Geräucherte Provola finden
Geräucherte Provola ist meist in gut sortierten italienischen Feinkostgeschäften, an Käsetheken oder in größeren Supermärkten erhältlich.
Riso al forno mit Kartoffeln und Provola
Ofenreis aus Kampanien
Herzhafter kampanischer Ofenreis mit Kartoffeln, würziger Tomatensauce, geräucherter Provola und Parmigiano Reggiano. Die Zutaten werden geschichtet und im Ofen gebacken, bis der Reis saftig und die Oberfläche goldbraun überbacken ist.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Reis, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren hält Reis und Kartoffeln in der Form bissfest, sodass sie beim Backen nicht zerfallen.
- Tomatensauce verteilt Würze und Feuchtigkeit zwischen den Schichten, während Provola für schmelzende, rauchige Käsefäden sorgt.
- Parmigiano und Semmelbrösel bilden zusammen mit dem Olivenöl eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
- Die Ruhezeit stabilisiert die Schichten und erleichtert das Anschneiden.
Riso al forno con patate e provola verbindet locker gegarten Reis mit Kartoffeln, würziger Tomate und rauchiger Provola. Das Gericht wird in einer Form geschichtet und gebacken, bis oben eine goldene Kruste entsteht. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt es sich in Stücke schneiden und warm aus der Form servieren.
Innen ist der Ofenreis saftig und körnig, dazwischen liegen weiche Kartoffelwürfel und geschmolzene, leicht rauchige Provola. Die Oberfläche wird goldbraun und knusprig, während Tomate, Parmesan, Petersilie und schwarzer Pfeffer für Würze und Frische sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten vorgaren, bis sie außen weich, in der Mitte aber noch fest sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Außen weich, in der Mitte noch fest
- Die Kartoffelwürfel nicht vollständig weich kochen, da sie im Ofen weitergaren.
-
Tomatensauce kochen
20 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Wasser, 4 g Salz und den Pfeffer zugeben und die Sauce 8 Minuten sanft köcheln lassen.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Sauce leicht eingekocht.
- Das Tomatenmark kurz mitzurösten vertieft seinen Geschmack, ohne es dunkel werden zu lassen.
-
Reis bissfest garen
Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe etwa 2 Minuten kürzer als angegeben garen. Er soll noch Biss haben. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Reiskörner sind gar, aber noch bissfest.
- Die genaue Kochzeit richtet sich nach der Packungsangabe des verwendeten Reises.
-
Reis würzen und Form vorbereiten
Den Reis mit etwa zwei Dritteln der Tomatensauce und 8 g Petersilie vermengen. Die Auflaufform mit 5 ml Olivenöl ausstreichen.
- Die Sauce gleichmäßig unter den Reis heben, damit später keine trockenen Stellen entstehen.
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Auflauf schichten
Die Hälfte des Reises in der Form verteilen. Die Kartoffelwürfel und etwa zwei Drittel der Provola daraufgeben. Mit dem restlichen Reis bedecken und die übrige Tomatensauce darüber verteilen.
Daran erkennst du es: Die Schichten sind gleichmäßig verteilt und die Oberfläche ist mit Sauce bedeckt.
- Die Kartoffeln und Provola möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Portion mehrere Schichten enthält.
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Kruste vorbereiten
Die restliche Provola, den geriebenen Parmigiano und die Semmelbrösel darüberstreuen. Mit den verbleibenden 5 ml Olivenöl beträufeln.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist vollständig mit Käse und Semmelbröseln bedeckt.
- Das Olivenöl sparsam über die Semmelbrösel verteilen, damit die Kruste gleichmäßig bräunt.
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Backen und ruhen lassen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Den Auflauf 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Provola geschmolzen ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Provola geschmolzen und die Schichten sind heiß.
- Während der Backofen aufheizt, können die vorbereiteten Zutaten bereits in der Form geschichtet werden.
- Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden in Stücke.
Wichtig: Die Auflaufform und der Inhalt sind sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis nicht zu weich garen: Der Reis wird etwa 2 Minuten kürzer als nach Packungsangabe gegart. So bleibt er beim anschließenden Backen körnig und wird nicht breiig.
- Kartoffeln nur vorgaren: Die Kartoffelwürfel sollen außen weich, in der Mitte aber noch fest sein, bevor sie in die Form kommen.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert die Schichten und macht das Portionieren einfacher.
Zutatenwissen
Alternative bei fehlender Provola
Geräucherte Scamorza schmilzt ähnlich wie Provola, schmeckt jedoch etwas kräftiger und trockener.
Sinnvolle Alternativen
Geräucherte Scamorza
Die Scamorza schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas kräftiger und trockener als geräucherte Provola.
Die geräucherte Provola vollständig durch geräucherte Scamorza ersetzen und sie ebenfalls würfeln. Etwa zwei Drittel in die mittlere Schicht geben und den Rest für die Oberfläche verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis wird im fertigen Auflauf weich oder breiig.
Den Reis etwa 2 Minuten kürzer als nach Packungsangabe garen und gut abtropfen lassen.
Wenn die Oberfläche bereits stark bräunt, den Auflauf früher aus dem Ofen nehmen und die Ruhezeit vollständig einhalten.
Die Kartoffelwürfel zerfallen beim Schichten oder Backen.
Die Kartoffeln nur 8–10 Minuten vorgaren und auf einen festen Kern achten.
Bereits zerfallene Kartoffeln lassen sich nicht wieder in Würfel zurückverwandeln; den Auflauf trotzdem fertig backen und vorsichtig portionieren.
Die Oberfläche bleibt blass und wenig knusprig.
Die restlichen 5 ml Olivenöl über der Oberfläche verteilen und bis zur goldbraunen Färbung backen.
Den Auflauf einige Minuten weiterbacken und dabei die Oberfläche aufmerksam beobachten.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Form servieren: Den Auflauf nach zehn Minuten Ruhezeit in Stücke schneiden und warm aus der Form servieren.
- Kruste als Mittelpunkt: Beim Portionieren die goldbraune Oberfläche gleichmäßig auf die Stücke verteilen, damit jede Portion Provola, Parmesan und knusprige Semmelbrösel enthält.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Geräucherte Provola und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Semmelbrösel werden üblicherweise aus glutenhaltigem Brot hergestellt; die konkrete Packungskennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Reis eignet sich für den Ofenreis?
Für dieses Rezept ist Rundkornreis vorgesehen. Er wird vor dem Schichten bissfest gegart und gart im Ofen weiter.
Kann ich geräucherte Provola ersetzen?
Ja. Geräucherte Scamorza ist eine passende Alternative. Sie schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas kräftiger und trockener.
Warum muss der Auflauf vor dem Anschneiden ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die Schichten zu stabilisieren, sodass sich der Ofenreis leichter in Stücke schneiden lässt.
Welche Form kann ich verwenden?
Geeignet ist eine runde Auflaufform mit 24 cm Durchmesser oder eine rechteckige Form von etwa 20 × 30 cm.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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