Fontina finden
Fontina DOP ist meist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden oder bei Käsehändlern mit alpiner Auswahl erhältlich.
Lasagne alla valdostana aus dem Aostatal
Bergküche aus dem Aostatal
Goldbraun gebackene Lasagne aus dem Aostatal mit Fontina, Pilzen, gekochtem Schinken und cremiger Béchamel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremige Béchamel verbindet Lasagneblätter, Pilze, Schinken und Käse zu einer saftigen Schichtung.
- Fontina schmilzt weich und buttrig und ergänzt den herzhaften Geschmack des gekochten Schinkens.
- Gebratene Champignons bringen eine konzentrierte, erdige Note ein, weil ihre Flüssigkeit vor dem Schichten verdampft.
Lasagne alla valdostana verbinden zarte Lasagneblätter mit gebratenen Champignons, würzigem Schinken und reichlich schmelzendem Fontina. Die Béchamel hält die Schichten saftig, während Parmigiano Reggiano für eine goldbraune, aromatische Oberfläche sorgt.
Die Lasagne ist außen goldbraun und an den Rändern blubbernd. Beim Anschneiden zeigen sich weiche, saftige Schichten mit cremiger Béchamel, zart schmelzendem Fontina, erdigen Pilzen und herzhaftem Schinken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Auflaufform von 30 x 20 cm mit 10 g Butter ausstreichen.
200 °CWichtig: Beim Vorheizen und späteren Einschieben der Form auf heiße Ofenflächen achten.
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Champignons braten
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin 8 bis 10 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit der Pilze ist verdampft und die Scheiben sind gebräunt.
- Die Pilze erst würzen, wenn ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
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Béchamel kochen
Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 6 bis 8 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist sämig und läuft langsam vom Schneebesen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
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Lasagneblätter vorkochen
Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Lasagneblätter nach Packungsangabe, meist etwa 3 Minuten, portionsweise vorkochen, bis sie biegsam, aber noch fest sind. Mit einer Nudelzange oder einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und nebeneinander auf ein sauberes Küchentuch legen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Lasagneblätter sind biegsam, aber noch fest.
- Die Blätter portionsweise vorkochen und nicht übereinander auf das Tuch legen, damit sie weniger zusammenkleben.
Wichtig: Kochendes Wasser vorsichtig handhaben und die Blätter langsam herausheben.
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Lasagne schichten
Eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden der Form verteilen. Darauf Lasagneblätter legen und mit etwas Béchamel, Pilzen, Schinken und Fontina bedecken. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Lasagneblättern, der restlichen Béchamel und dem geriebenen Parmigiano abschließen.
Daran erkennst du es: Die oberste Schicht besteht aus Béchamel und geriebenem Parmigiano.
- Die Füllung gleichmäßig verteilen, damit die Lasagne stabil portioniert werden kann.
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Backen
Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Sauce blubbert an den Rändern.
Wichtig: Die heiße Form mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Lasagne 10 Minuten ruhen lassen. Danach in vier Stücke schneiden und heiß servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten sind nach der Ruhezeit stabil genug zum Schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert das saubere Portionieren.
Wichtig: Die Form bleibt nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pilze gut ausbraten: Die Champignons erst schichten, wenn ihre Flüssigkeit verdampft ist. So bleibt die Lasagnefüllung aromatisch und wird nicht wässrig.
- Béchamel glatt rühren: Die Milch langsam und unter ständigem Rühren zugießen. Dadurch verbindet sie sich gleichmäßig mit der angeschwitzten Mehl-Butter-Mischung.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die Schichten zu setzen und die Lasagne sauber in vier Stücke zu teilen.
Zutatenwissen
Alternative zu Fontina
Als Ersatz eignet sich junger Bergkäse. Er schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas kräftiger und weniger buttrig.
Getrocknete Lasagneblätter
Die getrockneten Lasagneblätter werden portionsweise nach Packungsangabe vorgekocht, bis sie biegsam, aber noch fest sind.
Sinnvolle Alternativen
Junger Bergkäse
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt jedoch etwas kräftiger und weniger buttrig als Fontina.
Fontina im gleichen Gewicht durch jungen Bergkäse ersetzen, die Rinde entfernen und den Käse dünn schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lasagne wird an den Pilzschichten wässrig.
Die Pilze 8 bis 10 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Die Lasagne vollständig backen und vor dem Schneiden die Ruhezeit einhalten.
Die Béchamel enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Sauce kräftig glatt rühren; bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen.
Die vorgekochten Lasagneblätter kleben zusammen.
Die Blätter portionsweise vorkochen und nebeneinander auf ein sauberes Küchentuch legen.
Die Blätter vorsichtig voneinander lösen und beschädigte Stücke überlappend in der Schicht verwenden.
Servieren und kombinieren
- Heiß portionieren: Die Lasagne nach der zehnminütigen Ruhezeit in vier Stücke schneiden und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 405 ist Bestandteil der Béchamel.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch, Fontina und Parmigiano Reggiano sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Formgröße wird für die Lasagne benötigt?
Für die angegebene Menge eignet sich eine Auflaufform von 30 x 20 cm.
Kann Fontina ersetzt werden?
Ja. Junger Bergkäse eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Er schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas kräftiger und weniger buttrig.
Warum sollte die Lasagne vor dem Schneiden ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die Schichten zu setzen, sodass sich die Lasagne sauber in vier Stücke teilen lässt.
Aus unserer Küche
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