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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Gemüse
Weitere Merkmale
Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Schmoren Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als Beilage vorgesehen

Sommergemüse aus der Cassola

Geschmorte Gemüsebeilage

Sardisches Sommergemüse aus Kartoffeln, Zucchini, Aubergine und Tomaten, das langsam zugedeckt im Topf geschmort wird.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Sommergemüse aus der Cassola
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als Beilage vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kurze Anbraten von Zwiebel, Chili und Gemüse entwickelt ein herzhaftes Grundaroma.
  • Das zugedeckte Schmoren gart die Gemüsewürfel sanft und hält sie saftig, ohne sie vollständig zerfallen zu lassen.
  • Tomaten und heißes Wasser verbinden sich beim Schmoren zu einer leichten, konzentrierten Flüssigkeit.
  • Basilikum und Minze bringen am Ende frische Kräuternoten in das warme Gemüsegericht.

Verdure a cassola bringt Kartoffeln, Zucchini, Aubergine und Tomaten in einem einfachen Topfgericht zusammen. Das Gemüse wird zunächst kurz angebraten und anschließend zugedeckt langsam geschmort, bis die Würfel weich sind und ihre Form behalten. Basilikum und Minze sorgen zum Schluss für einen frischen, aromatischen Akzent. Das Gericht schmeckt warm ebenso wie lauwarm als Beilage.

Weiche, aber noch erkennbare Gemüsewürfel treffen auf eine leichte, eingekochte Tomatenflüssigkeit. Kartoffeln und Aubergine geben dem Gericht Substanz, Zucchini und Tomaten sorgen für Saftigkeit, während Chili, Basilikum und Minze würzige Schärfe und frische Kräuternoten beisteuern.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten

    Kartoffeln schälen und ebenso wie Zucchini und Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten würfeln, die Zwiebel in feine Streifen schneiden und Basilikum sowie Minze grob zupfen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle Gemüsewürfel sind ungefähr gleich groß vorbereitet.

    • Gleich große Würfel garen möglichst gleichmäßig.

  2. Zwiebel und Chili dünsten

    Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Chili darin etwa 3 Minuten glasig dünsten.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, ohne stark zu bräunen.

    • Die Chili gleichmäßig in der Zwiebel-Öl-Mischung verteilen.

    Wichtig: Beim Erhitzen des Öls vorsichtig arbeiten.

  3. Gemüse anbraten

    Kartoffeln, Zucchini und Aubergine dazugeben, salzen und 5 Minuten unter vorsichtigem Wenden anbraten.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Gemüsewürfel sind rundum mit Öl überzogen und beginnen an den Kanten leicht zu garen.

    • Vorsichtig wenden, damit die Würfel möglichst intakt bleiben.

  4. Tomaten und Wasser zugeben

    Tomaten und heißes Wasser einrühren. Basilikum und Minze daraufgeben und alles einmal aufkochen lassen.

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit beginnt sichtbar zu kochen.

    • Die Kräuter zunächst auf das Gemüse legen und erst beim Umrühren verteilen.

    Wichtig: Beim Eingießen des heißen Wassers auf aufsteigenden Dampf achten.

  5. Zugedeckt schmoren

    Den Topf abdecken und das Gemüse bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten schmoren. Alle 8 Minuten vorsichtig umrühren, damit die Würfel nicht zerfallen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln und das übrige Gemüse sind weich, behalten aber ihre Würfelform.

    • Den Deckel zwischen den kurzen Rührintervallen geschlossen halten.

    Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels kann heißer Dampf entweichen.

  6. Flüssigkeit einkochen und abschmecken

    Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze noch etwa 5 Minuten einkochen lassen. Vor dem Servieren kurz abschmecken.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht eingekocht und haftet locker am Gemüse.

    • Nur vorsichtig rühren, damit die gegarten Würfel nicht zerfallen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Gleichmäßig schneiden: Etwa 2 cm große Würfel sorgen dafür, dass Kartoffeln, Zucchini und Aubergine möglichst gleichzeitig weich werden.
  • Sanft wenden: Das Gemüse während des Anbratens und Schmorens vorsichtig wenden, damit die Würfel ihre Form behalten.
  • Frische Kräuter bewahren: Basilikum und Minze werden erst nach der Zugabe von Tomaten und Wasser unter das Gemüse gegeben und geben dem Gericht zum Schluss Frische.

Zutatenwissen

Festkochende Kartoffeln verwenden

Festkochende Kartoffeln behalten beim langsamen Schmoren besser ihre Würfelform und geben dem Gericht eine stabile Struktur.

Kräuter frisch zupfen

Basilikum und Minze grob zupfen und nicht fein hacken, damit ihre frischen Aromen im fertigen Gemüsegericht deutlich bleiben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Gemüsewürfel zerfallen beim Schmoren.

Nur vorsichtig und in größeren Abständen umrühren.

Die verbliebenen Stücke weiter offen einkochen lassen und beim Servieren behutsam aus dem Topf heben.

Das Gemüse bräunt stark oder die Flüssigkeit ist zu schnell verschwunden.

Nach dem einmaligen Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren und den Topf abdecken.

Etwas von der vorgesehenen heißen Flüssigkeit zurückhalten und bei Bedarf vorsichtig ergänzen.

Einige Gemüsewürfel sind noch fest, während andere bereits weich sind.

Alle Gemüsewürfel ungefähr auf 2 cm Größe bringen.

Die festen Stücke im Topf weiter zugedeckt garen, bis sie weich sind.

Servieren und kombinieren

  • Warm aus dem Topf: Das Gemüse warm direkt nach dem kurzen Abschmecken als Beilage servieren.
  • Lauwarm servieren: Das Gericht kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren. So treten die Kräuternoten von Basilikum und Minze besonders deutlich hervor.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wird Verdure a cassola warm oder lauwarm serviert?

Beides ist möglich. Das Gemüse kann warm direkt aus dem Topf oder nach kurzem Abkühlen lauwarm serviert werden.

Warum sollte das Gemüse vorsichtig gewendet werden?

Die Würfel werden beim Schmoren weich. Vorsichtiges Wenden hilft, ihre Form zu bewahren.

Wie groß sollten die Gemüsewürfel sein?

Kartoffeln, Zucchini und Aubergine werden in etwa 2 cm große Würfel geschnitten, damit sie möglichst gleichmäßig garen.

Aus unserer Küche

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