eignet sich als Ersatz. Der Sugo wird dadurch milder und weniger kräuterbetont.
Wozu passt Sugo di salsiccia?
Der Sugo passt zu Pasta, Polenta oder Gnocchi.
Aus unserer Küche
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