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Gemüse Kochen in Flüssigkeit
Weitere Merkmale
Getreide Wurzeln und Knollen Sanftes Köcheln Ziehenlassen und Aufgießen Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Pancotto mit Rucola und Kartoffeln

Brotsuppe aus Apulien

Rustikales apulisches Pancotto mit altbackenem Bauernbrot, Kartoffeln und Rucola, vollendet mit warmem Knoblauchöl und getrockneter Chilischote.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 28. September 2026
Zum Rezept
Apulien im Suppentopf
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Menge 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Getreide, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Altbackenes Bauernbrot nimmt das aromatische Kochwasser auf, ohne so schnell zu zerfallen wie frisches Brot.
  • Kartoffeln und Rucola verbinden ihre weiche, saftige Textur mit dem leicht pfeffrigen Geschmack der Blätter.
  • Das warme Olivenöl verteilt Knoblauch- und Chiliaromen gleichmäßig über die Brot-Gemüse-Mischung.
  • Das kurze Ziehenlassen des Brotes hält die Zubereitung unkompliziert und bewahrt einen rustikalen Biss.

Pancotto con rucola e patate bringt altbackenes Brot, Kartoffeln und Rucola in einem einfachen, charaktervollen Gericht zusammen. Die Kartoffeln garen zuerst, der Rucola fällt anschließend in der heißen Flüssigkeit zusammen, und das Brot zieht nur kurz mit, damit es weich wird, aber seine Struktur behält. Zum Schluss sorgt warmes Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncino für Würze und Duft.

Weiches, saftiges Brot und zarte Kartoffeln treffen auf zusammengefallenen, leicht pfeffrigen Rucola. Warmes Olivenöl bringt eine fruchtige Fülle, Knoblauch eine herzhafte Note und die getrocknete Chilischote eine dezente Schärfe.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zutaten vorbereiten

    Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rucola gründlich verlesen, waschen und grob zerkleinern. Das Brot in 8 dicke Scheiben schneiden.

    • Die Kartoffelscheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.

  2. Kartoffeln vorkochen

    Wasser mit 10 g Salz im großen Topf aufkochen. Kartoffeln hineingeben und 12 Minuten sanft kochen lassen, bis sie fast weich sind.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind fast weich und lassen sich leicht anstechen.

    • Das Wasser soll die Kartoffeln vollständig umgeben.

  3. Rucola mitgaren

    Rucola zu den Kartoffeln geben und weitere 7 bis 8 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar und die Blätter zusammengefallen sind.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind vollständig weich, der Rucola ist zusammengefallen.

  4. Brot weich ziehen lassen und abgießen

    Brotscheiben in den Topf legen und mit dem Kochwasser benetzen. 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich ist. Kartoffeln, Rucola und Brot vorsichtig in einem Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Brot ist weich, aber noch als Scheibe erkennbar.

    • Das Brot nicht länger als nötig im Kochwasser lassen, damit es nicht zerfällt.

    Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig arbeiten, da Topf und Kochflüssigkeit sehr heiß sind.

  5. Knoblauchöl aromatisieren

    Olivenöl im kleinen Topf erwärmen. Knoblauchzehe und Chilischote hineingeben und bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten aromatisieren. Die Knoblauchzehe danach entfernen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Öl duftet deutlich nach Knoblauch und Chili.

    • Niedrige Hitze verhindert, dass der Knoblauch bitter wird.

    Wichtig: Das heiße Öl nicht unbeaufsichtigt lassen.

  6. Anrichten und servieren

    Die abgetropfte Brot-Gemüse-Mischung auf vier tiefe Teller verteilen. Mit dem warmen Knoblauchöl beträufeln, mit dem restlichen Salz abschmecken und 2 Minuten ruhen lassen. Pancotto warm servieren.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Öl ist gleichmäßig verteilt und das Gericht wird warm serviert.

    • Das Öl erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit sein Aroma frisch bleibt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Brot nur kurz ziehen lassen: Altbackenes Brot nimmt die heiße Flüssigkeit schnell auf. Die kurze Ziehzeit sorgt dafür, dass es weich wird, ohne vollständig zu zerfallen.
  • Knoblauchöl bei niedriger Hitze aromatisieren: Das Öl soll die Aromen aufnehmen, der Knoblauch aber nicht dunkel werden. Sobald er deutlich duftet, wird er entfernt.

Zutatenwissen

Altbackenes Brot verwenden

Bauernbrot vom Vortag eignet sich besonders gut, weil es Kochflüssigkeit aufnimmt und dabei mehr Struktur behält als frisches Brot.

Rucola gründlich verlesen

Rucola vor dem Kochen sorgfältig waschen und grob zerkleinern, damit die Blätter gleichmäßig zusammenfallen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Brot zerfällt vollständig und die Mischung wird breiig.

Das Brot nur 2 bis 3 Minuten ziehen lassen und anschließend direkt abgießen.

Die Mischung vorsichtig weiter abtropfen lassen und beim Anrichten möglichst wenig umrühren.

Die Kartoffeln sind beim Servieren noch fest.

Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und vor dem Rucola fast weich kochen.

Die Mischung nochmals kurz in den Topf geben und vorsichtig weitergaren.

Das Knoblauchöl schmeckt bitter oder verbrannt.

Das Öl nur bei niedriger Hitze erwärmen und die Knoblauchzehe entfernen, sobald sie duftet.

Bei stark verbranntem Geschmack das Öl nicht weiterverwenden und eine neue kleine Menge aromatisieren.

Servieren und kombinieren

  • Warm mit Knoblauchöl servieren: Pancotto direkt nach dem kurzen Ruhen warm in tiefen Tellern servieren und das aromatisierte Olivenöl gleichmäßig darübergeben.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die verwendete Brotsorte ist nicht näher spezifiziert; die Allergenkennzeichnung hängt von ihrer Rezeptur ab.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum sollte das Brot altbacken sein?

Altbackenes Brot nimmt die Kochflüssigkeit auf und bleibt dabei stabiler als frisches Brot. So entsteht eine weiche, aber noch erkennbare Brotstruktur.

Kann ich milden oder kräftigen Rucola verwenden?

Beides ist möglich. Milder Rucola wirkt zurückhaltender, kräftiger Rucola bringt mehr pfeffrige Schärfe in das Gericht.

Wie dick sollten die Brotscheiben sein?

Dicke Scheiben eignen sich am besten, weil sie beim kurzen Ziehenlassen weich werden und trotzdem ihre Form behalten.

Aus unserer Küche

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