Vernaccia di Oristano finden
Vernaccia di Oristano ist in italienischen Weinhandlungen, gut sortierten Weinabteilungen und bei spezialisierten Online-Weinhändlern erhältlich.
Weitere Merkmale
Spigola alla Vernaccia
Sardisches Fischgericht
Ganzer Wolfsbarsch im Backpapierpäckchen mit Vernaccia di Oristano, Oliven, getrockneten Tomaten, Knoblauch und Petersilie. Beim Garen entsteht ein aromatischer Sud, der zum Servieren über den Fisch gegeben wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
1 ganzer Wolfsbarsch
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Backpapierpäckchen hält die Feuchtigkeit und die Aromen von Fisch, Wein, Knoblauch und Kräutern eng zusammen.
- Die Vernaccia wird erst nach zehn Minuten zugegeben und prägt dadurch den Sud, ohne vollständig zu verfliegen.
- Oliven und getrocknete Tomaten bringen salzige, fruchtige und herzhafte Akzente in das milde Fischfleisch.
- Der Wolfsbarsch bleibt als ganzer Fisch saftig und lässt sich nach der Ruhezeit leicht von der Mittelgräte lösen.
Spigola alla Vernaccia ist eine sardische Fischzubereitung aus dem Raum Cagliari. Ein ganzer Wolfsbarsch gart zunächst im geschlossenen Backpapierpäckchen und wird nach zehn Minuten mit Vernaccia di Oristano ergänzt. So bleiben die Aromen im Päckchen und verbinden sich zu einem kräftigen Sud, der den heiß servierten Fisch begleitet.
Das Fleisch ist zart, saftig und mild, mit einer feinen Weinnote. Der Sud schmeckt würzig und leicht nussig, während Oliven und getrocknete Tomaten salzige und fruchtige Tiefe geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Fisch vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft 160 °C verwenden. Den Wolfsbarsch innen und außen kalt abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls der Fisch noch nicht vorbereitet ist, übernimmt das am besten die Fischtheke.
180 °C- Ein trockener Fisch lässt sich besser würzen und gart gleichmäßiger.
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Fisch würzen und füllen
Knoblauch und Petersilie fein hacken. Den Fisch innen mit etwas von Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit Knoblauch, Petersilie und den getrockneten Tomaten füllen.
- Die Füllung locker in den Bauchraum geben, damit die Aromen zirkulieren können.
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Päckchen vorbereiten
Eine große ofenfeste Form mit Backpapier auslegen. Den Fisch hineinlegen, die entsteinten Oliven darum verteilen und alles mit dem Olivenöl beträufeln. Das Backpapier locker zu einem geschlossenen Päckchen über dem Fisch zusammenfalten.
- Das Päckchen nicht zu straff verschließen, damit sich Dampf und Flüssigkeit im Inneren verteilen können.
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Erste Garphase und Vernaccia
Das Päckchen 10 Minuten im Ofen garen. Dann vorsichtig öffnen, die Vernaccia über den Fisch und in die Form gießen und das Backpapier wieder schließen.
10 Minuten 180 °C- Das Päckchen vorsichtig öffnen, damit der heiße Dampf entweichen kann.
Wichtig: Beim Öffnen kann heißer Dampf austreten.
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Fisch fertig garen
Den Wolfsbarsch weitere 35 Minuten garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht von der Mittelgräte lösen lässt.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch löst sich leicht von der Mittelgräte.
- Bei deutlich größerem oder kleinerem Fisch kann die Garzeit abweichen.
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Ruhen lassen und servieren
Den Wolfsbarsch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im geöffneten Päckchen ruhen lassen. Anschließend auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Oliven und den entstandenen Sud darübergeben, den Fisch filetieren und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich von der Mittelgräte lösen und sauber filetieren.
- Den Sud vollständig aus der Form über den Fisch geben, damit die Aromen beim Servieren erhalten bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Geschlossen garen: Das Backpapierpäckchen hält die Feuchtigkeit und den aromatischen Sud beim Garen eng am Fisch.
- Vorsichtig öffnen: Das Päckchen nach der ersten Garphase vorsichtig öffnen, da sich heißer Dampf gesammelt hat.
- Erst nach der Ruhezeit filetieren: Die fünfminütige Ruhezeit erleichtert das Filetieren und hält den Fisch beim Servieren saftig.
Zutatenwissen
Vorbereitung an der Fischtheke
Falls der Wolfsbarsch noch nicht ausgenommen und geschuppt ist, kann die Fischtheke diese Vorbereitung übernehmen.
Sinnvolle Alternativen
trockener Vermentino
Der Sud schmeckt frischer und weniger kräftig-nussig.
Den trockenen Vermentino in derselben Menge verwenden und nach der ersten zehnminütigen Garphase über den Fisch und in die Form gießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Fisch gart ungleichmäßig oder das Backpapierpäckchen reißt.
Das Papier locker zu einem geschlossenen Päckchen falten und dem Dampf etwas Raum lassen.
Falls das Päckchen reißt, die Form mit einem neuen Stück Backpapier abdecken und den Fisch fertig garen.
Der Sud wirkt weniger klar und die Weinnote tritt in den Hintergrund.
Den Wein erst nach zehn Minuten Garzeit in das geöffnete Päckchen gießen.
Das Fischfleisch wird trocken und löst sich sehr stark von der Gräte.
Ab der zweiten Garphase auf die Konsistenz des Fleisches achten und bei kleinerem Fisch früher prüfen.
Den Fisch mit dem entstandenen Sud servieren, damit das Fleisch saftiger wirkt.
Servieren und kombinieren
- Heiß auf der Platte servieren: Den ganzen Wolfsbarsch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Oliven darum verteilen und den entstandenen Sud darübergeben. Anschließend am Tisch filetieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Wolfsbarsch gehört zu den Fischen.
Aus unserer Küche
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