Altbackenes Brot verwenden
Altbackenes Brot nimmt die Milch gleichmäßig auf und gibt der Masse Struktur. Harte Rinde vorher entfernen.
Brotklößchen im Tomatensugo
Italienweit verbreitete Küche
Weiche Brotklößchen aus altbackenem Brot, Milch, Ei und Parmigiano werden im würzigen Tomatensugo sanft gegart. Das Rezept ergibt etwa 16 Polpette für 4 Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
etwa 16 Polpette
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das ausgedrückte Brot nimmt die Aromen des Tomatensugos auf, ohne die Masse zu verwässern.
- Ei, Parmigiano und Semmelbrösel geben den Brotklößchen ausreichend Bindung.
- Das sanfte Garen im abgedeckten Sugo hält die Polpette zart und verhindert, dass sie austrocknen.
- Die Ruhezeit im Kühlschrank macht die Masse formbarer und stabiler.
Polpette di pane al sugo sind zarte, im Tomatensugo gegarte Brotklößchen aus der italienischen Hausküche. Eingeweichtes altbackenes Brot, Ei und Parmigiano ergeben eine weiche, formbare Masse, die im Sugo zusammenhält und reichlich Sauce aufnimmt. Mit frischem Basilikum serviert, werden die Brot-Polpette zu einem eigenständigen, unkomplizierten Gang.
Die Polpette sind weich und saftig, mit einer zarten Brotstruktur und würziger Parmigiano-Note. Der fruchtige Tomatensugo umhüllt die Klößchen, während Basilikum und Knoblauch für ein frisches, aromatisches Finale sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brot einweichen
Brotstücke und Milch in der großen Schüssel vermengen und 10 Minuten quellen lassen. Das Brot anschließend mit den Händen gründlich ausdrücken, damit die Masse später nicht zu weich wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist weich und vollständig durchfeuchtet.
- Das ausgedrückte Brot soll feucht bleiben, aber keine Milch mehr abgeben.
-
Brotmasse herstellen
Das ausgedrückte Brot mit Eiern, Parmigiano, Semmelbröseln, geriebenem Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer gründlich verkneten. Die Masse soll weich, aber formbar sein.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Masse lässt sich zusammendrücken, ohne zu zerfließen.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Masse locker bleibt.
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Masse ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und die Brotmasse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch verbindet sich die Masse und lässt sich leichter formen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gut durchgekühlt und formbarer als direkt nach dem Kneten.
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Polpette formen
Mit leicht angefeuchteten Händen 16 gleich große Polpette formen. Jede sollte etwa 4 bis 5 cm Durchmesser haben.
Daran erkennst du es: Alle Polpette sind kompakt geformt und ungefähr gleich groß.
- Die Hände zwischendurch leicht anfeuchten, damit die weiche Masse nicht klebt.
-
Tomatensugo zubereiten
Olivenöl im breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die angedrückte Knoblauchzehe 1 Minute darin ziehen lassen. Passierte Tomaten, Wasser und Salz einrühren, Basilikumblätter hinzufügen und den Sugo 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Knoblauchzehe anschließend bei Bedarf entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist heiß, gleichmäßig vermischt und leicht aromatisiert.
- Während der Sugo köchelt, können die geformten Polpette bereitgestellt werden.
-
Polpette im Sugo garen
Die Polpette vorsichtig in den heißen Sugo legen. Den Topf abdecken und alles bei niedriger Hitze 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten die Polpette behutsam wenden, damit sie gleichmäßig garen und nicht zerfallen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind durchgewärmt, gleichmäßig gegart und behalten beim Wenden ihre Form.
- Nur vorsichtig wenden und möglichst wenig rühren, damit die weiche Brotmasse nicht zerfällt.
-
Servieren
Die Polpette direkt mit reichlich Tomatensugo servieren. Beim Herausheben möglichst wenig rühren, damit die weiche Brotmasse ihre Form behält.
Daran erkennst du es: Die Polpette liegen unversehrt im Sugo und sind servierfertig.
- Den Sugo großzügig um die Polpette verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot gründlich ausdrücken: Das eingeweichte Brot vor dem Kneten gut ausdrücken. Zu viel zurückgehaltene Milch macht die Masse weich und erschwert das Formen.
- Ruhezeit einhalten: Die 30 Minuten im Kühlschrank geben Brot, Ei, Käse und Semmelbrösel Zeit, sich zu verbinden. Dadurch lassen sich die Polpette gleichmäßiger formen.
- Sanft wenden: Die Polpette erst nach der Hälfte der Garzeit und mit möglichst wenig Bewegung wenden. Zu starkes Rühren kann die weiche Brotmasse beschädigen.
Zutatenwissen
Parmigiano fein reiben
Fein geriebener Parmigiano verteilt sich gleichmäßig in der Brotmasse und würzt die Polpette von innen.
Basilikum erst im Sugo verwenden
Die Basilikumblätter werden im Sugo mitgegart und geben ihm ein frisches Kräuteraroma.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Polpette schmecken etwas weniger milchig; die Konsistenz bleibt bei gleicher Menge ähnlich.
Die Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Keine gesüßte oder stark aromatisierte Variante verwenden.
Glutenfreies altbackenes Brot und glutenfreie Semmelbrösel
Die Polpette können etwas kompakter werden und benötigen eventuell eine vorsichtigere Handhabung.
Brot und Semmelbrösel vollständig durch glutenfreie Produkte ersetzen. Das Brot weiterhin einweichen und gründlich ausdrücken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brotmasse ist sehr weich und lässt sich kaum formen.
Das Brot nach dem Quellen mit den Händen kräftig ausdrücken, bevor die übrigen Zutaten dazukommen.
Etwas Semmelbrösel ergänzen und die Masse erneut kühlen, bevor die Polpette geformt werden.
Die Polpette zerfallen beim Wenden oder Herausheben.
Die Ruhezeit einhalten, gleichmäßig große Polpette formen und sie nur behutsam wenden.
Die verbliebenen Polpette nicht weiter wenden und den Topf nur vorsichtig schwenken.
Die Brotklößchen verlieren ihre Form im Topf.
Den Topf abdecken und die Polpette mit möglichst wenigen, vorsichtigen Bewegungen wenden.
Die Polpette im Sugo ruhen lassen und erst beim Servieren vorsichtig herausheben.
Servieren und kombinieren
- Mit knusprigem Brot servieren: Reichlich Tomatensugo auf den Teller geben und knuspriges Brot dazu reichen, um die Sauce aufzunehmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Brot und Semmelbrösel sind als glutenhaltige Getreideprodukte angegeben.
- Milch: enthält · Milch und Parmigiano Reggiano sind enthalten.
- Ei: enthält · Eier sind Bestandteil der Brotmasse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich auch frisches Brot verwenden?
Das Rezept ist auf altbackenes Brot abgestimmt, weil es die Milch gut aufnimmt. Bei frischem Brot kann die Masse weicher werden; dann besonders gründlich ausdrücken und die Konsistenz vor dem Formen prüfen.
Warum muss das Brot ausgedrückt werden?
Durch das Ausdrücken wird überschüssige Milch entfernt. So bleibt die Brotmasse weich, aber formbar und zerfällt beim Garen weniger leicht.
Wann werden die Polpette gewendet?
Nach 10 Minuten Garzeit im abgedeckten Topf werden sie einmal behutsam gewendet. Danach weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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