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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Alkohol als Zutat
Weitere Merkmale
Fleisch Gemüse Kräuter und Gewürze Braten in wenig Fett Schmoren

Coniglio all’Arneis

Schmorgericht aus dem Piemont

Piemontesisches Kaninchengericht aus dem Roero: Küchenfertige Kaninchenstücke werden mit Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Kräutern angebräunt und anschließend in Roero Arneis und milder Fleischbrühe langsam geschmort.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 28. September 2026
Zum Rezept
Coniglio all’Arneis aus dem Piemont
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 55 Minuten
Gesamtzeit ca. 85 Minuten
Menge 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Anbräunen der Kaninchenstücke entwickelt kräftige Röstaromen, bevor Wein und Brühe dazukommen.
  • Roero Arneis sorgt für eine trockene, frische Weinwürze, die das Kaninchen aromatisch begleitet, ohne den Schmorsud zu beschweren.
  • Die Kombination aus Zwiebel, Karotte und Kräutern gibt der begrenzten Schmorflüssigkeit Tiefe und eine ausgewogene Würze.

Coniglio all’Arneis bringt die helle, klare Weinwürze des Roero auf den Teller. Das Kaninchen schmort mit Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Rosmarin, Salbei und Lorbeer, bis ein aromatischer Sud entsteht und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Zartes Kaninchen mit fein würziger, heller Schmorsauce: trocken-weinige Aromen treffen auf süßliche Karotte, Zwiebel und mediterrane Kräuternoten.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kaninchen vorbereiten

    Trockne die Kaninchenstücke gründlich ab und erhitze sie in einem breiten Schmortopf zunächst ohne Öl bei mittlerer Hitze. Sobald etwas Fleischsaft austritt, gieße ihn ab und stelle die Stücke kurz beiseite.

    Daran erkennst du es: Die Stücke sind trocken und haben erste leichte Anbratspuren.

    • Gut abgetrocknete Stücke bräunen gleichmäßiger und verwässern den Schmorsud weniger.

  2. Aromen anschwitzen und Kaninchen bräunen

    Gib das Olivenöl in den Topf. Dünste Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Rosmarin, Salbei und Lorbeer 5 Minuten an. Lege das Kaninchen wieder dazu und bräune die Stücke rundum weitere 8 bis 10 Minuten. Salze alles gleichmäßig.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, und die Kaninchenstücke sind rundum gebräunt.

    • Wende die Stücke erst, wenn sie sich leicht vom Topfboden lösen.

  3. Mit Roero Arneis ablöschen

    Gieße den Roero Arneis an und lasse ihn ohne Deckel 6 bis 8 Minuten kräftig einkochen. Wende die Kaninchenstücke dabei einmal, damit sie den Wein aufnehmen.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Wein ist sichtbar reduziert und der rohe Alkoholgeruch deutlich schwächer.

    • Der Topf bleibt offen, damit der Wein konzentriert einkochen kann.

  4. In Brühe schmoren

    Füge die Fleischbrühe hinzu. Decke den Topf nur teilweise ab und lasse das Kaninchen bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Wende die Stücke nach etwa 15 und 30 Minuten. Der Sud soll die Zutaten knapp umgeben, aber nicht vollständig bedecken.

    45 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist zart und der Sud umgibt die Stücke, ohne sie vollständig zu bedecken.

    • Ein teilweise aufgelegter Deckel hält die Hitze und lässt zugleich etwas Flüssigkeit entweichen.

  5. Sud prüfen und Kräuter entfernen

    Prüfe gegen Ende, ob sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Falls der Sud noch sehr dünn ist, lasse ihn die letzten Minuten ohne Deckel etwas einkochen. Entferne Lorbeerblatt und Kräuterzweig.

    Daran erkennst du es: Das Fleisch löst sich leicht vom Knochen, und der Sud ist aromatisch sowie leicht konzentriert.

    • Kräuter vor dem Anrichten entfernen, damit der Sud klar und angenehm zu essen bleibt.

  6. Anrichten

    Richte das Kaninchen heiß mit dem aromatischen Schmorsud an.

    Daran erkennst du es: Das Gericht wird heiß serviert und mit dem Schmorsud überzogen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Für kräftige Röstaromen: Die Kaninchenstücke sollten möglichst nebeneinander im Topf liegen. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen bräunen, damit sie nicht im austretenden Saft dünsten.
  • Wein offen einkochen: Der Roero Arneis wird ohne Deckel reduziert. So konzentriert sich seine Würze, bevor die Brühe zum Schmoren dazukommt.
  • Flüssigkeitsstand beachten: Der Sud soll die Zutaten knapp umgeben, aber nicht vollständig bedecken. Dadurch bleibt das Gericht ein aromatisches Schmorgericht und wird nicht zu einer dünnen Suppe.

Zutatenwissen

Roero Arneis auswählen

Verwende einen trockenen Roero Arneis. Ein trockener, wenig aromatischer Weißwein ist als Ersatz möglich, schmeckt jedoch weniger regionaltypisch.

Kaninchen vorbereiten

Küchenfertige Kaninchenstücke gründlich abtrocknen. Das unterstützt die Bräunung und verhindert, dass zu viel Flüssigkeit in den Schmortopf gelangt.

Sinnvolle Alternativen

Trockener, wenig aromatischer Weißwein

Das Gericht bleibt weinwürzig, schmeckt aber weniger regionaltypisch und möglicherweise weniger charakteristisch nach Roero Arneis.

Den Weißwein anstelle des Roero Arneis in gleicher Menge verwenden und in Schritt 3 offen einkochen lassen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Kaninchenstücke bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.

Die Stücke vor dem Anbraten trocken tupfen und bei Bedarf portionsweise bräunen.

Die Stücke kurz herausnehmen, den austretenden Saft einkochen lassen und anschließend weiterbräunen.

Der Schmorsud schmeckt scharf alkoholisch oder wässrig.

Den Roero Arneis 6 bis 8 Minuten ohne Deckel kräftig reduzieren lassen.

Den fertigen Sud einige Minuten ohne Deckel weiter einkochen lassen.

Das Gericht wirkt wie eine dünne Suppe und der Sud hat wenig Konzentration.

Den Deckel nur teilweise auflegen und den Flüssigkeitsstand während des Schmorens prüfen.

Das Fleisch warm halten und den Sud ohne Deckel einkochen lassen.

Servieren und kombinieren

  • Heiß mit Schmorsud servieren: Das Kaninchen heiß anrichten und den aromatischen Sud über die Stücke geben, damit die helle Weinwürze vollständig zur Geltung kommt.

Allergene und Nährwerte

  • Sulfite: uncertain · Wein kann Sulfite enthalten; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Roero Arneis ersetzen?

Ja. Verwende einen trockenen, wenig aromatischen Weißwein in gleicher Menge. Das Gericht schmeckt dann weniger regionaltypisch.

Warum wird das Kaninchen zuerst ohne Öl erhitzt?

So kann austretender Fleischsaft abgegossen werden, bevor das Olivenöl und die Aromaten dazukommen. Anschließend lassen sich die Stücke besser bräunen.

Wie erkenne ich, dass das Kaninchen fertig ist?

Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen. Ist der Sud noch sehr dünn, kann er am Ende ohne Deckel etwas einkochen.

Muss der Schmortopf vollständig abgedeckt werden?

Nein. Der Topf wird nur teilweise abgedeckt, damit das Kaninchen sanft schmort und der Sud zugleich etwas konzentriert bleibt.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

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